2 manzanas grandes tipo Gran Smith o 4 tipo Reineta
350 gr de harina
175 gr de mantequilla
Mermelada de manzana o albaricoque
1 molde antiadherente redondo de 36 cm aprox
ELABORACION:
* Ponemos a calentar la leche, con la vaina de vainilla (cortada a lo largo) y la peladura de limon.
*En 1 bol aparte mezclamos bien las yemas con el azucar y la maicena. Cuando la leche empiece a hervir la echamos en el bol, lo batimos todo bien y lo volvemos a poner en la cazuela. Con el fuego al minimo vamos dandole vueltas con la cuchara de palo (cuidado que se pega muy facil) hasta este bien gordita. Enfriar
* Con la mantequilla, el azucar (los 90 gr) y la harina hacemos 1 pasta quebrada que nos servira de base. Para ello trabajamos bien los ingredientes y cuando esten bien meclados, la estiramos con 1 rodillo y forramos el molde con ella.
* Pelamos las manzanas, las cortamos a la mitad y en laminas. La manzana a usar depende del gusto de cada uno. Hay muchisimas clases de manzanas. Cada 1 que use la que mas le guste, aunque yo os recomiendo 1 acida.
* Cuando este fria la crema, la echamos encima de la pasta quebrada y lo repartimos bien. Ponemos la manzana encima cubriendo toda la superficie. Las laminas de manzana tienen que montarse un poco unas con otras
* Con el horno precalentado a 180ºC metemos la tarta y la tendremos media hora aproximadamente. Una vez fria, con 1 pincel de cocina de damos la mermelada por encima.
* En 1 bol grande (luego mezclaremos ahí todos los ingredientes) montamos la nata con la mitad del azúcar pero sin llegar a montarla del todo. Hay que dejarla en el punto antes de que este totalmente montada. Vamos, que se vea montada, pero si le damos la vuelta al bol se caiga la nata. Si estuviera montada del todo no se caería. La reservamos en la nevera
* Con la otra mitad del azúcar montamos los huevos ( no queda como la nata pero si espuma y aproximadamente dobla su tamaño) Si tenéis batidora de varillas eléctrica podéis hacerlo así, sino, mejor montar las claras por 1 lado y las yemas por otro, que os costara menos. TRUCO: Las claras montan mas fácil con frío (metemos el bol al frigo 1 rato antes) y las yemas con calor. A los huevos enteros mejor aplicarles frío.
* Mezclamos los huevos con la nata sin batir, con suavidad, con movimientos circulares de abajo hacia arriba (evitaremos que se desmonte la mezcla) e incorporamos la almendra picada.
* Ponemos la mezcla en 1 molde de puding ( o en vasos de plástico, moldes que tengáis...) y lo dejamos en el congelador hasta que este bien frío.
* Este postre es muy sencillo de hacer, barato y os aseguro que vais a quedar muy bien con vuestros comensales. Si lo servís con chocolate caliente por encima ya lo bordáis.
* Cortamos la cebolla muy picadita, la pochamos y añadimos el hongo limpio y cortado en dados de 1 cm aprox. Lo estofamos 1 poco ( 5 minutos sera suficiente, se terminara en el arroz)
* Cortamos el foie de pato en dados parecidos al hongo, y en la cazuela en la que vamos a hacer el risotto, le damos color con 1 poco de aceite, a fuego medio. Sacamos el foie y lo reservamos.
* En la grasa que ha soltado, echamos el arroz y lo dejamos hacer 1 minuto con cuidado de no quemar la grasa. Echamos el estofado de hongos, le damos otro meneo y echamos el vino blanco. Meneito y lo cubrimos con el caldo (mejor si es caliente) y le vamos dando vueltas hasta que lo absorva. Cuando lo haya absorvido volvemos a cubrir de caldo y repetimos la operacion (este es el secreto del risotto, echar el caldo poco a poco, esperando que se absorva y sin parar de mover con la cuchara de palo) hasta que el arroz este blandito y quede 1 poco caldoso. Quiza no sean necesarios los 2 l de caldo, depende del arroz que useis.
* Una vez tenemos el arroz blando, le metemos los dados de foie, 1 chorrito de nata y le damos 1 hervor. Vamos echando el parmesano rayado y moviendo (vais a echar brazo con esta receta) para que se deshaga, hasta que coja la textura que os guste. ( no recomiendo demasiado pastoso, mejor mas ligero pero sin ser sopa tampoco) Por ultimo salpimentar.
