Diario Vasco
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Categoría: gastronomia
Carme Ruscalleda: “Un niño debería saber qué es freír, qué es asar y qué es guisar. Todavía hay mucho trabajo por hacer con los niños”.

La mañana ha trascurrido entre chefs sudafricanos y brasileños. Los asistentes asiduos al congreso a veces pensamos que tenemos todo oído de los ponentes nacionales y hay que decir que al igual que sus vidas y sus cocinas evolucionan en un año también su discurso.

Uno entra en ese gran auditorio, coge asiento más o menos afortunado y se pone los cascos (traducción simultánea). Normalmente la agenda se lleva preparada y sabes qué y cuándo pasa a cada momento, eso en días que quieres optimizar el tiempo que es muy importante. Apunto en un bloc de notas con un bolígrafo normal, quizás alguna palabra clave en notas de mi teléfono o incluso linkar algo desde google. Todo iba con total normalidad, Carme Ruscalleda nos hablaba de sus menús inspirados en la música con platos que iban desde el pop , hasta el twist, pasando por la salsa e incluso las sevillanas. Pasó también  a hablarnos de su menú (actualmente en su restaurante) basado en hecho pictóricos como el pop up estadounidense hasta el realismo mágico Belga. El asunto es que uno en estos casos admira, escucha y pone el piloto automático hasta que de repente algo hace que levantes la cabeza del cuaderno de notas, y esta fue la frase:

Imagen de montsebrumedia.com

“Un niño debería saber qué es freír, qué es asar y qué es guisar. Todavía hay mucho trabajo por hacer con los niños”.

Carme Ruscalleda hace apología en su speech final hacia la educación gastronómica en niños. La importancia de llegar a los mas pequeños como símbolo del futuro, del futuro de un mundo que ella bajo su positividad ve incierto.

Parece que me persigue esta idea de llevar la alimentación y el gusto por la gastronomía a los colegios. ¿Podríamos hacer algo más por este tema? Seguro que sí, no me cabe la menos duda. ¿Puede San Sebastián Gastronomika hacer un hueco a los más pequeños? ¿Podemos entre todos que ellos, los más pequeños, adquieran el gusto por lo variado, por lo diferente? ¿Deberían los estamentos públicos oportunos plantearse este tema?

Este congreso engloba los cinco continentes. El nexo de unión de todas las culturas es la gastronomía, la que no necesita idioma para ser entendida y la que nos une a todos y todas. De esta manera universal deberíamos entender la gastronomía y sobre todo el buen comer como algo que quizás podría salvar parte de esta humanidad. El primer mundo cojea por alimentarse mal y el tercer mundo por no poder hacerlo en condiciones. Nosotros que vivimos en la parte mas afortunada quizás deberíamos hacer algo para dejar un buen legado a los que vienen detrás nuestro.

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Keler Pintxo Week. Que no se diga que no se puede ir de pintxos.

Ya se que es oír: “pintxos en Donostia” y todos o muchos caen en lo mismo -qué caros son los pintxos en tu ciudad-. Lo he oído muchas veces y este es un tema en el que otro día profundizaré con mucho gusto y hablaremos de lo que debería o no debería ser un pintxo, de la honestidad de muchos hosteleros y la falta de sentido común de otros. La verdad es que es un tema peliagudo y desde el verano pasado navegan por la red docenas de tickets de indignados por sentirse atracados a mano armada (en muchos caso no me sorprende).

Hoy os traigo buenas noticias, se puede ir de pintxos y de cervecitas con la tranquilidad de saber que a 10€ se le puede sacar un partido impresionante, más de lo que te puedas imaginar. De la mano de Keler podemos disfrutar del 3 al 12 de junio y con la participación de mas de 30 locales donostiarras, de cuatro pintxos y dos cervezas Keler de 33cl.

