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Categoría: entrantes
Halloween vs todos los santos. Recetas cara a cara.

No se muy bien en que bando posicionarme porque siendo sincera la festividad de Todos los Santos nunca fue de mi agrado. Eso de llamar fiesta a ir flores en mano al cementerio… Cementerio y fiesta en la misma frase me parece digno de exorcismos y rituales de satanería varia (espero no ofender a nadie). Lo que si me quedo y no soltaría por nada del mundo son esos ricos buñuelos que podemos comer por estas fechas. No puedo decir lo mismo de los huesitos de santo, tan gráfico el nombre de este dulce que hace que no me llame lo más mínimo, también he de reconocer que no soy muy fan del mazapán y masas similares.

Poco a poco halloween va formando parte de la vida de nuestros pequeños, lo ven en la tele, los hablan entre ellos, lo tratan en los colegios y para ellos algo que sea disfrazarse y pedir caramelos es totalmente atractivo, a ellos les da igual de dónde viene o que clase de cultura es la que alberga, les llama el disfrute y esta claro que en ese terreno halloween gana por goleada a nuestra tradición de Todos los Santos. Es inevitable, hay rituales de otras culturas que encuentran su hueco en otras tierras y entre otras personas y ésta creo que llegó para quedarse así que lo mejor es relajarse y dejarse llevar, sin presiones, sin pensar de dónde viene y porqué nuestros pequeños lo quieren festejar. Tampoco nos planteamos de dónde viene el chocolate, el café y cientos de alimentos que purulan por nuestro planeta, al igual que disfrutamos de estos manjares haremos por disfrutar de la vida sin dobleces, sin culpabilidad y mucho menos sin tener que justificar que nuestros hijos quieran hacer el mundo a su manera.

En octubre en Disneyland Paris. Halloween.


Eso si, una servidora se tuvo que informar de qué era el truco o trato para poder aclarar las dudas de mi pequeña, esa chiquitina que el próximo sábado irá con sus amigos tocando timbres disfrazada pidiendo sus caramelos. Para que podáis elegir, disfrutar y vivir la “fiesta” del uno de noviembre os dejo dos propuestas, una de ellas mas tradicional y la otra esa que hará que los mas pequeños de la casa vayan formando su mundo de tradiciones, diferentes a las nuestras pero no por ello peores o menos contaminadas de otras culturas que las que podamos tener ya nosotros metidas en nuestras tradiciones.

 

BUÑUELOS DE NATA.

Ingredientes.
4 huevos
80 gr de manteca
15 gr de ázucar
Ralladura de medio limón
110 gr de harina
150 gr de agua
55 gr de leche
Pizca de sal
AOVE
Azucar glas
Nata montada para rellenar

Como se prepara.

Pondremos el agua, la leche, la pizca de sal, la ralladura de limón y la manteca al fuego. Cuando coja el primer hervor bajaremos el fuego y añadiremos la harina. Se formará una masa muy espesa, casi ni podremos remover pero hay que cocinarla durante unos minutos para que se cocine la harina. A continuación retiraremos del fuego e iremos añadiendo los huevos uno a uno, sin parar de remover. Hasta que veamos que el primer huevo no esta integrado no añadiremos el siguiente. Obtendremos una masa suave y homogenea, la meteremos en una manga o la manipularemos con dos cucharas.

Freiremos en abundante aceite caliente, echando pequeñas porciones porque la masa se hincha mucho. Con una espumadera las moveremos continuamente para que se frían bien por todos lados, los freiremos durante unos minutos a fuego medio para que se hagan bien. Sacaremos a un plato con papel de cocina para quitar el excedente de grasa. Podemos comerlos así mismo espolvoreando azucar glas o rellenarlos de crema o nata.

Para rellenarlos utilizaremos una manga pastelera con una boquilla pequeña. Pincharemos el buñuelo y rellenaremos hasta que se llene.

