Como os he dicho, el sábado asistimos a ver ,y sobre todo escuchar, a la Filarmónica de Luxemburgo con el Orfeón donostiarra. El cubo grande del Kursaal estaba repleto de gente con ganas de pasar un rato emocionante. Señores y señoras, ver semejante despliegue en directo es de poner los pelos de punta. 1800 almas en silencio para apreciar todo el arte que estaba llegando a lo mas profundo de nuestras almas, almas emocionadas y en vilo. A la dirección de Gustavo Gimeno, con la soprano María José Siri que a una servidora le pareció maravillosa, la mezzosoprano Daniela Bercellona, el tenor Antonio Poli y el bajo Riccardo Zanellato en compañía del Orfeón donostiarra que estuvo muy a la altura como no podía ser de otra manera. Diez minutos de ovación después de noventa de silencio sepulcral y emoción contenida.

Cóctel a cargo de Mikel Gallo de Ni Neu

Como el disfrute fue absoluto, después de deleitar los oídos en el concierto pasamos a degustar del cóctel que venía a cargo de Mikel Gallo del Restaurante Ni Neu y de la mano de la Caja Laboral. Entre jamón, tostas, txangurro, croquetas, solomillo y demás exquisiteces se paseaban donostiarras y artistas. Brindar con una copa de vino mientras charlas sobre lo vivido es la mejor manera de terminar una gala emocionante y llena de belleza.

Una buena simbiosis la de la música y la gastronomía, al fin y al cabo son arte las dos. Buena combinación para una noche redonda, para una experiencia única como es la Quincena Musical.

Volveremos a disfrutar, volveremos a emocionarnos. Larga vida a la Quincena.

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Estamos rodeados amigos, rodeados de ataques indiscriminados a nuestra salud. Llámese emisiones de gas, azúcar, grasas malignas… Y claro, como pasa en muchas ocasiones se hace responsable al consumidor. La solución contra el veneno es que no lo consumas. Estamos de acuerdo, ahora bien, ¿y si no sabemos que estamos consumiendo ese veneno? En esa falta de información esta el problema, el “tapadillo” en el que viven unos cuantos que se hacen ricos a costa de nuestra salud. Porque claro, no solo tiene intereses económicos el que produce el veneno, también el que lo comercializa, el que se ahorra en costes para ganar más, la farmacéutica de turno que elabora el antídoto para las consecuencias del veneno, el político con ganas de que le financien las vacaciones o las copas en un club de millonarios, los medios de comunicación que tiene como anunciantes a estos empresarios sin escrúpulos.

¿Tiene usted dos horas de su vida para desaprovechar? Váyase a un supermercado, a cualquiera, y de un paseo por el pasillo de los desayunos, busque y rebusque entre los ingredientes de galletas, bizcochos, donuts, chocolates, aperitivos, productos para bebés… Busque la palabra “palma”, “palmistre”, “aceites vegetales” (sin especificar cuáles son, mala señal), tómese un chupito cada vez que lo lea, tenga el móvil cerca para llamar a un ambulancia porque el coma etílico está cerca, muy cerca.

Al hacer responsable al consumidor, entre nosotros nos echamos piedras, la industria vive explotando a los agricultores en países del tercer mundo y envenenándonos a todos mientras ellos comen sus alimentos ECO en su mansión de millones de euros. ¿Quieres utilizar veneno? ¿Es legal? Me parece bien (bien no me parece pero…), lo que creo es que no hay que privar de información al consumidor. Hay que legislar, claro que para eso habría que encontrar algún político que no esté comprado por al industria o que crea que sus jefes (todos los ciudadanos a los que representa) son mas importantes que unos pocos millonarios. Se hizo en su día con el tabaco, y hoy en día sabemos que causas produce el tabaquismo, sabemos que es lo que hay y luego somos muy libres de hacer con nuestro cuerpo y nuestro dinero lo que nos de la gana.

Ahí está el asunto y ahí la solución. No, señores empresarios, el consumidor no tiene que ir con las gafas y dos horas de su vida a la compra porque ustedes nos envenenen de tapadillo. No, señores políticos, la sociedad no es responsable de lo que ustedes permiten hacer con nuestra salud a cambio de un puñado de euros.

Para los que pensáis que el fallo es del consumidor que es el único responsable a la hora de alimentarse o de hacer la compra (sentido común se llama) deciros que la solución es ese caso pasa por hacernos Amis, cultivar nosotros mismos la tierra y producir con nuestras manos todo lo que consumamos.