Ensaladilla del Bar Ezkurra

No está mal la oferta, además esta 5ª edición y el conocimiento de cómo han funcionado las anteriores, hacen que la confianza en el buen hacer de los hosteleros está asegurado. No queda ahí la cosa, además de poder alegrar estómago y mente podemos juzgar y poner en valor nuestra opinión votando a los mejores pintxos. El jurado seremos nosotros y este voto hará que formemos parte de un sorteo para una cena en Arzak.

Si todo lo que os he contado no es suficiente para que estéis deseando ir a tomar una Keler fresquita con unos buenos pintxos meteros en en  la página de Facebook de Gastronosfera y haceros a la idea de todo lo que podéis disfrutar.

Ostras de Kata4

Esta gente de Keler y muchos hosteleros donostiarras marcan casi el inicio del verano y el fin de la operación bikini, porque señoras y señores no creo que una lechuga pueda poner la misma sonrisa en tu boca como lo puede hacer una cerveza fresca, buena comida y sobre todo buena compañía, esto último lo tienes que poner tú. No debe ser mala cosa cuando en anteriores ediciones unas 12000 personas han participado de una de las cosas que mejor sabemos hacer los vascos, comer, beber y disfrutar.

Pulpo del Mesón Martin

Coged el catálogo y organizaros una ruta, o varias que hay mucho para probar y para disfrutar. Delimitado en tres zonas como el Centro (San Marcial, Bar rojo y negro, Iombi, Kata 4, Boulevard y mesón Martín), Gros (Zinema korner, Vinorelas Wine shop, la piazzeta, ama-lur, bodega donostiarra, café kursaal, ramuntxo berri, Tomás Gros, ViuraII, Txartela, Motoclub, Gaztelutxiki, restaurante Khaki Campbell, the Caledonian, Senra, Ezkurra y Bar Oscar) y Parte Vieja (Ambigú, Sport, Bokado San Telmo, Txuleta, Txoko, Etxaniz y Dakara bi), la oferta es variada y muy atractiva.

Vinagres de la Bodega Donostiarra

Así de interesante empieza el mes de junio para ir abriendo boca y ponernos nerviosos por la proximidad de la época estival. Se me olvidaba, para los frikis (no se sientan ofendidos que yo soy una de ellas)que les guste sacar fotos de lo que comen y compartirlo en redes sociales también tendrán premio. Beban coman y disfruten que la vida pesa demasiado como para no quitarse la mochila de vez en cuando.

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Gordi buena, fofi sano y otras etiquetas absurdas

Podría denominarse absurdo como algo contrario a la lógica y la razón. La verdad es que está fuera de toda lógica “utilizar” una imagen para salir en los telediarios cuando la realidad es bien distinta. Las marcas de ropa y la sociedad siguen negando que existe gente normal, de esas que no hacen retos de ponerse monedas sobre la clávicula o se saca fotos a través de las partes óseas de la cadera mientras toman el sol. Por no hablarte del desafío ombligo, esa última moda para gente un poco gili que cosiste en rodearse con tu propio brazo y tocarte el ombligo, si hago eso yo tendría que llamar a los bomberos. Hay gente que los huesos los tenemos bien tapaditos no vaya a ser que nos golpeemos y nos hagamos daño. El “airbag” no sólo nos vale para amortiguar golpes, también nos vale para tener esas calorías necesarias para pasar el frío invierno sin tener que pasarlas canutas, por no hablar de lo rico que es apoyarse en algo blandito y no sobre un duro y rígido hueso.

imagen de smoda.elpais.com

Lo veo en prensa, ya han puesto hasta nombre a este nuevo movimiento que intuyo no irá muy lejos porque la industria textil ha hecho de sus cánones de belleza la imagen de la enfermedad y el raquitismo, en la posguerra hubieran tenido hordas de modelos de lo mas realista.

