Diario Vasco
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Categoría: recetas informales
Nuggets. Lo casero siempre será lo más sano.

Esta misma semana en este diario se publicó un artículo sobre un estudio estadounidense sobre los nuggets. Basándose en unas cuantas muestras de diversos “restaurantes” de comida rápida la conclusión es tan clara como espeluznante. Hace tiempo ya lo pude ver en un video de mi admirado Jamie Oliver, se atrevió a enseñar a un grupo de niños cómo estas cadenas de comida fabrican (que no cocinan) estos pequeños bocados de pollo. Para ponernos en situación contaros que estos pequeños ven como Jamie mete en una picadora pieles, cartílagos, algún trozo de pollo (un porcentaje mínimo para que amalgame la mezcla) y hasta huesos; sazonar, picar hasta conseguir una masa, darles forma, empanar y freir. Ninguno de esos pequeños quiso probar ni uno de esos nuggets con total y absoluta apariencia como los que todos conocemos. De ahí esa idea que tenemos que tener muy clara, no todo lo que aparenta ser rico y sabe bien es sano.

¿Podemos controlar lo que comemos? En un amplio porcenje si. Todos sabemos que lo casero es lo más sano que hay, lo sabemos pero siempre buscamos excusas para no darle importancia a algo tan básico como es la buena alimentación. Los más pequeños están formando su base de datos y la parte de sabores, olores y texturas es fundamental en su formación como personas. No quiero ser populista porque se que de vez en cuando las chuches y demás guarradas nos gustan a todos, el caso es encontrar un equilibrio para que un porcentaje alto de lo que comamos sea sano.

Así en mi lucha por el buen comer y por eso os traigo la receta de nuggets caseros. No se tarda ni 15 minutos en prepararlos y a parte de disfrutar comiéndolos también lo haréis sabiendo qué estaís comiendo. Confiaremos en el buen hacer del carnicero y nos venda un pollo como dios manda, controlar eso ya no está en nuestras manos a menos que seáis tan afortunados como para vivir en un caserío con su huerta y sus animales (ains).

NUGGETS DE POLLO

nuggets de pollo

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo

1 huevo

1 rebana de pan de molde sin bordes

Un puñado de parmesano rallado

Sal

Pimienta negra

Harina

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Proceso:

Cortaremos la pechuga en dados, desmenuzaremos el pan y lo meteremos en la picadora (la mía es la normal que viene con la batidora). Añadiremos el huevo, el parmesano rallado, la sal y la pimienta y trituraremos todo conjuntamente. Nos quedará una masa más o menos homogénea, a mi me gusta dejarla con algún trozo que otro.

proceso

Con una cucharilla cogeremos masa y le daremos forma, para freiralas podéis empanarlas de diferentes maneras, las mías con una tempura que podéis hacerla con harina normal y agua fría. La tempura os tiene que quedar muy ligera para que no nos haga una capa demasiado gorda y queden crujientes y ligeros. Freiremos en abundante aceite de oliva virgen extra y sacaremos a un plato con papel de cocina. Los podemos acompañar con las salsas que más nos gusten.

nuggets 2

On egin!

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Gazpacho de cerezas para el verano que no llega

  

Miramos al cielo, salimos a la calle con la chaqueta puesta. Hay días que llevamos esos looks imposibles de sandalias, chubasquero y paraguas en mano. Es atípico, lo ha sido la primavera y ahora lo está siendo el verano. Si quieres saber en que estación del año vives lo mejor es ir al mercado y ver los productos de temporada. Ahora encontramos una variedad de fruta que para mi gusto es la mejor del año. Entre ellas se encuentran las cerezas, el Jerte está lejos pero ellas llegan a nuestros mercados con la misma alegría que nacen sus flores en primavera. Si podéis no perdáis la oportunidad de visitar la bella Extremadura en primavera, ese valle Del Jerte en flor es uno de los espectáculos de la naturaleza que no deberías perderte. Encima en una tierra tan bonita como es Extremadura, con sus bellos rincones y sus ricos manjares.

Será que una servidora es medio-medio. Si, tengo mezcla genética, seguramente es la mejor manera de llegar a la diferencia o lo diferente. Mi 50% vasco es Euskalduna por todos los costados, de hecho creo que es la gran parte de mi ser. Pero ese 50% extremeño, sangre de conquistadores como siempre me dice mi madre, hacen de mi una amante del buen jamón, los paseos por senderos rodeados de moreras y que me tira más un pueblo de casitas blancas más que otra cosa.