*Si habeis echo las carrilleras y os ha sobrado salsa que habeis congelado, (a ver quien no ha hecho los deberes) echarle 1 poco por encima cuando ya este emplatado. Asi ya, es 1 fiesta. On egin
300 gr de mantequilla + 1 poco para untar en la fuente
400 gr de harina + harina para empanar
400 gr de jamon ( a mejor jamon, mejores croquetas)
2 huevos cocidos picados
2 litros de leche
1 poco de ajo
3 huevos
Pan rallado
ELABORACION:
* Ponemos en 1 cazuela la mantequilla. Cuando se deshaga echamos el ajo y el jamos picadito y lo hacemos 1 poco (para reforzar el sabor). Seguido echamos la harina y la hacemos tambien 1 poco para que no sepa a crudo, que quedara como 1 masa homogenea.
* Con la leche caliente ( mejor si la dejamos hervir) vamos echandosela a la masa poco a poco ( en 5 o6 veces) y batiendo bien con la cuchara de palo cada vez, hasta que la leche se incorpore perfectamente. Repetir la operacion hasta que nos quedemos sin leche
* Ponemos el fuego al minimo y lo dejamos cocer 5 minutos (dandole vueltas, que se pega muy facil). Echamos el huevo picado y ponemos a gusto de sal y pimienta ( si te gusta otra especia, adelante. La gente suele ponerle nuez moscada rallada).
* En 1 fuente previamente untada con mantequilla, echamos la masa, tapamos con papel film, hacemos 1 agujeritos para que respire y a la camara hasta que enfrie bien.
* 1 vez frio, ponemos harina y pan rallado en 2 bandejas y los 3 huevos batidos en 1 bol. Con 2 cucharas vamos dandoles forma a las croquetas ( Se puede hacer con las manos, pero lavandolas bien antes, que tiene que saber a jamon, no a yema) y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
* Puedes hacerlas y congelarlas sin ningun problema y ir sacandolas poco a poco.
* Si quieres darles 1 toque crujiente, sustituye el pan rallado por pasta kataifi. Son unos hilos muy finos y maleables, que 1 vez fritos quedan duros y crujientes. La congelamos y le damos unos golpes para que se haga cachitos ( o la pasas por el robot de cocina, pero congelada tambien) y lo usamos igual que si fuese el pan rallado.
* Secamos bien el bacalao con 1 poco de papel de cocina.
* En 1 cazuela de barro, ponemos 1 poco de aceite, los dientes de ajo y la guindilla cortada en rodajitas y lo doramos a fuego medio. Cuando esten dorados los sacamos y lo reservamos, que luego nos servira para decorar.
* Añadimos mas aceite, ( de oliva, pero 1 suave, no de 1º) hasta que tenga 1 cm de profundidad aprox. y colocamos el bacalao, con la piel hacia arriba (muy importante). Con el fuego al minimo esperamos hasta que el bacalao empieza a soltar la gelatina ( se hacen bolitas blancas en el fondo) y lo movemos con cuidado para no romper los lomos de bacalao, pero lo suficientemente fuerte como para que el aceite y la gelatina se mezclen y engorden (emulsionar). El bacalao tiene que entrar en la cazuela, no justo, pero que no sea muy grande sino nos quedaria aceitoso.
* Sacamos el bacalao de la salsa, lo emplatamos, salseamos y decoramos con el ajo y la guindilla.
* Os parace complicado todo esto del meneito y emulsionar? Entonces haceis el proceso igual que antes hasta que pones el bacalao. Entonces lo dejas a fuego suave hasta que el bacalao este blandito (muevelo 1 poco para que no se pegue). Entonces lo sacas de la salsa, coges 1 colador de malla fina, lo metes en el aceite que has hecho el bacalao y le das vueltas energicamente y ¡¡¡TACHAN!!! 1 pilpil de ordago y muy facilito.
Para seguir 1 poco con la cocina vasca y con la primavera tan buena que nos esta haciendo, vamos a hacer otro plato de cuchara, que se agradece cuando llegas calado y cansado.
INGREDIENTES:
6 puerros
1 zanahoria
4 patatas grandes
2 dientes de ajo
2 lonchas gruesas de panceta
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
ELABORACION:
*Se limpian los puerros, se pela la zanahoria y se cortan en rodajas muy finas.
*Se pelan las patatas y se cortan en trozos irregulares cascando la parte final. El cuchillo no debe llegar hasta el final en cada corte, sino que el ultimo tramo devemos arrancarlo. Con esto ayudamos a que el caldo engorde.
* Cortamos la panceta en dados (si sois vegetarianos, o no quereis echarla, pues eso) y se dora en 1 cazuela. Cuando coja color se añade el puerro, 1 poco de sal y se deja hacer a fuego suave hasta que este blandito. Entonces se echan las patatas y se dejan dorar a fuego medio. Echamos el ajo, rehogamos 1 poco y con la harina hacemos lo mismo. Echamos 1 chorrito de vino blanco, le damos unas vueltas y echamos agua 2 dedos por encima (depende de la cazuela) de lo que tenemos en la cazuela. Se deja hacer hasta que este blanda la patata, aproximadamente 30 min. Habra adquirido una consistencia como de crema. Ponemos a punto de sal y pimienta. Al servir se puede echar 1 chorrito de aceite de oliva por encima.