Una que es gordi y no se si buena, ya tiene una edad y ese posicionamiento cercano a los cuarenta hacen que no sea demasiado importante si mi culo es más o más grande, o si mis tetas necesitan un sujetador sin relleno por que el relleno lo llevo yo. No tiene importancia porque una aprende con los años a quererse, aprende a que la belleza siempre es relativa, la belleza la hace los ojos que la miran. Con casi cuarenta, mis kilos (que no kilitos, que por poner diminutivo la cosa no va a cambiar), mis curvas eternas (o no tanto que mido poco mas de metro y medio) están asumidas, incluso puedo decir que aunque no me importaría pesar cinco kilos menos me aprecio tal y como soy, a parte de que para mi comer es una razón más para vivir.

La gente real no es la que sale en el catálogo de Zara (pobres chicas, que alguien les de un bocadillo) ni en el desfile de Victoria Secret (me alucina las modelos que han dejado de salir en este desfile por las presiones a que sean mas delgadas). Tampoco ellos son como Cristiano Ronaldo (a Dios gracias) ni como Brad Pitt. A ellos es la primera vez que les meten en este intento de limpiar la imagen de cierto sector de la industria textil, ese intento por sacar a unas chicas con curvas como si ellos fueran los salvadores de una causa que lleva muchos años siendo un gran problema para muchos adolescentes, que intenta sobrevivir en un mundo para ellos más complicado que el nuestro.

Imagen de abc.com

NBC y ABC decidieron retirar el último spot de Lane Bryant por “inadecuado” (video)

La belleza tendría que ser en todo caso sana, no creo que haya nada mas sexy que unas mejillas sonrosadas por haberse tomado un vino con un pintxo, una sonrisa por haber degustado un buen plato de cuchara o la tertulia con un café y un trozo de tarta. No hay nada más sexy que esa mancha de chocolate al borde de unos labios o compartir plato con la persona que quieres. No creo que haya nada mas sexy que alguien que sepa disfrutar de la vida sin pensar en las calorías. Si a mas de uno o una le dijeran que la felicidad engorda es posible que no volvieran a sonreír en la vida.

El otro día dos chicas en el supermercado hablaban de cuántas calorías tenía una aceituna y una a la otra le llamaba loca por querer comprar una lata. Yo sólo me planteo si esas aceitunas van a ir acompañadas de unas patatas fritas de bolsa y un buen vermut. No se si se puede vivir contando calorías, no se si el número de una etiqueta te puede hacer sonreír más que un buen pintxo o hacerte sentirte tan mal por no ser el que debería de ser. La vida es muy corta como para estar contando calorías (te lo dice un anuncio de mahonesa light), en la vida uno no consigue éxito por pesar menos kilos, nos hacen pensar que las personas delgadas lo consiguen todo y eso no es real, consiguen o  no las cosas por las que luchan.

Ashley Graham portada de Sport Illustrated con su talla 44

Tengo la esperanza de que a alguien de esos que deciden por nosotros le de un día por levantarse y mirar una foto de Marylin Moroe,  Jane Russell, Sofía Loren o alguna de esas pedazo mujeres que eran bellas en un tiempo donde la belleza era rellenar los vestidos y no dejarlos caer por huesos a modo de percha. Un  tiempo este en que las mejillas había que maquillarlas poco por que la salud la llevaban puesta.

No por ponerle nombre a algo este algo está aceptado. Gordibuena, fofisano…

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Los consejos del fabricante

¿Tenemos que hacer caso a lo que nos aconsejan los fabricantes de comida? ¿Son acertados estos consejos? ¿Tenemos que seguirlos a pie juntillas como si de una verdad absoluta se tratara?

Hoy vamos a hablar de esos consejos que a mí en la mayoría de los casos me ponen los pelos de punta. Me imagino a uno o mil incautos pensando en cuanto tiempo tiene que cocer la pasta, qué cantidad de levadura hay que usar o cuánto es una ración de arroz. La verdad es que en muchos casos, marcas muy conocidas, te planteas si realmente tirar de una gabinete de asesoramiento o simplemente es tan poco importante para ellos que se dedican a ponerlo al tuntún.