¡Buen provecho!  On egin!

CANAPÉS PARA HALLOWEEN.

* Salchimomias.

Ingredientes:

Salchichas pequeñas tipo frankfurt

Hojaldre

Clavos de olor (especia)

Proceso:

Envolveremos las salchicas empezando por la cabeza y dejando hueco para los ojos, las envolveremos dejando huecos y hornearemos a 200 grados unos 20 minutos. Sacaremos y serviremos con ketchup para acompañar.

*Fantasmas de jamón y queso.

Ingredientes:

Obleas de empanadillas

Papel albal

Queso Philadelphia

Jamon york

Jamón serrano

Proceso:

Hornearemos las obleas a 180 grados unos diez minutos, usaremos de base una bola hecha con papel albal para darle la forma de fantasma. Mezclaremos el queso con el jamón cortado en trocitos y rellenaremos nuestros fantasmas una vez estén fríos.

*Murciélagos de queso y semillas.

Ingredientes:

Obleas de empanadillas o Doritos

Tomatitos pequeños

Semillas de sésamo negro

Queso Philadelphia

Proceso:

Cortaremos una oblea en cuatro trozos y le haremos unos pliegues para hacer las alas del murciélago, podemos usar también Doritos. Haremos unas bolas de queso y las rebozaremos con las semillas. Cortaremos un poco de tomate para hacerle los ojos. Montaremos las bolas, les pondremos los ojos y por último las alas.

*Escobas de bruja.

Ingredientes:

Flautas o grissinis

Queso en lonchas

Cebollino

Proceso:

Cortaremos la loncha de queso por la mitad y le haremos unos cortes sin llegar al estremos. Pondremos una flauta e iremos rodeando la flauta. Ataremos el queso a la flauta con un cebollino fresco y mucho cuidado.

*Huevos con araña.

Ingredientes:

Flautas o grissinis

Queso en lonchas

Cebollino

Proceso:

Cortaremos la loncha de queso por la mitad y le haremos unos cortes sin llegar al estremos. Pondremos una flauta e iremos rodeando la flauta. Ataremos el queso a la flauta con un cebollino fresco y mucho cuidado.

 

Para terminar os dejo el enlace del video que grabamos para estos canapés (canapés para Halloween).

 

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Espárragos con chile fresco

Titular así una receta y no hablar de la que está cayendo en el país, a parte de saber cómo soy yo de peleona no daba lugar. Si no sois de política y pensáis. ¿por qué esta tía habla de estas cosas si ella habla de gastronomía?, mejor que os saltéis esta intro. A parte de que me gusta el politiqueo, creo que vivimos momentos en los que debemos mojarnos. Miro a mi pequeña de 4 años y sólo se me pasa por la cabeza dos cosas, el país que le estamos dejando y que nuestros padres lo hicieron mucho mejor que nosotros en una situación social también muy complicada, no tenemos excusa para no pelear. Yo pelearé por mi mundo mejor siempre.

La entrada me viene al pelo, no se si a mas de un político le mandaba a freír espárragos o con chile fresco a otra parte, otro planeta u otra dimensión. La verdad es que si lo pienso no les mandaría ni a una cosa ni la otra, por el simple hecho de que cualquiera de las dos opciones  me parecen demasiado buenas para ellos. Hay unos cuántos que no se han tomado en serio el juego de la democracia, digo juego por que esto hace mucho que dejó de ser serio, sobre todo en el momento que te parece buena idea reírte de los desempleados llamándoles vagos, pasar del sufrimiento de padres y madres que no pueden dar de comer a sus hijos, recortes en educación y sanidad que está claro que un sector de este país no los sufrirá y sobre todo en el momento que quieres que los que estamos jodidos te sigamos manteniendo cómo si aquí no hubiera pasado nada mientras se llenan los bolsillos de dinero un tanto oscuro.

