La ministra de Sanidad ha prohibido que se haga alusión a la salubridad del vino. Así de tajante. Un buen amigo me regaló una joya escrita por Xavier Domingo hace ya 30 años, ' El vino trago a trago' y en el capítulo titulado 'El vino que cura' habla del libro escrito por un médico francés a mediados de los años 70, el Dr. E A Maury titulado 'Soignez-vous par le vin'. A este médico le pidieron que, además de relacionar los vinos franceses con la salud lo hiciera también con algunos vinos españoles. Estas fueron sus conclusiones: "el Jerez, que sale de la uva palomino blanco, la cual crece en tierra caliza, rica en arcillas y óxidos de calcio, tiene aplicación terapéutica en individuos descalcificados, en los que padecen carencia crónica de sales minerales, en los que sufren dolencias gastrointestinales y en los inapetentes. El Jerez es bueno contra las gripes, catarros y otras dolencias de ese tipo invernal." Maury recomienda los málagas a los hipotensos y a los fatigados o convalecientes de intervenciones quirúrgicas graves. El Valdepaeñas, nacido en suelos ricos en silicios y granitos, es bueno para los propensos a perturbaciones gastrointestinales y para los raquíticos. Los riojas, de suelo rico en potasios y taninos, son excelente remedio de ane´micos, víctimas de depresiones nerviosas, enteríticos, hipotensos y afligidos de debilidades cardíacas. Y, además de demostrar que el champagne, como el jerez es un excelente tónico cardíaco, termina diciendo: "todos los vinos españoles, en conjunto, merecen consideración de tónicos psíquicos, euforizantes, tonicardiacos y remineralizados." Al paso que vamos me temo que este será uno de los primeros libros que vayan a la hoguera, a la ministra no le queda otra que hacer su propio Indice de Libros Prohibidos y el siguiente paso será la inquisición. No queda nada.
Hoy tengo ganas de meterme con las guías. Comer debe ser una experiencia completa, yo defiendo esa teoría. Creo que hay mucho más en un restaurante que llevarse el tenedor a la boca. Pongamos por ejemplo uno de los restaurantes más aplaudidos de los alrededores. A pocos kilómetros de Pamplona y con ínfulas de tener estrellas en las guías más afamadas. Con una carta muy buena y una carta de vinos bien presentada y bastante completa.
Empieza la faena. Para empezar el vino se abre como si fuera una rosca. La cristalería no se cambia, a pesar del vino, y es una cristalería de tres al cuarto, vulgar y pequeña. Los platos llegan a la mesa interrumpiendo la conversación con la pregunta de para quién es cada plato y eso que somos sólo tres personas sentadas. ¿Por qué tiene que interrumpir mi conversación si no se lo pido? Traen dos platos y el tercero tarda un par de minutos en aparecer con los consiguientes rollos en la mesa de "comer, no me esperéis", "no ya te esperamos", "no que se os enfría" ¿Por qué me tengo que meter en ese follón a cada plato? Al final la cuenta, muy de cafetería, ni siquiera trae los platos descritos así que no puedo recordar algunos platos porque no los he apuntado. ¿Y la comida? Muy bien, a la altura de todas las expectativas, imaginativa y consistente. Muy recomendable. Pero ¿el restaurante merece la pena? Sinceramente no fue una experiencia completa así que creo que el viaje no merece la pena al cien por cien. Mejor pedir por teléfono y que te lo lleven a casa si se pudiera dar esa posibilidad. Lo dicho, las guías deberían ser más descriptivas.
Quien más, quien menos, todo el mundo conoce la leyenda de la carne más cara del mundo. Que si masajean a las vacas, que si les dan de beber cerveza, que si les pasa consulta un psicólogo argentino (¡en japonés!). Sea por lo uno o por lo otro, dicen que en los restaurantes está a más de cien mil (de las antiguas pesetas) el kilo y que es un lujo sólo para los más ricos. La realidad es que es una raza de buey (Tajima) que hoy en día se cría en muchas partes del mundo y a la que se sigue llamando "carne de Kobe" a pesar de que no llega, necesariamente, de Kobe (Japón). Y sí, es una carne extraordinaria yo diría, especialmente, por su textura y quien la ha probado una vez ya no la olvida. A pesar de que por su precio parece que sólo está dirigido a unos cuantos privilegiados hay quien se ha atrevido a tenerla en la ciudad. Si se quiere cruda para hacer en casa hay una carnicería en San Martín que la tiene con regularidad, Muñoa. Si se quiere cocinada hay un estaurante que se ha atrevido a ponerla en carta: Arbelaitz Miramón, tiene una Costilla de Kobe hecha a baja temperatura y rematada al final. Los restaurantes que se quieren atrever con algo nuevo en el mundo de la carne ya están buscando alternativas al taco de buey, al solomillo o a la txuleta. Parece ser que ya están empezando a tirar la toalla en la búsqueda de la pieza fuera de serie o cansados de que un día esté buena y sabrosa y al día siguiente no haya más que quejas sobre el hecho de que no sabe a nada. Jose Mari Arbelaitz ha encontrado esta Costilla de Kobe y es una magnífica opción que merece la pena probar. Es un paso internacional en lo que se puede considerar como el restaurante más "fashion", hay mucho silencio a pesar de que haya mucha gente y el sitio y la decoración hacen que sea un reaturante muy especial. Y no, el plato de Kobe no es tan caro como dicen, sale a precio de cualquier segundo plato en su casa.