Empecemos por la pasta. Hubo un tiempo dónde los paquetes de pasta recomendaban un tiempo concreto de cocción, la mayoría de las veces este tiempo era digno de fabricantes de chicle y no de pasta. Recuerdo aquellos macarrones blandos y enormes, tan sólo por seguir los consejos del fabricante y no de tu sentido común. Esto es como cuando uno va con el GPS en el coche, sabe que se está perdiendo pero sigue haciendo caso a un aparato porque sabe mas que tu propio sentido común. Recuerdo de pequeña que mi madre tiraba un espagueti a las baldosas de la cocina y si se quedaba pegado ya estaba cocida. Yo no voy a hacer que hagáis experimentos de Mc. Giver pero os voy a dar varias pautas para que no os perdáis en esa horquilla de tiempos que nos recomiendan hoy en día. La pasta la tenemos que cocer con agua hirviendo y un poco de sal. Tenemos que tener en cuenta para qué vamos utilizarla, si la vamos a saltear con alguna salsa tenemos que dejarla menos cocida para que se termine de cocinar con los demás ingredientes. Si por el contrario vamos a utilizarla para una ensalada la coceremos mas al punto y la escurriremos y enfriaremos con agua. Los fabricantes para no mojarse demasiado ahora nos ponen dos tiempos de cocción, yo os recomiendo siempre probar la pasta cuando hayáis llegado al mínimo de tiempo, éste suele ser el mas acertado.

Antes de dejar a los fabricantes de pasta respirar tranquilos quiero hablar de una nueva moda, esa de poner qué cantidad de pasta por persona debemos comer. Un conocido fabricante de pasta nos asesora, imagino que desde los momentos de crisis, para decirnos que de un paquete de medio kilo de pasta pueden comer 12 personas. Nada mas lejos de la realidad, la recomendación de cantidad de pasta para un adulto es de unos 80/100 granos aproximadamente para una persona adulta. Nos gustaría pensar que por unos pocos eurillos podemos dar de comer a medio edificio pero siento deciros que esto no es verdad. Lo quer no he tenido en cuenta es que quizás se refiere a ese tipo de personas que comen como pequeños gorrioncillos, esos que antes de comer están calculando cuántas calorías tiene un alimento (pereza absoluta).

Por otro lado los fabricantes de levadura fresca de panadero quieres hacer el agosto a costa del consumidor, aparte de que sus recomendaciones nos llevarán a tener panes llenos de sabor a levadura por no hablar de la espantosa textura que lograremos. Por cada medio kilo de harina veinticinco gramos de levadura. ¡Un 5%! ¿en serio? El máximo que os recomendaría es un 2´5%. La gran leyenda urbana de los panaderos caseros es que si le pones más levadura el pan subirá mucho mas. Nada mas lejos de la realidad, esto es como querer engordar una salsa con mucha harina o algún espesante similar, la salsa tendrá una textura dudosa y un peor sabor. No lograremos nunca de esta manera tener un sabor concentrado y sabroso. Con el pan nos pasará lo mismo, un pan con mucha levadura no tendrá el tiempo suficiente para desarrollar y tendremos como resultado un pan sin sabor, sin color y con una textura muy gomosa. Otro día si queréis ahondamos más en esta problemática, sé que hay mucho panadero casero y no estaría de más hablar un poco del diferente comportamiento de las harinas y demás ingredientes para elaborar un buen pan.

No soy muy especialista en las pastillas de caldo concentrado porque en mi casa preferimos un guiso lento o rápido con menos sabor que añadirle algo tan sospechosos como esas pastillas marrones que se que muchos utilizáis. Acostumbrarse al sabor (para mi gusto distinguible y muy sospechoso) es muy fácil, es algo educacional, si lo comes desde pequeño es posible que no sepas vivir sin ellas. He leído en alguna cajita que se debe usar una pastillas de estas por cada medio litro de agua. Teniendo en cuenta la cantidad de sal, grasa y todas esas grasas sospechosas y docenas de ingredientes me hace sospechar que quizás lo que hay ahí dentro sea una guarrada sin límites.

