Comentarios:
Estoy de acuerdo. Basta ya de pagar un montón de dinero por Champagnes que lo único que tienen es la marca...además es mucho más gratificante descubrir nuevos productores...y generalmente a precios mucho más asequibles.
Coincido también con que el Champagne es para cualquier momento: aperitivo, entrantes, platos más contundentes...menos para el postre. Desde mi punto de vista, si se quiere algo con burbujas para el postre, los Moscato D'Asti van genial y gustan a todo el mundo, además suelen rondar los 5º de alcohol. Poseen poco carbónico y la burbuja es muy fina...
Por cierto, Mugaritz cada día está más bonito y elegante, el trato siempre es excepcional y la cocina maravillosa. Reconozco que yo soy más de cocina tradicional, pero las pocas veces que he estado allí ha estado todo genial. Es el mejor restaurante de cocina moderna donde he comido...
Un saludo
Muchos pequeños productores (RM en la etiqueta) venden directamente unos champagnes de primera categoría criados con amor y sudor por menos de 20€. Bien que merece la pena descubrirlos! Buscar, catar y el placer de descubrir.
Casi todas las grandes marcas ya pertenecen a multinacionales que cuidan el prestigio del nombre (marketing) y los altos precios pero algunos cuidan tambien la calidad, pienso en Remy Cointreau con su "Charles Heidsieck blanc de millénaires 1995" que hemos probado esta semana o a Moët-Hennessy con su gama Ruinart y Dom Ruinart.
Como bodega familiar prestigiosa queda Bollinger que me encanta, muy vinoso con mucho Pinot noir. Es el champagne de 007, venden 2,5 milliones de botellas y no se pueden confundir con los pequeños propietarios a descubrir!
¡Hola a todos!
Disputas aparte, se ha agradecido ver el blog tan participativo en el post anterior, ni doy ni quito razones, solo me quedo con el gusto de abrir el blog y ver opiniones de todo tipo, aunque alguna con algo menos de "fair play".
Es una pena que no se anime más gente, me consta porque aquí pasa igual en algún blog asturiano que la gente los lee, pero pocos se prestan a escribir por miedo a errar o a creer que no pueden aportar nada, bueno, viendo el nivel del post anterior con Pitxi, Dani, Mariasun, Galatas, Jose Luis.. como que es verdad que asustáis pero, hay que arriesgarse y hablar, preguntar, en definitiva aprender.
Saludos
Hola Jean Michel,
Gracias por tus aportaciones, es un lujo tener las opiniones y conocimiento de alguien que conoce tan bien el "universo" del vino francés.
No sabía que en las etiquetas de los pequeños productores aparecían las siglas RM, ¿qué quieren decir exactamente? ¿A partir de cuantas botellas o litros deja un productor de ser RM?
Un saludo
Antes de nada queria agradecer a Jean-Mi sus sugerencias en vino frances para conseguir en francia. El lussac-Saint Emilion estupendo y mucho mas asequible que los Saint Emilion de pura cepa. El Cote Rotie esta por caer jeje..
Sobre Champagne solo dire que mi estomago los agradece, que el Gimonnet me encanto y que a los Moet y demas familia se les ve el "plumero", es decir, muy poco a cambio de mucho...
Por otra parte para los que vivimos en el profundo noroeste lo dificil, Jean-Mi y Dani, es encontrar distribución de estas cosas... lamentablemente...
Jose Luis:
Suelo colaborar con una persona que es importador de vinos sobre todo de Francia e Italia. Sus precios son muy competitivos ya que no carga mucho los vinos. En Champagne por ejemplo, trabaja con Larmandier-Bernier o Agrapart, pequeños productores de excepcional calidad a precios muy buenos. Yo los trabajo en la tienda y en algunos restaurantes y estoy encantado con ellos. Esta persona llega a cualquier punto de España así que si quieres ya te pasaré el contacto. Merece la pena.
Un saludo
Dani,
Pequeña explicación sobre las siglas "champenoises".
Ya sabes en Champagne, tradicionalmente, hay tres profesiones, viticultor, bodeguero y negociante. Se puede resumir así :te compro la uva, vinifico y vendo el vino a Moët ,por citar alguna marca.