Uno cumple con su cometido como ciudadano y presta su voto al que crea que más se lo merece, el juego no decía que en esos 4 años uno no tenía manera de quejarse de situaciones concretas. Sí, lo sé, nadie ha quitado el derecho a la manifestación (o por lo menos de momento), el problema es que ellos se han acostumbrado tanto a pasar de todo tipo de quejas cómo nosotros nos hemos acostumbrado a vivir con miedo. Señores no se molesten ya no nos cabe más miedo en el cuerpo. Nos sorprenden movimientos ciudadanos, nuevos partidos políticos con (como dicen unos cuantos) programas electorales utópicos. Sinceramente prefiero una bonita utopía a esos programas electorales llenos de mentiras o verdades que nunca se cumplirán (una estafa en toda regla). Para los que os leéis las propuestas de los partidos antes de votar, por que ya sabemos todos que aquí somos muy responsables y votamos en nuestra gran mayoría con una gran conciencia (modo irónico On) la próxima vez no os dejéis engañar ni por los de “no os vamos a subir el IVA” ni por lo que basan su campaña electoral en el desprestigio del gobierno actual (ellos sólo pasaban por aquí). Me parece bien que sigáis teniendo la esperanza de que estos dos cambien pero también me parece bien los que hace mucho que dejaron de creer en ellos.

¿Sabéis qué pasa cuándo acorralas a un bichito para matarlo? Puede responder de dos maneras, o se queda inmóvil por el miedo o puede ser capaz de hacer las cosas de lo mas inverosímiles. Creo que ustedes (clase política arraigada) están subestimando al pueblo y ante la primera llamada de atención no saben mas que insultar e intentar lapidar. Todavía no se han enterado de lo cabezota que puede ser la gente, todavía no se han dado cuenta que somos nosotros los que quitamos y ponemos. Todavía no se han dado cuenta de qué va el rollo.

 

¿CÓMO COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS EN CASA?

Lo primero que vamos a hacer es pelar los espárragos con un pelapatatas, también les cortaremos un poco la base, los pasaremos un poco por agua y reservaremos. Pondremos una cazuela grande con agua al fuego, a ese agua le añadiremos una cucharilla de sal y una de azúcar, cuando entre el agua en ebullición añadiremos los espárragos y los coceremos mas o menos 15 minutos, siempre dependiendo del grosor. Los podemos comer templados tal cual o podemos guardarlos en un tupper con parte de su agua, en el frigorífico nos durarán unos cuantos días. También podéis embotarlos.

Estos espárragos en concreto los vamos a acompañar de una “ensaladita” de tomate y chile fresco, nos vale también guindilla fresca. Picaremos el tomate, la cebolleta y el chile fresco, le añadiremos una pizca de sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una cucharilla pequeña de vinagre. Lo removeremos y reservaremos para servir con los espárragos.

On egin!

 

 

 

 

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Ensalada de mozzarella, anchoas y vinagreta de tomate seco

