4 lomos de mero de 160- 180 gr

160 gr de arroz

1 diente de ajo picado

400 ml de salsa de tinta de chipiron

4 chipirones

2 pimientos morrones

100ml de caldo

ELABORACION:

* Doramos el ajo con un poco de aceite, añadimos el arroz, lo dejamos hacer brevemente y mojamos con la tinta de chipiron. Hacemos como si de un arroz normal se tratara.

* Ponemos los pimientos sobre el fuego a fin de que se queme la piel. Salpimentamos, envolvemos en papel de plata y los ponemos a asar al horno a 160ºC hasta que esten blandos ( 20 min aprox.) Quitamos el albal y ponemos al fuego los pimientos con el caldo. Tras un breve hervor, triturar, colar y texturizar con un poco de maicena.

* Cortamos los chipis ya limpios y los salteamos a fuego fuerte por un corto espacio de tiempo. Cuando al arroz le queden cinco minutos, incorporamos los chipis y dejamos que termine de hacerse.

* Marcamos el mero en la plancha por todas sus caras y terminamos al horno a 150ºC 8 minutos aprox. En la bandeja de horno pondremos un poco de mantequilla y vino blanco para evitar que se nos seque en exceso el pescado.

* Colocamos un poco de arroz en un monde en un lado del plato. Sobre este colocamos el mero y al otro lado una lagrima de crema de morrones. Podemos completar el plato con un refrito de ajo y cebollino o un aceite de lavanda.

INGREDIENTES:

8 albaricoques maduros

300 gr de nata

200 gr de azucar

200 gr de queso fresco

100 gr de agua

Media copa de brandy

ELABORACION:

* Ponemos en un cazo la mitad del azucar con el agua y hacemos un jarabe. Dejar enfriar.

* Cortamos los albaricoques al medio, les quitamos el hueso y los disponemos en un bol. Regamos con el brandy y con el jarabe que lo tendremos templado. Dejamos macerar una hora aprox.

* Colocamos el macerado en el horno que tendremos caliente a 180ºC hasta que esten blandos los albaricoques. Los escurrimos bien, los colocamos en el centro de los platos y los doramos en la salamandra.

* El jugo de la coccion de los albaricoques lo colocamos en una cazuela y lo reducimos al fuego hasta que tenga la consistencia de un caramelo rubio.

* En otro bol mezclar la nata con el queso y el resto del azucar y lo montamos como si fuese nata montada. Dejamos reposas media hora.

* Ya tenemos los albaricoques dispuestos en el plato. Con una cuchara pasada por agua caliente, sacamos bolas de mousse y colocamos dos por plato, sobre los albaricoques. Para terminar, mojamos con la salsa reducida. Decorar con unas hojitas de menta.

ELABORACION:

1 pechuga de pollo

1 puerro

16 vainas

1 diente de ajo picado

200 gr de seta de cardo

2 rodajas de piña en almibar

4 hojas de pasta brick

Peladura y zumo de una naranja

Media copa de licor de naranja

Azucar

50 ml de jugo de carne

Sal y pimienta.

ELABORACION:

* Cortamos en juliana el puerro y las vainas y las ponemos a pochar con un poquito de aceite.

* Cortamos las setas en juliana y las pochamos con el ajo fileteado.

* Cortamos en tiras la pechuga de pollo y la salteamos a fuego fuerte en una sarten con una gota de aceite. Debe quedar dorada por fuera pero crudito por dentro, pues luego se terminara en el horno.

* Mezclamos los ingredientes y le añadimos la piña cortada en dados. Extendemos las hojas de pasta brick. Colocamos el relleno en una esquina y enrrolamos con cuidado de que las esquinas nos queden cerradas. Pintamos con un poco de huevo para que no se nos desenrrolle. Metemos al horno precalentado a 150ºC hasta que la pasta este dorada.

* Mientras se nos termina el rollito en el horno, haremos la salsa de naranja. Cojemos un par de tiras de piel de naranja, le quitamos la parte blanca y la cortamos en tiras. Las ponemos en una sarten y las flambeamos con el licor de naranja. Añadimos una pizca de azucar y mojamos con el zumo de naranja. Dejamos que reduzca a la mitad a fuego suave y añadimos el jugo de carne. Si es necesario, ligamos con un poco de maicena.

* Colocamos un poco de salsa en el fondo del plato y presentamos el rollito sobre esta. Podemos presentarla tambien con salsa ali-oli, de yogurt y curry, de soja...

INGREDIENTES:

500 gr de garbanzos

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 huevos cocidos

4 pimientos del piquillo

2 cebolletas

Medio diente de ajo

1 tomate

1 cuchara de perejil picado

70 gr de cabeza de jabali

1 puñadito de rucula

1 puñadito de canonigos

Aceite, sal y vinagre

ELABORACION:

* Ponemos los garbanzos a remojo de vispera partiendo de agua templada. Cocemos al dia siguiente junto con el puerro, zanahoria y pimiento verde durante 70 minutos aprox. Dejamos que enfrien en su propio caldo y los pondremos a escurrir cuando vayamos a usarlos.

* Pelamos ( hacemos un corte en cruz en la base y lo introducimos en agua hirviendo durante 10 segundos y pelamos en caliente para facilitar la operacion )y despepitamos el tomate.

* Cortamos en daditos la cebolleta y el tomate para hacer la vinagreta a la que le añadiremos el ajo, los piquillos y el perejil picados. Añadimos la cabeza de jabali cortada tambien en dados y lo aliñamos con la vinagreta.

* Colocamos en un molde la ensalada de garbanzos y sobre ella, un bouquet de rucula y canonigo que aliñaremos con un aliño normal de aceite y vinagre. Podemos acompañar la ensalada con unos picatostes para darle un punto crujiente al conjunto.

INGREDIENTES:

4 filetes de buey tiernos

2 lonchas de jamon serrano

4 lonchas de queso Emmental

4 lonchas de queso Mozzarela

Pan rallado y huevo para empanar

Aceite

ELABORACION:

* Extendemos los filetes en la tabla y los golpeamos para dejarlos bien finos. Salpimentar.

* Cortamos las lonchas de jamon en dos. Colocamos sobre cada filete media loncha de jamon, una de emmental y otra de mozzarella. Plegamos el filete para dejar encerrado el relleno dentro del filete.

* Batimos el huevo y empanamos los escalopes pasandolos por pan rallado, huevo y pan rallado presionando un poco para que se empane bien.

* Freimos el escalope en abundante aceite caliente hasta que coja bonito color dorado. Sacamos a  papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

* Podemos acompañar el escalope con pasta salteada con ajo y perejil o un poco de verdura en tempura.