Todo esto esta reglamentado y aparece en forma de sigla en la etiqueta:
RM : Récoltant-Manipulant (viticultor, bodeguero)
NM : Négociant-Manipulant (negociante, bodeguero, )
RC : Récoltant-Coopérateur (vino de cooperativa de viticultores)
CM : Coopérative de Manipulation (bodegua cooperativista que compra la uva fuera)
MA : Marque d'Acheteur (marca comercial, en España se llama marquista)
SR : Société de Récoltants (viticultores)
Esta clarisimo, verdad, pero en Francia se dice ¿porque hacerlo sencillo si se puede hacer complicado? y algunos viticultores, por razones fiscales o administrativas han optado por NM en lugar de RM. Pero es una anecdota...
Estas siglas permiten identificar los vinos (de cooperativa, de marcas creadas por la gran distribución etc..)
RM garantiza que toda la uva viene de la propiedad de la bodegua y que elaborán el vino ellos mismos con su marca (normalmente su apellido) .Luego se las apañan como pueden para vender pero el año pasado, 2007, la demanda fue superior a la producción. Un amigo mío dejo de vender Ruinart brut en noviembre por falta de producto.
Me honra poder explicar algo a un maestro como tú, si bien es verdad que cada uno aprendemos toda la vida de nuestros compañeros
Hola chicos, ya dije en el post anterior que tengo cosas peores que las faltas de ortografia, soy cabezon, bueno muy cabezon, y nadie ba ha impedir que el de el profundo Gierrri siga escribiendo con vosotros, ademas el Galatas(cariñoso) me deja meter la pata, soy cocininerillo y no escritor, el que se quede con las ganas de escribir peor para el yo no lo voy a hacer Guaje.
Jean Mi, te he leido alguna vez, y te conoci el otro dia, tipo interesante, mucho gusto y espero que coincidamos muchas veces.
Jose Luis, deverias hacer incapie en esos que se les ve el plumero porque si lo hace un profesional parece que tenemos algun interes personal, y no es asi; prefiero tomar cientos de cavas o incluso espumosos(dicho sea de paso un malvasia de Lanzarote de bodegas Bermejo) antes que algun champagne de esos que se les ve el plumero.
Huy se me olvidaba, Dani no presumas de estar en Mugaritz que tu con cualquier cosita te conformas, eres muy agradecido, por cierto, el chorizo de la tierra ese estaba que te pasas.
Salu2.
Je je, que razón tienes Pitxi...Yo con un cachico de buen queso y eso sí, una buena botellita de vino...el más feliz del mundo...
Gracias por tus aclaraciones Jean Michel, además vendrán muy bien acercándose las navidades...
Hola buenas tardes:
El otro día descubrí este blog, en el cual, poder aprender y poder escribir sobre el intenso e inmenso mundo del vino. Yo no soy ningún experto, pero he de decir, que estoy de acuerdo con los comentarios anteriores, y que habría que probar diferentes productos( en este caso champagnes), para poder encontrar uno que se adecue verdaderamente a nuestras necesidades. Y dado que llegan estas fechas tan señaladas, me gustaría que me indicarais productos( tanto en cavas, como en champagnes) para poder realizar una compra, en la cual, no me den gato por liebre. Os agradezco de antemano la información. un saludo a todos
Hola Mielo, no se si biga se escribe o no con b pero bien venido se escribe la primera con b y la se gunda con v. ¿sabias que un champagne de de 1969 puede ser algo impresionante, estar entero, nada caido, poco evolucionado y ser considerado como el mejor vino del mundo?
Oye Dani, por que coño un vino huele a Barniz? lo abri ayer y sigue oliendo una pasada.
Salu2
Perdona mirlo, que sigo sin corrector pienso seguir equivocandome.
Salu2
Mirlo:
Puedo recomendarte algunos vinos de buena relación calidad-precio para estas navidades:
Cava:
-Bohigas Brut. Es de lo mejor que he probado en cavas en mucho tiempo, sobre todo por su excepcional relación calidad-precio (10 euros)
Champagne:
-Larmandier Bernier 1er Cru Blanc de Blancs.