Esto respecta a las recomendaciones de los fabricantes, otro día hablaremos de esas bonitas etiquetas que nos anuncian aceite de oliva, omega-3, calcio y un largo etc para ver cuando nos ponemos a leer esa pequeñísima letra dónde nos ponen los ingredientes qué es lo que podemos encontrar. La industria alimentaria, muchos de ellos, cada vez lo hacen peor y somos nosotros los que nos tenemos que responsabilizar de qué comemos y cómo lo comemos. El sentido común es como pasar del GPS y dejarse guiar por tu buena orientación. si sabías ir para qué cojones haces caso a un aparato.

 

 

 

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Recetas económicas para el día de San Sebastián

Parece que en Donostia hasta que pasa el día de San Sebastián el año no comienza, lo que sí tenemos ya a nuestras espaldas es la tan temida cuesta de enero. Lo que antes se limitaba a ser un mes dónde te tenías que apretar el cinturón te puede llevar a llevarlo de esta manera hasta la siguiente paga extra (eso para los afortunados que la tengan).

Hoy os quiero traer varias ideas, de todo tipo, de las que se hacen en un pispas o de esas que te hacen pasar un agradable rato en la cocina. Sea como fuere todas son recetas mas o menos asequibles y que además os quedarán en vuestras mesas de lo mas vistosas. No hay que dejarse mucho dinero para poder disfrutar de la vida, ni tan siquiera pasar mucho tiempo en la cocina, a menos que lo hagas bien acompañado, con buena música y con una copa de vino. Disfrutad de la vida lo que podáis o lo que os dejen.

Podemos empezar sorprendiendo a nuestros invitados con un paté hecho por nosotros mismos. Lo podemos dejar preparado de víspera o con un par de días de antelación. Es muy sencillo, acompañado de una confitura de manzana o unas tostadas con pasas será un picoteo de lo mas sorprendente cuándo digáis que vosotros mismos lo habéis preparado. En eso consiste, en sorprender y un solomillo o un besugo nos encantan pero sorprender lo que se dice sorprender tan solo lo hace por pensar la pasta que nos hemos dejado en el mercado.

Paté casero de pollo y setas

1. Paté de higaditos de pollo y setas: 

Ingredientes: 80 gramos de cebolla, 70 gramos de setas, 250 gramos de higaditos de pollo, 100 gramos de mantequilla, 1 cuchara sopera de Brandy, Sal, Pimienta negra, Leche.

Para la saber cómo se prepara os dejo el enlace a la receta: Receta de paté de higaditos de pollo y setas.

Ensalada de patata y salmón ahumado.

2. Ensalada de patata y salmón ahumado:

Ingredientes.Patata nueva de Málaga, Alcaparras, Pepinillo pequeños, Cebolleta fresca, Cebollino fresco, Salmón ahumado, Huevas de lumpo, Mahonesa, Yogurt natural, Zumo de limón, Sal.

Una ensalada sencilla que se puede emplatar o poner en el centro de la mesa acompañada de un pan tipo pita para poder degustar con facilidad. para saber el proceso de elaboración os dejo el enlace a la receta: Receta de ensalada de patata y salmón ahumado  (pinchar en el enlace para ver la receta).

Pintxo donostiarra para hacer un poco de patria.

3. Pintxo donostiarra.

Ingredientes: Anchoas en aceite, Bonito del norte en aceite, Cebolleta fresca, Piparras , Aceite de oliva virgen extra.

No podía faltar en nuestra mesa un día tan especial para todos los que habitamos en ésta ciudad. Para la sencilla elaboración (el único secreto de ésta receta es utilizar conservas de calidad) os dejo el enlace de la receta. Pintxo donostiarra. (pinchar en el enlace para ver la receta).

Navajas con aceite de perejíl.