En la ciudad donde vivo, Donostia, es difícil encontrar según que cosas. No estoy hablando de ingredientes demasiado raros, he asumido que en mi ciudad no es posible encontrar chiles frescos, lemongrass, buenas harinas, y muchos ingredientes que se que nunca estarán en nuestra cocina o en muy pocas ocasiones. No os hablo de ninguno de estos ingredientes, os hablo de uno que quizás no es tan exótico, lo conocemos y todos lo hemos comido, simplemente una buena mozzarella. Hubo un tiempo en el que podíamos conseguirlas en un puesto del mercado de la Bretxa que se dedicaba a traernos los mejores productos italianos pero ya no está, imagino que cerró por lo mucho que vendía (espero que se note la ironía). Vamos que somos una ciudad en la que unos cuantos nos quejamos de la poca variedad de comida internacional, de locales de restauración o tiendas de comestibles, pero cuando abren un nuevo local con esta temática suele durar un asalto. El mercado manda y llego a la conclusión de que en este tema nos quejamos por encima de nuestra razón. Dicho esto, asimilo que me cueste un montón y mil contactos encontrar según que cosas, unos cuantos vivimos pasando información porque sé que muchos de vosotros cuando veís fotos en mi instagram de según que cosas me preguntaís. En este caso en la carnicería Garmendia de la Calle Matía,5  del barrio del Antiguo podemos encontrar una variedad de quesos fantástica, podemos comprar burratas (impresionantes), mozzarellas (de las de verdad) , quesos tan diversos como un buen Stilton y todas esas cremas y salsas de Olasagasti que tanto me gustan. Esto es San Sebastián es más complicado de conseguir de lo que pensamos, como nos pasa con ingredientes de cocina asiática, alguno un poco más especial los suelo encontrar en el establecimiento chino que se encuentra en frente del parque de Cristinaenea (no me preguntéis como se llama porque no tengo ni idea), eso sí, teneís que entrar y bajar unas escaleras por que sino pensaréis que es un chino más con sus chuches y sus juguetes más que enclenques. Muchas recetas dejamos de hacerlas no por su dificultad sino por la imposibilidad de enontrar según que ingredientes. Gastronomicamente tenemos el ombligo tan grande que parece que no nos interese esas alternativas culinarias que pueden venir de otros países, no pierdo la esperanza de que esto vaya cambiando poco a poco. Mientras tanto busquen, disfruten y sorprendanse.

ensalada de mozzarella y anchoas

Ingredientes.

Brotes de lechugas

Tomates pequeños

Cebollino

Anchoas Olasagasti

Crema de tomate seco Olasagasti

Mozzarella

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

Proceso.

Empezaremos poniendo los brotes en el fondo del plato con una pizca de sal, cortaremos la mozzarella y la pondremos sobre los brotes y los tomatitos cortados a la mitad. Sobre la mozzarella pondremos las anchoas en aceite. Para preparar la vinagreta pondremos en un cuenco una cucharilla de crema de tomate secon, tres cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharilla de cinagre, una pizca de sal y un poco de cebollino fresco picado (si no teneís fresco no useís el seco, me parece bastante malo). Removeremos la vinagreta y la añadiremos sobre la ensalada, terminaremos echándo un poco más de cebollino fresco picado.

olasagasti

On egin!

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La cocina de los vagos el negocio de muchos

¿Qúe os pasa? Pero no, en serio ¿Qué os pasa? No lo entiendo, cada vez que voy al supermercado me encuentro nuevos productos, nuevos platos de esos que llaman precocinados o preparados. De verdad que no lo entiendo. Puedo entender que no tengáis tiempo para hacer un plato muy elaborado pero de ahí a no tener tiempo para limpiar una lechuga, picar una cebolla o partir una manzana… ¡No os creo! Como puede ser que una marca comercial de verduras metidas en bolsas haya tenido el cuajo de sacar al mercado una manzana cortada en trozos, un chollo vamos. Está claro que la culpa de que estos productos proliferen no es solo de los fabricantes o de lo que a mi me parecen loobies alimentarios, también de los que creéis que realmente no tenéis tiempo para cortar una manzana en trozos, limpiar una lechuga, picar una cebolla o cortar unas verduras para hacerlas al Wok.

manzana cortada

Me pongo en vuestro lugar, entráis en un supermercado porque os apetece una manzana, veis las diferentes variedades de manzanas, tan sólo hace falta pesarla, pagarla, limpiarla y comerla. En cambio miráis a un lado, a ese dónde la comida se vende en bolsas y cogéis una manzana en una bolsa metida, cortada en trozos y sospechosamente no oxidada. No se calcular cuánto tiempo de diferencia hay entre comerse una u otra, lo que si se es que pagaréis el doble por un mismo producto. Si no tienes tiempo para comerte una manzana a mordiscos tampoco tenéis tiempo para comerósla de una bolsa y cortada.

