INGREDIENTES:

1 kg de patatas

1 kg de bonito

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo picados

1 pimiento choricero

Medio vaso de salsa de tomate

aceite y sal

ELABORACION:

* Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares cascando el trozo final de cada corte ( como en la purrusalda). Reservar

* Cortamos el bonito en dados de 2cm aprox. limpio de piel.

* Las espinas del bonito las limpiamos en el grifo para quitarles toda la sangre y hacemos 1 caldo de pescado con ellas. Cuando rompa a hervir, ponemos el fuego al minimo y 15 minutos aprox.

* Cocemos el pimiento choricero para que se hidrate y con 1 cucharilla le raspamos el interior para sacar la carne. Desechamos la piel y la carne la disolvemos en la salsa de tomate.

* En la cazuela en la que vamos a hacer el marmitako, pochamos con 1 poco de aceite la cebolla, pimiento rojo y verde cortados en juliana ( al medio y tiras muy finitas) y el ajo picado. Cuando este pochado echamos las patatas, las sofreimos hasta que cojan 1 poco de color y mojamos con el tomate. Lo dejamos hacer 1 poco ( medio minuto) y vertemos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas esten blandas pero no deshechas. 2 min antes de este punto echamos el bonito salpimentado. Rectificar de sal y servir con 1 costron de pan frito por persona.

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza de 200 gr

Harina

2 dientes de ajo

Medio vaso de vino blanco

Medio litro de caldo de pescado

20 almejas

12 yemas de esparragos verdes cocidas

2 huevos cocidos

Perejil picado

Aceite y sal

ELABORACION:

* En una cazuela de barro, echamos un poco de aceite  y doramos los dientes de ajo. Retiramos los ajos y dejamos templar un poco el aceite. Mientras tanto salamos la merluza, la pasamos por harina por el lado que no tiene piel. La ponemos en el aceite con la piel hacia arriba y la hacemos a fuego medio 1 minuto aprox. Espolvoreamos una cucharada de harina y la dejamos hacer un poco en el aceite. Echamos el vino y le damos unas vueltas para que ligue. Echamos el caldo de pescado caliente y los dejamos hacer unos 8 min. a fuego minimo. En el ultimo minuto echamos las almejas, los esparragos y los huevos cortados por la mitad. Damos un hervor hasta que se abran las almejas y espolvoreamos con el perejil picado. Emplatamos la merluza y la acompañamos con 5 almejas, 3 esparragos y medio huevo por persona. Si disponemos de cazuelas individuales podemos cocinarlas y servirlas ahi, que es lo suyo.

INGREDIENTES:

8 huevos

175 gr de harina + un poco

175 gr de azucar

Ralladura de un limon

Medio sobre de levadura en polvo (opcional)

Un poco de mantequilla

ELABORACION:

* Mezclamos la harina tamizada (pasarla por un colador fino) con la ralladura de limon y la levadura. La levadura pongo que es opcional porque si haceis bien la receta no es necesaria, pero si os quereis asegurar que va a quedar bien esponjoso no es ningun pecado usarla.

* En 2 bol separamos las yemas de las claras. Mezclamos las claras con el azucar y lo batimos con la batidora de varillas electrica hasta montarlas a punto de nieve (le das la vuelta al bol y no se cae) y reservar en el frigorifico.

* Las yemas las batimos tambien con la batidora electrica hasta que doblen su tamaño y adquieran espumosidad.

* Mezclamos las claras con las yemas con mucho cuidado hasta que esten bien incorporadas con movimientos circulares de arriba a abajo. Hacemos la misma operacion con la harina echandola poco a poco en varias veces.

* En un molde circular que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina (para evitar que se pegue) vertemos la masa y lo horneamos a 180ºC en un horno que ya tendremos precalentado hasta que este hecho. Esto lo sabremos pinchando en el centro y cuando el pincho salga sin restos, aproximadamente media hora. Durante los primeros 20 minutos no se puede abrir la puerta el horno porque se bajaria el bizcocho. 

Este bizcocho podeis usarlo como desayuno, de momento. Mas adelante haremos tartas usando este bizcocho como base.

