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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

El por qué este hostelero es tan diferente

Sobre todo porque tiene una formación diferente. Cuando un tipo te habla de la Velvet Underground, de cine independiente y te dice que esas son las cosas que quiere trasladar a su iglesia, sabes que te encuentras ante un hostelero que piensa de una manera distinta. Cuando además te dice que ha hecho la carrera de medicina y que se metió dos años en la Escuela de Arquitectura de Barcelona, sabes que no está por la pasta pura y dura (que viene sola si eres bueno) sino por la buena vida, por pasarlo bien y por hacer del cocktail un estilo de vida.

Me gusta Javier de las Muelas (aunque en su local no haya tomado, ni mucho menos, el mejor Dry Martini de mi vida) porque ha hecho del cocktail una liturgia, un saber estar, como él mismo dice: “La vida se juega en los cócteles. Desde el momento en que te aceptan la invitación de ¿te vienes a tomar algo? puede arrancar una historia de amor.” Y ahora que lo pienso…

“A partir de ese momento hay que elegir muy bien la iglesia (el bar) donde ejerce ese sacerdote (el barman) y elegir la ofrenda (la bebida), estás haciendo una declaración completa.”

Javier de las Muelas se considera algo tan sencillo como un facilitador de experiencias para sus feligreses, qué lección tan sencilla para quienes creen que atender es sacarle el dinero al imbécil que tienen delante.

Al final le hice una típica de preguntas “un cocktail para seducir” y otras parecidas entre las que iba “un cocktail para olvidarse de las penas”, respuesta: para olvidarse de las penas lo mejor es un buen vaso de agua con hielo y recapacitar, saber porqué te han venido mal dadas, pero nunca intentar olvidar con alcohol.

Javier de las Muelas transmite su saber hacer en el Dry Martini de Barcelona en Aribau 162 y en Dry Martini Madrid en el Hotel Fénix en la Plaza de Castilla y le podéis escuchar mañana en Punto Radio, el programa Más Gastronomía de 11 a 12 de la mañana.

En twitter: @guiabuenamesa

 

Temas

gastronomia, restaurantes, vinos, recetas

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