4. Navajas con aceite de perejil.

Ingredientes: Navajas, Aciete de oliva virgen extra, Un buen manojo de perejíl, Sal.

Una receta rápida, fácil y sencilla. Navajas con aceite de perejil. (pinchar en el enlace para ver la receta).

 

Para el plato principal os voy a dar dos opciones, una de ellas más económica que es de lo que se trata (solomillo de cerdo) y otra un poco mas subida de precio y que podéis encontrar en el mercado en dos opciones: de piscifactoría o salvaje, ésta última suele ser salvajamente cara a la par que deliciosa (lubina).

Solomillo de cerdo al brandy con puntalettes al parmesano.

5. Solomillo al brandy con puntalettes al parmesano.

Ingredientes: Solomillo de cerdo entero, Puntalettes, Paremsano, Nata para cocinar, Leche, Sal, Pimienta negra, Agua, Brandy, Perejíl fresco, Aceite de oliva virgen extra.

Una receta económica y muy vistosa. Solomillo al brandy con puntaletes al parmesano. (pinchar en este enlace para ver la receta).

Lubina sobre jugo de langostinos. Para bolsillos abultados.

6. Lubina sobre jugo de langostinos.

Ingredientes: Lubina en lomos, 10/12 langostinos crudos y enteros, 1/2 cebolleta, 1/2 tomate, Coñac o brandy , sal, Aceite de oliva virgen extra, Cebollino fresco.

Plato de lujo para el que tenga unos euros de más en su cartera y quiera llenar el estómago con ellos. Lubina sobre jugo de langostinos (pinchar en este enlace para ver la receta).

 

Para terminar os voy a dar una idea dulce, fácil y con mucho chocolate y otra mas vasca, mas nuestra, mas idiazábal.

Tarta de chocolate amargo.

7. Tarta de chocolate amargo.

Ingredientes:

Masa brisa de cacao (enlace) podeís usar la normal comprada, 200 gramos de nata para montar, 200 gramos de chcolate 70% Lindt para repostería, 90 gramos de mantequilla, 70 gramos de leche entera, 1 pizca de sal, 2 0 3 cucharadas soperas de azucar, Cacao en polvo (sin azucar).

Enlace de la receta para que la pongáis en práctica. Tarta de chocolate amargo.

Tartas de idiazabal. Tartas euskaldunas.

8. Tarta de idiazábal. Tarta euskalduna.

Ingredientes:

Para la base de nueces: 180 gr de harina normal, 100 gr de nueces peladas, 100 gr de mantequilla, 1 huevo, 50 gr de azucar glas, 1 pizca de sal.

Para el relleno:, 100 gr de queso tipo Philadelphia, 200 gr de nata para montar, 150 gr de queso Idiazabal ahumado (tiene que ser de sabor intenso), 3 cucharadas soperas de azucar normal, 2 hojas de gelatina.

Para la cobertura de membrillo: 250 gr de membrillo dulce, 1 hoja de gelatina, 1/2 vaso de agua (a veces hace falta un poco mas).

Para la receta os dejo el enlace. Tarta de idiazábal. (pinchar en enlace).

Para terminar una buena sobremesa y un buen rataplán a las doce en punto. Que los pelos se os pongan de punta, que no dejéis de escuchar tambores esas 24 horas y Gora Donostia!

 

On egin!

Todas las recetas de este post son escritas, fotografiadas y cocinadas por mi, publicadas en los diferentes medios dónde acostumbro y reunidas aquí para que podais coger ideas y llevarlas a vuestras mesas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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¿Hay sitio para los jóvenes cocineros vascos en San Sebastián Gastronomika?