-Jacques Lassaigne Les vignes de Montgueux
Cualquiera de los dos es excepcional y ninguno pasa de los 35 euros.
Otros:
La Fronde Moscato D'Asti. Va genial con los postres navideños, gusta a todo el mundo, tiene burbuja muy fina y sólo 5 grados de alcohol.
Pitxi:
En principio el olor a barniz suele venir debido a la oxidación del alcohol durante el envejecimiento en barrica.
Por cierto, de que Champagne hablas?
Pitxi e Dani
El olor a barniz me supongo que es olor a acetato de etilo, disolvente tradicional de los barnices.
Afortunadamente nunca me he encontrado este olor en un vino
El acetato de etilo tiene que venir de una reaccion entre el acido acético (vinagre) con el etanol (alcohol)
No me parece que es muy buena señal tener estos componentes (salvo el etanol) en un vino pero solo es mi opinión ,soy químico , no enólogo ...
Mirlo, los entrados en gama de Jacsson,no es como se escribe, son originales,en cuanto a un cava, Privat brut nature, viticultura ecologica, muy fresco y directo sencillo pero limpio y por 7 € esta muy bien. y un cava complejo y para comer comida contundente Cuve de Carol de Pares Balta.
Dani, no estoy seguro del año pero una añada de esas de Villecart Salmon me enamoro de ese mundazo tan complejo, sobre todo porque no me gustaba el carbonico en los vinos y este lo tenia tan integrado que flipe ademas no se ni el precio fue una cata de esas quesolemos tener suerte de participar.
Jean Mi, alguna otra vez me ha tocado esto pero oxigenando la copa desaparece, ademas este vino tiene apenas 3 meses de crianza, pensaba que la fermentacion malolactica tendria algo que ver.
Salu2.
Pitxi,
He mirado un poco lo que dicen los expertos. P Ribereau Gayon de Burdeos dice que el acetato de etilo lo producen las levaduras durante la fermentación y tambien las bacterias aceticas pero que la cantidad "normal" es hasta 50ml/litro.
Efectivamente se suele producir durante las largas crianzas en barrica pero no es el caso de tu botella..
En tu caso, por el olor, tienes mucho más de los 50mg/l y aunque sea un producto volatil no parece que se termina de evaporar en la copa.
Tu vino tiene un desarrollo importante de bacterias aceticas, se esta alterando.
Diagnostico realizado a distancia,sin muestra , es para nota.....(o para tomar con prudencia como el diagnostico de los medicos.)
Gracias Jean Michel. Pitxi, ¿qué vino tienes con olor a pegamento?
La verdad es que cada vez nos encontramos con más vinos con olor a pegamento...
Jean Michel, me imagino que tendrá algo que ver con las elaboraciones más modernas del vino, es decir, más maduración y por tanto más alcohol, más extracción...¿puede ser?
Me imagino que cuando no existía tanto control de la fermentación los problemas estarían más relacionados con el ácido acético (vinagre), no?
Seguro que Jean Michel nos lo aclara
El otro día compré una botellita de "Rimarts" Gran Reserva y me gustó bastante...
Además tenía buena RCP; creo recordar que me salió por 12,50€.
Un saludo para todos que hace bastante que no pasaba por el blog.
P.D.: Por cierto, Iñigo, veo que tus artículos cada vez crean más debate... Buena señal!!!!
hola,buenas a todos. Gracias a todos por la cálida bienvenida que me habeis ofrecido. En cuanto a las marcas que me habeis dicho, no conozco ninguna, y es un placer poder ver que me guiais por el sendero correcto, o asi lo creo yo. Intentaré probar las diferentes marcas que decis, y os iré comentando lo que me han parecido. Aunque yo no podré pasar del me gusta, y poco más. Poco a poco, con vuestra ayuda, y probando diferentes vinos, espero poder ir aprendiendo. Gracias, y, un saludo.
MIRLO
Por el sendero correcto te guiaría el endocrino, aquí solo "visio y corrupsión gastronómica".
Un saludo.