* Picamos muy fino la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Para esto podemos usar el robot de cocina (que para eso lo hemos comprado). Lo ponemos a pochar a fuego suave con un chorro de aceite y un poco de sal.
* Cuando la verdura este bien pochadita (blanda pero sin coger color) echamos las alubias y las cubrimos con agua y lo ponemos a cocer a fuego suave. Durante el proceso de coccion que durara aproximadamente 2 horas asustaremos las alubias con agua fria un par de veces para parar la coccion. Las alubias deben de estar siempre cubiertas de caldo, si hace falta se echa mas.
* En una sarten con un poco de aceite de oliva freimos un poquito el chorizo y el tocino. Los sacamos de la sarten y los echamos junto con la morcilla a las alubias cuando falten 30 minutos mas o menos. Con esto quitamos un poco de grasa al conjunto que nunca viene mal que ahora viene el veranito. No echeis el aceite de la sarten a las alubias porque sino estamos en las mismas.
* Cuando esten cocidas las alubias, en una sarten pequeñita con un poco de aceite doramos los ajos fileteados con un poco de aceite de oliva. Cuando esten en su punto, echamos el pimenton y seguido (que sino se quema el pimenton) un chorrito de vinagre de jerez (si quereis hacerlas mas de la tierra, un chorrito de txakoli). Echamos el tomate y, a las alubias. Le damos un hervor, ponemos a punto de sal y listo para comer.
* Si quereis comerlas con berza solo teneis que coger la berza y cortarla en juliana (tiras muy finas) y pocharla en una sarten con aceite de oliva y un poco de ajo picado, taparlo y echarle un poco de sal para que sude bien y dandole vueltas de vez en cuando hasta que este blandita.
* Cortar la mozzarela en medallones de 1 cm. de grosor (aprox.), cortar el tomate en medias lunas.
* Emulsionar el ajo picado con el aceite y el vinagre.
* Picar la albahaca en juliana muy fina (cuatro o cinco hojas).
* Poner alrededor del plato intercalado; queso, tomate, queso, tomate, ... hasta completar la circunferencia; intercalar a su vez las anchoas y las aceitunas encima del queso y del tomate.
* Esparcir la albahaca en juliana por encima y aliñar con la mezcla que hemos preparado anteriormente.
Si quereis darle un toque diferente, o no gusta la albahaca, podeis descartarla o cambiarla por menta en juliana, que le da un toque que a mi me gusta mucho.
150 gr de mantequilla + 1 poco para untar en la bandeja del horno
70 gr de harina
queso de cabra seco rallado
ELABORACION:
* Cocemos las laminas de pasta en abundante agua con sal y 1 poquito de aceite ( de girasol, es para evitar que se nos peguen). Cuando esten cocidas las sacamos y las colocamos extendidas en 1 trapo para que se sequen.
* Cortamos la cebolla en cuadrados menudos y los ponemos a pochar. Seguido haremos lo mismo con el pimiento y el ajo. Las vainas las cortaremos muy finas, y a lo largo ( podeis usar 1 pelapatatas para que salgan bien finitas) y el calabacin y la berenjena tambien en cuadraditos. Cuando este casi pochado del todo lo anterior, le echamos la vaina, calabacin y berenjena y lo dejamos hacer 1 poco. Cuando este blando echamos el tomate y le damos 1 hervor hasta que la salsa engorde 1 poco.
* Con la leche, harina y mantequilla haremos 1 bechamel. Para eso pondremos la mantequilla a fuego bajo. Cuando este derretida echamos la harina de golpe y la hacemos 1 poco para que no sepa a crudo. Subimos el fuego y vamos echando la leche caliente en 3 veces removiendo sin parar hasta que se vaya incorporando la leche perfectamente. Salpimentar.
* En 1 fuente alta para horno untamos la mantequilla y vamos poniendo 1 capa de pasta, relleno, pasta... Hasta terminar. Le echamos la bechamel por encima, espolvoreamos con el queso de cabra y horneamos 10 minutos a 170ºC. Sacamos del horno y lo gratinamos hasta que coja buen color doradito.
Mi nombre es Aitor, soy cocinero y el objetivo de este blog es hablar de cocina de manera coloquial y sencilla para así facilitáros vuestra labor. ¿Que no se os ocurre qué preparar? consultáis este blog. ¿Que tenéis una cena de compromiso? yo os daré ideas. Esto para gente como tú y como yo, gente a la que le gusta la cocina y sobre todo disfruta compartiéndola.
¡A la mesa!. Ideas sencillas para comer bien 
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