INGREDIENTES:
4 lomos de merluza de 200 gr
Harina
2 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Medio litro de caldo de pescado
20 almejas
12 yemas de esparragos verdes cocidas
2 huevos cocidos
Perejil picado
Aceite y sal
ELABORACION:
* En una cazuela de barro, echamos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo. Retiramos los ajos y dejamos templar un poco el aceite. Mientras tanto salamos la merluza, la pasamos por harina por el lado que no tiene piel. La ponemos en el aceite con la piel hacia arriba y la hacemos a fuego medio 1 minuto aprox. Espolvoreamos una cucharada de harina y la dejamos hacer un poco en el aceite. Echamos el vino y le damos unas vueltas para que ligue. Echamos el caldo de pescado caliente y los dejamos hacer unos 8 min. a fuego minimo. En el ultimo minuto echamos las almejas, los esparragos y los huevos cortados por la mitad. Damos un hervor hasta que se abran las almejas y espolvoreamos con el perejil picado. Emplatamos la merluza y la acompañamos con 5 almejas, 3 esparragos y medio huevo por persona. Si disponemos de cazuelas individuales podemos cocinarlas y servirlas ahi, que es lo suyo.
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