INGREDIENTES:

1 Pulpo pequeño

1 tubo de calamar

1 lombarda ( berza morada)

4 patatas nuevas

Ajo picado + 2 dientes de ajo

Medio vaso de orujo blanco

aceite de oliva 0´4º

Vinagre de Jerez

Pimenton picante

ELABORACION:

* El pulpo, para que quede blando, hay que congelarlo en crudo antes de cocerlo. Una vez descongelado lo cocemos en agua con sal gorda y la media copa de orujo (para evitar que la piel se desprenda). Hay que asustarlo tres veces ( sumergir el pulpo en agua hirviendo y sacarlo, esperando a que vuelva a hervir antes de vover a meterlo) antes de dejarlo cociendo por espacio de 30 min aprox. Podemos aprobechar para cocer las patatas a la vez.

* El tubo de calamar lo cortamos a la mitad, juntamos las dos mitades y las congelamos. Cuando este bien frio, lo cortamos lo mas fino posible, sin que se rompa en la cortafiambres ( las domesticas no son muy caras y nos sirven para 1 monton cosas) y lo dejamos descongelar. ( si tenemos tiempo, siempre es mejor descongelar en refrigeracion)

* Limpiamos la escarola desechando las hojas verdes y toscas de fuera. Solo aprovechamos las hojas amarillas, mas tienas.

* La lombarda la cortamos en juliana ( al medio y en tiras finas) y la salteamos en 1 sarten con 1 poco de ajo picado aceite y sal hasta que quede blanda.

* Freimos los dientes de ajo en aceite. Los retiramos, dejamos enfriar. Con este aceite haremos 1 aliño de pimenton. Para ello mezclamos el aceite con el vinagre ( en proporcion de 4 de aceite por 1 de vinagre) y 1 cucharilla de cafe de pimenton picante. Tenemos que hacer otro aliño de iguales proporciones, sin pimenton y con vinagre de modena para aliñar la escarola.

* Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aprox

* Cortamos el pulpo en rodajas de 2 cm aprox.

* En 1 sarten a fuego fuerte salteamos las tiras de calamar con 1 poco de aceite y sal.

* En 1 plato colocamos la patata templada como base. Sobre esta, 1 capa de lastiras de calamar. Encima del calamar ponemos 1 capa de lombarda y encima de esta el pulpo. Todos los ingredientes los pondremos templados. Aliñamos todo con el aliño de pimenton. Con la escarola hacemos unos bouquet ( ponemos 1 poco de escarola en la palma de la mano y le damos forma redondeada) los aliñamos con el aliño de modena y los colocamos encima de anterior.

INGREDIENTES:

1 litro de leche

220 gr de azucar + 90gr

80gr de maicena

8yemas

1 rama de vainilla

1 peladura de limon

2 manzanas grandes tipo Gran Smith o 4 tipo Reineta

350 gr de harina

175 gr de mantequilla

Mermelada de manzana o albaricoque

1 molde antiadherente redondo de 36 cm aprox

ELABORACION:

* Ponemos a calentar la leche, con la vaina de vainilla (cortada a lo largo) y la peladura de limon.

*En 1 bol aparte mezclamos bien las yemas con el azucar y la maicena. Cuando la leche empiece a hervir la echamos en el bol, lo batimos todo bien y lo volvemos a poner en la cazuela. Con el fuego al minimo vamos dandole vueltas con la cuchara de palo (cuidado que se pega muy facil) hasta este bien gordita. Enfriar

* Con la mantequilla, el azucar (los 90 gr) y la harina hacemos 1 pasta quebrada que nos servira de base. Para ello trabajamos bien los ingredientes y cuando esten bien meclados, la estiramos con 1 rodillo y forramos el molde con ella.

* Pelamos las manzanas, las cortamos a la mitad y en laminas. La manzana a usar depende del gusto de cada uno. Hay muchisimas clases de manzanas. Cada 1 que use la que mas le guste, aunque yo os recomiendo 1 acida.

* Cuando este fria la crema, la echamos encima de la pasta quebrada y lo repartimos bien. Ponemos la manzana encima cubriendo toda la superficie. Las laminas de manzana tienen que montarse un poco unas con otras

* Con el horno precalentado a 180ºC metemos la tarta y la tendremos media hora aproximadamente. Una vez fria, con 1 pincel de cocina de damos la mermelada por encima.