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Etiqueta: DiverXo
Una cena en el Diverxo de Dabiz: mi primera vez en 'el xow del Xef'
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Mitxel Ezquiaga | 02-03-2017 | 16:36 |0

Es una suerte que, cumplidos los 50, aún puedas disfrutar de “una primera vez” de algo. Del Diverxo de Dabid Muñoz, por  ejemplo.

El único tres estrellas Michelin de Madrid está regentado por este señor con cresta, rompedor, juguetón y famoso en algunos medios del colorín más por su novia que por su cocina, aunque lleva años fajado en los fogones. Apetece descubrir el Diverxo aunque (o porque) como saben los lectores, de la gastronomía a uno le interesa más el paisanaje que las recetas, la fauna humana que la flora del plato. Yo no soy un crítico: cuento mi experiencia y al final confieso que he vivido, y bebido, y comido, y pagado.

Vamos allá. Llegas al restaurante y la ubicación te deja frío: un espacio dentro del enorme e impersonal edificio del hotel

Eurobuilding. Pero traspasas la puerta de Diverxo y el lugar se personaliza (y barroquiza) con sus cerdos voladores,luces de colores y proclamas como «vanguardia o morir».

Antes de llegar a tu asiento pasas por la cocina para confirmar que ahí se están fraguando los argumentos de tus próximas horas. Luego atraviesas un laberinto de telas y descubres que tu mesa está ahí, aislada de las demás, entre

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¿Estás ya hasta el gorro de la Guía Michelin? Yo también. ¿Y si fuese Guía Mitxelin? Cinco apuntes
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Mitxel Ezquiaga | 25-11-2013 | 16:04 |0

Ya ha pasado  casi una semana. ¿Estás hasta el gorro de los flecos de la Guía Michelin? Yo también. Solo hay algo más aburrido que la Guía: las valoraciones de la Guía. Pero antes de pasar la página, y con la digestión ya hecha, en mi propia Guía Mitxelin, txikita y sentimental, anoto cinco apuntes estrellados:

1. Sabemos que Martín Berasategui es, además de excelente cocinero, un estupendo formador de equipos. Así funciona de bien la red de ‘Berasateguis por el mundo’. Y cómo gusta el estilo de Martín a los inspectores de la guía. ¿Acabarán dando la estrella al Emebe Garrote Grill, el bistrot que ha abierto en Igara y que es ya en todo un fenómeno del-que-todo-el-mundo-habla en la gastronomía guipuzcoana? (En la foto, Martín saca siete dedos como siete estrellas rodeado de dos chefs del otro lado de la autopista, Eneko Atxa y Josean Alija).

2. La guía sigue siendo caprichosa. Solo así se entiende que no den la tercera estrella al Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, aclamado por críticos y cocineros de todo el mundo como uno de los grandes. E igual de inexplicable es que el Zuberoa tenga solo una estrella. No lo digo yo: lo repiten los gourmets que

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