Todo esto viene al caso que el otro día me encontré un producto innovador, sorprendente e incluso indispensable en nuestras vidas (modo irónico on). Campofrío a tenido a bien subirse al carro de “os decimos que no tenéis tiempo para cocinar” y ha sacado al mercado unos rollitos de jamón con queso philadelphia dentro. Además lo venden como un producto selecto y de alta alcurnia. Tengo fe en vosotros y espero que déis la espalda a este tipo de nuevos productos que se intentan abrir hueco en el mercado alimentario.

rollitos

Que no os timen, que no os insulten a la cara. Os llaman vagos y vais como borreguitos. Que no os digan cómo tenéis que vivir o que tenéis que comer. Una marca comercial, un producto en concreto sólo trgiunfa su vosotros creéis que lo merece, si vosotros pagáis un jamón sin más relleno de queso crema a precio de jamón de bellota. Voy a hacer la receta, la voy a cronometrar y vamos a sacar juntos conclusiones. ¡Vamos a ello!

Rollitos de jamón y queso crema.

 rollito de jamón y queso

Ingredientes:

Jamón serrano en lonchas

Queso crema

Tiempo (poco)

 

Proceso:

Sacar las lonchas de jamón y ponerlas estiradas sobre la encimera (30 segundos). Sacar bolitas de queso de la tarrina y disponerlo en una tira alargada (30 segundos). Cerrar el rollito y ponerlo en un plato (30 segundos). Si calculamos que en el paquete venían unos 8/10 rollitos tardaríamos un poco más de 10 mintuos en preparar ese plato tan elaborado. ¿De verdad os parece mucho tiempo como para pagar el triple por este producto?

Que no os engañen eta on egin!

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Este año mis cenas futboleras son de Champions y con sabor a guacamole.

Uno no se plantea porque es de un equipo o de otro aunque si es verdad que cuando uno es de un equipo terrenal alguna vez en su vida se lo ha planteado. Nunca me he preguntado porque soy de la Real, ni me he planteado que tan siquiera pudiera ser de otro equipo. Mis recuerdos yendo de la mano de mi aita a Atotxa con los bocatas metidos en una bolsa de plástico, aquellas historias, aquellos momentos son los que han hecho de mi una txuriurdin de corazón. Uno no recuerda que día se hizo de la Real Sociedad y no lo recuerdas porque quizás siempre lo fuiste y aquel día que llegaste al mundo ya lo eras como si de un algo superior se tratara.

Laia

Serán los recuerdos que es lo único que me queda de mi aita. Será los momentos vividos, buenos y malos, en el cielo y en el infierno nunca me he planteado mirar con ojitos a ningún equipo de la Liga. Soy una futbolera acérrima, lo vivo desde el sofá con mis cenas futboleras aunque ya sabéis muchos de los que me leéis que también jugué unos cuantos años. Mis cenas futboleras tienen algo de superstición porque si un menú de una de ellas en un partido crucial funciona se tiene que repetir en el siguiente partido.

Ayer fue una noche memorable. Volver a la Champions, contra el equipo que te dio pasaporte la última vez que estuvimos, hace diez años ya y ganar en el campo y en los corazones Donostiarras. Dos goles como dos soles que mi pequeña los festejo como si fuera la mismísima final de la Liga de Campeones. El caso es que mi mejicano favorito no metió y eso que el menú e mi cena futbolera tenía sabor mejicano, los goles tuvieron firma francesa y suiza.

champions

Lo que queda claro es que los partidos de Champions de mi Real Sociedad tendrán sabor a guacamole y burritos de pollo. Lo que espero es que siempre tengan sabor a victoria, a saber hacer, a humildad y trabajo en equipo. Se que nos van a hacer disfrutar, lo se porque mi corazón txuriurdin está pletórico de fútbol y de orgullo. Porque igual que a mi me contaron como celebramos las dos ligas el Alderdi Eder yo podré contar a mi hija como cantaba los goles de Champions en una de las mejores Real Sociedad que recuerdo. Ya nos tocaba amigos, en momentos difíciles uno se agarra a lo que sea y yo pretendo disfrutar con ellos y de ellos. Porque un equipo pequeño puede ser muy grande, porque aunque Donostia sea una ciudad pequeña estamos en el mapa Europeo. En definitiva porque somos Champions.

