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Etiqueta: Mugaritz
Mugaritz divierte, sorprende, irrita, inquieta... y hasta da de comer: crónica íntima de un ensayo general
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Mitxel Ezquiaga | 15-04-2017 | 17:41 |0

 

 

Antes era noticia el inicio de la temporada de fútbol o de regatas. Ahora los grandes restaurantes también salen en los telediarios cuando reabren sus puertas tras el cierre invernal. Ocurrió hace semanas con Martin Berasategui y su casa de Lasarte y ocurre estos días con la rentrée de Mugaritz. (Otros de nuestros ilustres, como Arzak, Akelarre o Zuberoa, trabajan las cuatro estaciones, como Vivaldis del fogón).

Mugaritz empezó temporada el miércoles, pero el martes volvió a repetir la feliz experiencia del ‘tú abres las puertas’. Es el día del ensayo general: en el comedor se sientan aficionados que han ganado su plaza a través
de internet, amigos de Andoni Luis Aduriz (como José Luis Rebordinos, de gustos tan refinados en gastronomía como en cine), Tribuletes como el que suscribe y el propio cocinero, que se sienta en una mesa con su mujer para ver la jugada desde el punto de vista del comensal.

Es una jornada redonda: los nervios del equipo de Mugaritz se mezclan con las relajadas ganas de disfrute de los invitados. En el teatro y en la ópera (y hasta en la vida) me gustan más los ensayos generales que los estrenos. También aquí.

Hablemos del

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Una visita a Topa Sukalderia, la 'taberna canalla' de Aduriz en Gros
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Mitxel Ezquiaga | 05-03-2017 | 21:14 |0

 

La gastronomía de Donostia se mueve. ¿El penúltimo ejemplo? Topa Sukalderia, la ‘taberna canalla’ que ha montado Andoni Luis Aduriz con su equipo del grupo Ixo y del restaurante Mugaritz en el barrio de Gros, en la calle Aguirre Miramón. Hace solo una semana que abrió sus puertas y ya han logrado que se llene cada día. Hasta demasiado, sin dar tiempo al rodaje.

«Esto es una tasca de barrio, una taberna canalla, una fiesta», me dice Aduriz. Los precios son ajustados, las mesas son de madera, un gran mural de Judas Arrieta preside el local y Javi Pez ha preparado el ‘menú’ musical. Jessica Lorigo coordina la cocina. Hay una barra donde se puede disfrutar de pintxos y raciones y voluntad de abrir la cocina hasta hora tardía por la noche. El equipo huye de protocolos y rigideces y pretende que el público disfrute. Como difrutan Joserra Calvo y Elisabeth Iglesias, habituales jefes de sala en Mugaritz y que ahora arropan el nacimiento de este local de Gros hasta que en abril el restaurante de Errenteria comience la temporada.

La cocina de Topa se basa, más o menos, en cómo prepararía un vasco de hoy algunas de las recetas tradicionales de la gastronomía

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Viaje al preestreno secreto de Mugaritz: Mary Poppins sigue en Errenteria
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Mitxel Ezquiaga | 12-04-2016 | 18:46 |0

Es ya una tradición: el restaurante Mugaritz invita a una veintena de personas al ‘preestreno’ de su nueva temporada. Son (somos) felices conejillos de indias que ponen a prueba el complejo mecanismo del local antes de la apertura oficial de puertas. Este año el restaurante guipuzcoano recibió más de 5.000 peticiones de todos los lugares del mundo para su ‘ensayo general’. Y al final un puñado de escogidos ha disfrutado este martes (hoy, ayer, esta semana, depende de cuándo leas esto) de la siempre rompedora propuesta de Andoni Luis Aduriz y su equipo. Rompedora, sí: Mary Poppins sigue viviendo en este idílico lugar, rodeado de montes, donde el menú sigue una secuencia ilógica, las cosas no son como parecen y el sumiller Guillermo Cruz, a punto de competir en Argentina en el campeonato mundial de lo suyo, te sorprende con vinos llegados de una escarpada ladera alemana o una recóndita finca de Mendoza. Los vinos, como la comida, buscan llevarte al lugar donde nunca has estado.

Es una celebración de la vida. Aduriz y sus gentes siguen pensando que quien visita su restaurante no solo busca comer, sino una experiencia vital. En este pre-estreno que pone a prueba el

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¿Estás ya hasta el gorro de la Guía Michelin? Yo también. ¿Y si fuese Guía Mitxelin? Cinco apuntes
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Mitxel Ezquiaga | 25-11-2013 | 16:04 |0

Ya ha pasado  casi una semana. ¿Estás hasta el gorro de los flecos de la Guía Michelin? Yo también. Solo hay algo más aburrido que la Guía: las valoraciones de la Guía. Pero antes de pasar la página, y con la digestión ya hecha, en mi propia Guía Mitxelin, txikita y sentimental, anoto cinco apuntes estrellados:

1. Sabemos que Martín Berasategui es, además de excelente cocinero, un estupendo formador de equipos. Así funciona de bien la red de ‘Berasateguis por el mundo’. Y cómo gusta el estilo de Martín a los inspectores de la guía. ¿Acabarán dando la estrella al Emebe Garrote Grill, el bistrot que ha abierto en Igara y que es ya en todo un fenómeno del-que-todo-el-mundo-habla en la gastronomía guipuzcoana? (En la foto, Martín saca siete dedos como siete estrellas rodeado de dos chefs del otro lado de la autopista, Eneko Atxa y Josean Alija).

2. La guía sigue siendo caprichosa. Solo así se entiende que no den la tercera estrella al Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, aclamado por críticos y cocineros de todo el mundo como uno de los grandes. E igual de inexplicable es que el Zuberoa tenga solo una estrella. No lo digo yo: lo repiten los gourmets que

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