INGREDIENTES:

1 Pulpo pequeño

1 tubo de calamar

1 lombarda ( berza morada)

4 patatas nuevas

Ajo picado + 2 dientes de ajo

Medio vaso de orujo blanco

aceite de oliva 0´4º

Vinagre de Jerez

Pimenton picante

ELABORACION:

* El pulpo, para que quede blando, hay que congelarlo en crudo antes de cocerlo. Una vez descongelado lo cocemos en agua con sal gorda y la media copa de orujo (para evitar que la piel se desprenda). Hay que asustarlo tres veces ( sumergir el pulpo en agua hirviendo y sacarlo, esperando a que vuelva a hervir antes de vover a meterlo) antes de dejarlo cociendo por espacio de 30 min aprox. Podemos aprobechar para cocer las patatas a la vez.

* El tubo de calamar lo cortamos a la mitad, juntamos las dos mitades y las congelamos. Cuando este bien frio, lo cortamos lo mas fino posible, sin que se rompa en la cortafiambres ( las domesticas no son muy caras y nos sirven para 1 monton cosas) y lo dejamos descongelar. ( si tenemos tiempo, siempre es mejor descongelar en refrigeracion)

* Limpiamos la escarola desechando las hojas verdes y toscas de fuera. Solo aprovechamos las hojas amarillas, mas tienas.

* La lombarda la cortamos en juliana ( al medio y en tiras finas) y la salteamos en 1 sarten con 1 poco de ajo picado aceite y sal hasta que quede blanda.

* Freimos los dientes de ajo en aceite. Los retiramos, dejamos enfriar. Con este aceite haremos 1 aliño de pimenton. Para ello mezclamos el aceite con el vinagre ( en proporcion de 4 de aceite por 1 de vinagre) y 1 cucharilla de cafe de pimenton picante. Tenemos que hacer otro aliño de iguales proporciones, sin pimenton y con vinagre de modena para aliñar la escarola.

* Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aprox

* Cortamos el pulpo en rodajas de 2 cm aprox.

* En 1 sarten a fuego fuerte salteamos las tiras de calamar con 1 poco de aceite y sal.

* En 1 plato colocamos la patata templada como base. Sobre esta, 1 capa de lastiras de calamar. Encima del calamar ponemos 1 capa de lombarda y encima de esta el pulpo. Todos los ingredientes los pondremos templados. Aliñamos todo con el aliño de pimenton. Con la escarola hacemos unos bouquet ( ponemos 1 poco de escarola en la palma de la mano y le damos forma redondeada) los aliñamos con el aliño de modena y los colocamos encima de anterior.