GUACAMOLE.

guacamole

Ingredientes:

2 aguacates

1/2 lima

1/2 cebolleta

1/2 tomate

Cilantro

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Proceso:

Empezaremos vaciando los aguacates en un plato y expriminedo el medio limón, aplastaremos con el tenedor, no hace falta que quede totalmente triturado. Picaremos la cebolleta, el tomate y el cilantro y lo añadiremos al aguacate. Mezclaremos todo, salpimentaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva. Para que no se oxide dejaremos el hueso del agucate dentro de la mezcla. Podemos acompañarlos de nachos con queso o simplemente comerlo con nuestros burritos.

On egin!

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Gazpacho de cerezas para el verano que no llega

  

Miramos al cielo, salimos a la calle con la chaqueta puesta. Hay días que llevamos esos looks imposibles de sandalias, chubasquero y paraguas en mano. Es atípico, lo ha sido la primavera y ahora lo está siendo el verano. Si quieres saber en que estación del año vives lo mejor es ir al mercado y ver los productos de temporada. Ahora encontramos una variedad de fruta que para mi gusto es la mejor del año. Entre ellas se encuentran las cerezas, el Jerte está lejos pero ellas llegan a nuestros mercados con la misma alegría que nacen sus flores en primavera. Si podéis no perdáis la oportunidad de visitar la bella Extremadura en primavera, ese valle Del Jerte en flor es uno de los espectáculos de la naturaleza que no deberías perderte. Encima en una tierra tan bonita como es Extremadura, con sus bellos rincones y sus ricos manjares.

Será que una servidora es medio-medio. Si, tengo mezcla genética, seguramente es la mejor manera de llegar a la diferencia o lo diferente. Mi 50% vasco es Euskalduna por todos los costados, de hecho creo que es la gran parte de mi ser. Pero ese 50% extremeño, sangre de conquistadores como siempre me dice mi madre, hacen de mi una amante del buen jamón, los paseos por senderos rodeados de moreras y que me tira más un pueblo de casitas blancas más que otra cosa.

Hoy os doy una idea diferente, aquí diferente en muchos sitios muy habitual. Os la dí en mi última intervención en  el espacio Pintxos&Blogs de Radio San Sebastián, al que hemos dicho adiós esta misma semana. He podido disfrutar de la radio casi un año completo,  lo he vivido intensamente, me gusta la radio. Aprovecho esta entrada para agradecer a todo el personal de la Ser, ya lo siento chicos os habéis quedado sin mis ricos dulces. Un saludo especial a Vanessa, que ha conducido este espacio de Hoy por Hoy de una manera magistral todo este tiempo. Volveremos, algún día a oírnos por las ondas hertzianas o quizás haciendo otras cosas, nos volveremos a oír seguro.

 

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates maduros

250 gramos de cerezas sin hueso

50 gramos de pimiento rojo

50 gramos de cebolla frsca o cebolleta

15 ml de vinagre de Jerez

50 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de agua fría 

Instrucciones:

Empezaremos quitándole el hueso a las cerezas, las meteremos en le vaso batidor con el tomate troceado, el pimiento rojo, la cebolleta, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. El agua la iremos añadiendo a pocos hasta conseguir la densidad que más nos guste. Lo trituraremos y lo pasaremos por un colador, dejaremos enfriar al menos una hora en el frigorífico antes de consumir.

Unas ricas antxoas en aceite pueden ser un buen acompañameinto.

On egin!

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