Cada cual que asuma su responsabilidad, que cada cual sea capaz de mirar su ombligo y que cada cual piense qué es lo que está pasando para que la evolución del hombre pase por poner nombre a las enfermedades en vez de soluciones. Que cada cual actúe con responsabilidad pero sobre todo con información.

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Uno entra en ese gran auditorio, coge asiento más o menos afortunado y se pone los cascos (traducción simultánea). Normalmente la agenda se lleva preparada y sabes qué y cuándo pasa a cada momento, eso en días que quieres optimizar el tiempo que es muy importante. Apunto en un bloc de notas con un bolígrafo normal, quizás alguna palabra clave en notas de mi teléfono o incluso linkar algo desde google. Todo iba con total normalidad, Carme Ruscalleda nos hablaba de sus menús inspirados en la música con platos que iban desde el pop , hasta el twist, pasando por la salsa e incluso las sevillanas. Pasó también  a hablarnos de su menú (actualmente en su restaurante) basado en hecho pictóricos como el pop up estadounidense hasta el realismo mágico Belga. El asunto es que uno en estos casos admira, escucha y pone el piloto automático hasta que de repente algo hace que levantes la cabeza del cuaderno de notas, y esta fue la frase:

Imagen de montsebrumedia.com

“Un niño debería saber qué es freír, qué es asar y qué es guisar. Todavía hay mucho trabajo por hacer con los niños”.

Carme Ruscalleda hace apología en su speech final hacia la educación gastronómica en niños. La importancia de llegar a los mas pequeños como símbolo del futuro, del futuro de un mundo que ella bajo su positividad ve incierto.

Parece que me persigue esta idea de llevar la alimentación y el gusto por la gastronomía a los colegios. ¿Podríamos hacer algo más por este tema? Seguro que sí, no me cabe la menos duda. ¿Puede San Sebastián Gastronomika hacer un hueco a los más pequeños? ¿Podemos entre todos que ellos, los más pequeños, adquieran el gusto por lo variado, por lo diferente? ¿Deberían los estamentos públicos oportunos plantearse este tema?

Este congreso engloba los cinco continentes. El nexo de unión de todas las culturas es la gastronomía, la que no necesita idioma para ser entendida y la que nos une a todos y todas. De esta manera universal deberíamos entender la gastronomía y sobre todo el buen comer como algo que quizás podría salvar parte de esta humanidad. El primer mundo cojea por alimentarse mal y el tercer mundo por no poder hacerlo en condiciones. Nosotros que vivimos en la parte mas afortunada quizás deberíamos hacer algo para dejar un buen legado a los que vienen detrás nuestro.

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Post tags: congreso, donostia, educación, gastronomia, gastronomika, niños

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Lo han vuelto a hacer los publicistas que se han ocupado de la nueva campaña de Ikea, han vuelto a dar en el clavo, y es que este tema de conversación está muy manido entre padres y madres. El tema de los deberes, y mas cuando tus pequeños todavía son eso mismo, nos cuesta mas asimilar que después de su larga jornada “laboral” tengan que ocupar una hora mas al día en hacer todas esas tareas que sus profesores creen conveniente que hagan en casa. No imagino llegar a mi refugio después de trabajar ocho horas y encima tener que seguir trabajando.

Ellos, nuestros pequeñajos, trabajan mas de la cuenta y no digo que esté mal por que al fin y al cabo les inculcamos algo que va a formar parte de su vida. Quizás ésta sea una verdad a medias o incompleta. Está claro que formará parte de su vida el sentirse “obligado”, “ocupado”, “estresado” e incluso “apesadumbrado” y esa horrible sensación de ir todo el día con el culo prieto sin llegar a ninguna parte o llegando a medias a todos los sitios. Lo que no tenemos que olvidar es que también es parte de su formación como persona sentirse escuchado, atendido, querido y sobre todo sentir que puede compartir con nosotros su día a día, las cosas que le divierten, le entristecen o simplemente todo lo aprendido durante su jornada en el colegio. Este momento de compartir siempre tendría que ser en un ambiente relajado y distendido. Se hace dificultoso cuando preguntamos a la carrera engullendo la cena por que ya es muy tarde y mañana hay que levantarse pronto. La familia puede aportar mucho, muchísimo, solo se necesita tiempo.