Por si a la Ministra se le vuelve a ocurrir mentar la ley del vino, allá van los dos últimos estudios: El primero de ellos relaciona el consumo del vino contra el cáncer de próstata. Publicado por la "Harvard Men's Health Watch" (Universidad de Harvard) un estudio en el que se ha decubierto que los hombres que beben un promedio de entre cuatro y siete copas de vino tinto a la semana tienen, en realción con quienes no lo toman, solamente un 52% de posibilidades de que se les diagnostique cáncer de próstata. Además, el tinto se muestra particularmente beneficioso contra los cánceres avanzados y progresivos. El segundo estudio es italiano y relaciona el consumo de alcohol con el retraso del desarrollo de la demencia senil de pacientes entre los 65 y 84 años de edad. Aunque para ser sinceros lo que no hace el consumo del vino es proteger contra la demencia senil, simplemente retrasa su desarrollo. Todo esto tiene que ver con los flavonoides, el resveratrol por sus propiedades antioxidantes y porque algunos de ellos parece que contrarrestan los andrógenos que estimulan la próstata y, en el caso de la demencia senil, la disposición de los vasos sanguíneos del cerebro. Eso sí, ya lo dejan claro los médicos, NO se puede suponer que si un poco de alcohol es bueno, una cantidad mayor será mejor. Quédense con esta recomendación final del "Harvard Men's Health Watch":a los que les gusta el alcohol y saben beber responsablemente y con moderación pueden verse favorecidos por un riesgo menor de sufrir ataques de corazón, derrames cerebrales y diabetes, así como de fallecer por problemas cardíacos. No lo sdigo yo, lo dicen otros, y yo por si acaso y con esta edad que me ronda me pongo en el punto de partida para tener cierta ventaja.
Después de muchos años de hacer crítica musical para el DV, el maestro Elexpuru me enseñó hace ya muchos años (hacia el año 85) que el mejor camino hacia la buena vida empezaba por la publicidad y por eso me hice publicitario. Julio Camba me ilustró la manera de disfrutar de las cosas pequeñas y grandes que te da una vida. En el 92 me caí en una cuba de buen vino y se hizo la luz: existían más zonas vinícolas que no fueran Rioja, desde entonces mi obsesión me lleva a difundir la buena nueva sin descanso.
En el programa Keridos Monstruos de Mitxel Ezquiaga abrimos una sección llamada La Buena Vida en la que se presentaban restaurantes, vinos y otros elementos del disfrute. Al mismo tiempo hice un programa de televisión centrado en la cocina y los vinos que se llamó Sopa de Ganso (el guiño a los Hermanos Marx es, fundamentalmente, porque Groucho y Yo fue un libro que me enseñó que en esta vida lo peor que se puede hacer es tomárselo todo demasiado en serio). Hace ya un año ese programa de TV se trasladó a Punto Radio y en el suplemento mensual sobre gastronomía que edita El Diario Vasco escribo de restaurantes y vinos.
Sopa de ganso. 
Sopa de ganso 
Después de muchos años de hacer crítica musical para el DV, el maestro Elexpuru me enseñó hace ya muchos años (hacia el año 85) que el mejor camino hacia la buena vida empezaba por la publicidad y por eso me hice publicitario. Julio Camba me ilustró la manera de disfrutar de las cosas pequeñas y grandes que te da una vida. En el 92 me caí en una cuba de buen vino y se hizo la luz: existían más zonas vinícolas que no fueran Rioja, desde entonces mi obsesión me lleva a difundir la buena nueva sin descanso.