Hoy os doy una idea diferente, aquí diferente en muchos sitios muy habitual. Os la dí en mi última intervención en  el espacio Pintxos&Blogs de Radio San Sebastián, al que hemos dicho adiós esta misma semana. He podido disfrutar de la radio casi un año completo,  lo he vivido intensamente, me gusta la radio. Aprovecho esta entrada para agradecer a todo el personal de la Ser, ya lo siento chicos os habéis quedado sin mis ricos dulces. Un saludo especial a Vanessa, que ha conducido este espacio de Hoy por Hoy de una manera magistral todo este tiempo. Volveremos, algún día a oírnos por las ondas hertzianas o quizás haciendo otras cosas, nos volveremos a oír seguro.

 

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates maduros

250 gramos de cerezas sin hueso

50 gramos de pimiento rojo

50 gramos de cebolla frsca o cebolleta

15 ml de vinagre de Jerez

50 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de agua fría 

Instrucciones:

Empezaremos quitándole el hueso a las cerezas, las meteremos en le vaso batidor con el tomate troceado, el pimiento rojo, la cebolleta, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. El agua la iremos añadiendo a pocos hasta conseguir la densidad que más nos guste. Lo trituraremos y lo pasaremos por un colador, dejaremos enfriar al menos una hora en el frigorífico antes de consumir.

Unas ricas antxoas en aceite pueden ser un buen acompañameinto.

On egin!

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Sandwich The Loaf

 

¡Por fin conseguí comprar el pan de molde de The Loaf! Estos chicos me tienen enamorada. Lo veía siempre enfriandose en la rejilla cuando iba a comprar pan, mi pregunta siempre era obligada,  ponía ojitos y cara de buena gente pero no colaba. Que si eran para hacer sandwiches para vender, que si no nos llegan los moldes mas pequeños, el caso es que nunca estaban a la venta. La buena noticia es que hace pocos dias que se han apiadado de nuestra alma panarra y han puesto a la venta su magnífico pan de molde. Si quereis conocer a que sabe el pan de molde de verdad no perdais la oportunidad de pasar por The Loaf a comprarlo, no os vais a arrepentir.

Estos magníficos sandwiches formaron parte de la primera cena futbolera de esta liga, a ver que tal se le da a mi Real Sociedad. La verdad es que hubiera dado igual de que rellenarlos porque el saborazo del pan era especial, sabor a pan en formato molde, a eso no estamos acostumbrados. El pan de molde que tenemos a mano se reduce a ese doble horneado de Punset, todavía no se a que se refiere y eso que hago pan en casa, algun día a ver si alguien se lo pregunta.Estais a tiempo de pasar por The Loaf, estos chicos y chicas nos acompañaran con sus interesantes iniciativas hasta el 30 de septiembre. Que no te lo cuenten, vívelo.

Esto es lo que os vais a encontrar en SukaldaTU, actualidad gastronomica de la ciudad, productos de temporada y calidad máxima. Ideas para que todos podais cocinarlas en vuestras casas, sin complicaciones. Cualquiera de vosotros puede ser un gran cocinero sólo hay que ponerse manos a la obra.

INGREDIENTES:

Pan de molde de The Loaf
Pechuga de pollo
Ralladura de 1 lima
Guindilla callena molida
Oregano
Sal
Pimienta negra recién molida
AOVE
Lechuga
Tomate
Queso en lonchas Harvati
Yogurt Griego
Mahonesa
Mostaza antigua

 

INSTRUCCIONES:

 

 

Empezaremos macerando nuestras pechugas enteras. Las meteremos en un cuenco salpimentadas y añadiremos el orégano, la guindilla callena molida y la ralladura de la lima con un buen chorro de AOVE. Taparemos con un film transparente y dejaremos en el frigo una o dos horas.

Para la salsa necesitaremos un par de cucharas soperas de yogurt, una de mahonesa y media de mostaza antigua. Removeremos bien y reservaremos.

Sacaremos las pechugas del cuenco y las haremos en una plancha bien caliente al principio hasta dorarlas por todos lados. A continuación bajaremos el fuego y las taparemos con papel albal y las cocinaremos durante unos 15 minutos para pechugas enteras.

Sacaremos y dejaremos templar antes de filetear.  Mientras preparamos el pan con el queso en la base, pondremos tomate cortado en láminas finas encima y sobre éste pondremos el pollo. En la otra parte del pan huntaremos la salsa y pondremos unas hojas de lechuga.

¡Buen provecho!  On egin!

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