A TODOS(AS):
Siento abandonaros en vuestros comentarios sobre generosos para preguntaros por LA TEMPORADA DE CALLOS. Aquí ha empezado hace poco, es verdad que en Asturias hay mucha tradición chacinera y es casi un ritual comerlos por varios sitios hasta encontrar los más melosos, gelatinosos, ricos y excelsos, pero aun siendo un plato típico asturiano se puede encontrar por toda España. ¿No os parece un plato exquisito? Yo soy del plato de callos con morro y pata, sin los dos últimos me parece que pierden muchísimo. Encontrarlos buenos buenos buenos es dificilísimo, este plato y todos es verdad, pero cuando damos con ese sitio que los cocinan con mimo y los saben hacer, soy capaz de comerlos día si día no. ¿No se suelen encontrar en las cartas de los restaurantes guipuzcoanos verdad?, ¿en Guipúzcoa donde se comen buenos?.
Para que no me regañéis demasiado por irme con el debate por otros lares os pido recomendación..¿Qué buen vino casa con ellos?
Un abrazo a todos.
Jean Mi. Me alegra saber que después de la operación ya estás como un toro y dedicado otra vez a los placeres de la vida.
Dani,
El acetato de etilo suele estar presente en el vino en cantidades de 50ppm (50mg/l) y proviene de
Fermentación alcohólica a alta temperatura (ciertas levaduras dan más que otras)
Fermentación maloláctica (da siempre acetato como lo señalas)
Crianza en barrica
Almacenamiento de la botella a alta temperatura
Se considera que el limite de detección se sitúa en 100ppm con lo cual un catador medio no detecta estas cantidades normales.
Se admite que la principal fuente de acetato de etilo son las bacterias acéticas y es fundamental dominar las poblaciones microbianas tanto durante la vendimia como durante la producción (higiene, SO2...)
En mi opinion no hay duda que este olor a barniz de uñas o a pegamento es un defecto. Acusados :el bodeguero y el enólogo que en tantas otras ocasiones se llevan un aplauso.
Perdonad blogeros pero con Dani nos hemos liado un poco con el acetato de Pitxi..
Gracias Jean Michel, como siempre impecable. Usaré la herramienta "cortar" y "pegar" y con tu permiso, tus palabras formarán parte de mis apuntes.
Guaje,
Es probable que el endocrino sepa más de visio, corrupsión y callos que todos nosotros juntos...por cierto, en El Lagar hacen unos callos muy ricos...
Un saludo
Bienvenido Mirlo, ya ves que aquí pides y se te da, hay gente muuuy buena.
Ya veo Mikel que los temas controvertidos son los más "apetitosos", lo mejor es que a la gente le gusta exponer sus opiniones y, afortunadamente, algunos sus conocimientos con lo que salimos ganando todos.
Guaje, en dos minutos un post sobre los callos que, es verdad que a algunos nos apasionan y sí se comen en Gipuzkoa y están en las cartas de algunos de los mejores restaurantes.
Dani, no me gusta decir las marcas, ya sabes que me da mucho coraje criticar los vinos, porque creo que detras de ellos hay alguien y un trabajo importante como para que un cocinerillo tire por tierra el trabajo de años de alguien(te lo dire a solas je,je) ahun que no se ... acabo de abrir un blanco de la misma bodega y esta completamente desequilibrado y .... Es de la Tierra de Castilla y tiene 6 variedades blancas, no me gusta nada me llevare la botella haber si.....
Gracias Jean Mi, toda una leccion, me ha combencido lo de la mala conservacion de la botella, hay gente que no le da ninguna importancia y la tiene y mucho.
Salu2.
En el siguiente post comentario de callos.
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Sopa de ganso. 
Después de muchos años de hacer crítica musical para el DV, el maestro Elexpuru me enseñó hace ya muchos años (hacia el año 85) que el mejor camino hacia la buena vida empezaba por la publicidad y por eso me hice publicitario. Julio Camba me ilustró la manera de disfrutar de las cosas pequeñas y grandes que te da una vida. En el 92 me caí en una cuba de buen vino y se hizo la luz: existían más zonas vinícolas que no fueran Rioja, desde entonces mi obsesión me lleva a difundir la buena nueva sin descanso.