Hoy empiezo mi cuarta edición del congreso San Sebastian Gastronomika. Me gusta como ha empezado con la cena inagural llevaba por mujeres, después de mi crítica del año pasado (Sigo esperando a las cocineras-pinchar en enlace) con la que cerré el congreso que nos llevó a Italia, algo aunque sólo sea un giño hemos mejorado. Veo que quizás en este imperio llevado sólo por unos cuantos con un gusto elitista que se escapa de lo que debería ser la cocina, los cocineros y todo lo que les rodea hay algo que cojea. Mi organización pasa por exprimir el congreso empezando por cuadrar mi itinerario, me sorprende encontrarme año tras año casi los mismo, al nivel de casi hacerme dudar si me he confundido y he cogido el folleto del año pasado, aunque este año si he encontrado un resquicio, una pequeña luz de esperanza para esos cocineros no tan conocidos de aquí. Me pregunto si esto es como si los teloneros de un gran concierto tuvieran que ser siempre los mismos para que la venta de entradas no decaiga, sin riesgo no hay triunfo. Los congresistas recién llegados por primera vez a San Sebastián Gastronomika agradecerán encontrarse con Berasategi, Aduriz, Roca y demás ponentes nacionales que una servidora lleva viendo ya cuatro años (no faltan ni uno), y no me parece mal por que su trayectoria les avala y el público siempre está dispuesto a verles.

Arguiñano, Subijana y Arzak. Foto de Isabel Azkarate (Fotógrafa)

Con esto no quiero, ni es mi intención cargar contra ellos, simplemente trato de que unos cuantos jóvenes cocineros de nuestra tierra tengan un hueco entre esa élite culinartia. Tan sólo un joven Eneko Atxa es el que ha conseguido hacerse sitio en el escenario del auditorio del Kursaal en estos últimos años entre esos monstruos de la cocina. Echo de menos que este gran escaparate no sea tan sólo para vender imagen o marca donostiarra, ni tan sólo para vender gastronomía que nos la meten por todos los lados, esto debería  ser como cuando un equipo de fútbol juega la Champions, esas jóvenes promesas (algunas cada vez menos jóvenes) tienen que pisar el césped aunque esto conlleve un riesgo, creo que en este caso es bastante asumible ya que el congreso goza de un alto caché y una salud de hierro. No es tan díficil teniendo en cuenta que nuestra tierra está rodeada de gente volcada en este mundo, y señores, se les va a pasar el arroz que ya algunos hasta peinan canas. Es destacable en años anteriores la ausencia de cocineros de nuestra tierra como Iñigo Peña (Restaurante Narru), David Garrancho (Restaurante Aralar), Pablo Loureiro (Casa Urola), Roberto Ruiz (El Frontón de Tolosa), Dani López (Restaurante Kokotxa),Rubén Trincado (Mirador de Ulia), Isaac Salaberria (Restaurante Fagollaga) o Xabi Diez y Aizpea Oihaneder (Xarma Jatetxea) entre otros muchos que se que me dejo, la cantera es muy amplia y se el esfuerzo que se hace desde la organización para que todos ellos esten sobre el escenario, de hecho este año han tenido la oportunidad de crear un pequeño hueco para ellos. Los siete “pianistas” vascos es un grupo de jóvenes cocineros vascos que harán su incursión en el congreso el próximo miércoles de diez y media a once y media de la mañana. Un pequeño paso en el congreso pero un gran paso poara todos ellos. El grupo lo conforman: Gorka Txapartegi (Rest. Alameda), Ruben Trincado (Mirador de Ulia), Dani Lopez (Rest. Kokotxa), Enrique Fleischmann (Rest. Bailara), Iñigo Lavado (Rest. Iñigo Lavado), Pablo Loureiro (Rest. Urola) y Xabier Diez (Rest. Xarma).

Presumimos de gastronomía y de cantera, de esos jóvenes que eligen con pasión y devoción una carrera profesional que les dejará bien poco de vida privada y mucho de pasar horas delante de fogones y pucheros. ¿De qué nos vale presumir de cantera si luego no somos capaces de darles un lugar en el once inicial de un gran partido? Se está perdiendo una oportunidad en este congreso de dar un paso adelante por esos que un día serán los que tomen el relevo de todos los cocineros con solera nombrados al principio de este artículo.

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