Salvemos las cenas. Anuncio Ikea. (pinchar en el enlace)

Podemos incluso hilar mas fino, en éste anuncio lo hacen. “Menos deberes y mas cenas en familia” nos hace darnos cuenta de que no sólo se aprende en el colegio, no sólo enseñan los maestros ni los libros, uno de los aprendizajes mas importantes de la vida quizás lo vivas con los tuyos. Al fin y al cabo uno puede acordarse toda la vida de un olor, de un sabor, de unas palabras concretas de un ser querido, por otro lado podemos olvidar con facilidad nombres de reyes y reinas, fechas de acontecimientos bélicos, logaritmos neperianos y demás paja que no hace mas que abultar en una cabeza repleta de datos.

La familia y el colegio deberían ser complementarios y no dos entornos distanciados y tan solo unidos por esos deberes que traen nuestros hijos en sus pesadas mochilas. Nosotros, los padres y madres, formamos parte de ese crecimiento, nuestra aportación es primordial y ese tiempo tan valioso y tan escaso lo necesitamos para compartir vida con ellos.

No hay tiempo para dedicar media hora mas a preparar la cena con ellos, fundamental este momento para que aprendan a cocinar, comer y en definitiva a hacer mas grande ese archivo de memoria gustativa y olfativa que nos acompañará de por vida y que hará de nosotros personas mas saludables, mas felices y con unos conocimientos totalmente imprescindibles para el resto de nuestra existencia. Por otra parte se agradece levantar el pie del acelerador, ése que pisamos a fondo desde antes de las ocho de la mañana y que va acompañado por una sinfonía de: “venga que no llegamos”, “¿te has lavado los dientes ya ?”, “¡desayuna de una vez que no llegamos”, “coge las cazadora y no te dejes la mochila” y esos “vamos, vamos, vamos” continuos que sin ser Rafa Nadal pierden bastante gracia.

En definitiva, el valor de la familia, su lugar, su tiempo es totalmente primordial y en este mundo de locos de vez en cuando hay que bajar la velocidad para admirar el paisaje. Ese paisaje son ellos, son las familias que también aportan y mucho a esos futuros adultos que seguirán educando como lo hicieron con ellos. Por eso y mucho mas yo también abogo por un #salvemoslascenas.

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El menú de la boda de Demetrio y Hermia

Hace unos días me llegó la invitación a una boda, cual fué mi sorpresa cuándo ví que la boda era en el parque de Cristina enea.

Éste es uno de mis lugares favoritos de San Sebastián, tanto es así que puedo encontrar la paz en él, tener mis rincones favoritos y además una vez he sido madre lo puedo compartir con mi txiki y sigue siendo, espero que por mucho tiempo, reducto de donostiarras ¡Qúe suerte casarse en Cristina enea! -pensé en ese momento.

Demetrio y Hermia llevan un mes intentando casarse, un día y otro y otro, todos ellos con sus 250 invitados de rigor. El menú de la mano de Bokado, una delicia.

Un menú de amor, ternura, lujuria y todo lo relacionado con ese sentimiento que a veces sale de las entrañas y otras del corazón. El novio recibe a los invitados, los camareros reparten vino, la gente va tomando asiento…

El menú empieza con con un cóctel de bienvenida, un chip de patata de aperitivo, curioso y original aunque su nombre no lo sea. A continuación pudimos degustar tres ensaladas que representan las fases del amor.

La mirada, el beso y la pasión representadas en tres ensaladas diferentes

Ensalada de txangurro representando la mirada. Esas primeras miradas que hace que sintamos el estómago como cuando subimos a una montaña rusa.

Ensalada de aguacate es el beso. Suave, untuosa, fresca, sorprendente como un primer beso.Ese toque chispeante que puede producir un beso de la persona amada lo encuentras en la ensalada en forma de peta zetas.

Ensalada de brotes, mango y toque de frambuesa. La interpretación de la pasión en un rollito según Bokado.  El menú da paso a la carne, al sentimiento carnal que nos puede invadir cuando alguien despierta nuestros sentidos mas primarios. Bokado lo representa en forma de cordero lechal con patatas. Tierno, sabroso, pecaminoso.

Cordero lechal asado con patatas.

Tarta de manzana. La fruta prohibida.

Terminamos con una tarta de manzana, la fruta prohibida.  Todo tiene sentido en este menú que nos hace sentir, degustar y disfrutar. Mojar los labios, cerrar la boca para que te invadan las sensaciones, para dejar que nuestro cuerpo goce.

Una vez terminado el banquete llega la novia con el revuelo de cualquier boda. La alcaldesa, de esas de hoy en día, de las que se tienen que quitar a los periodistas y sus incómodas preguntas sobre comisiones, sobres o demás tejemanejes de los políticos de antaño que siguen viviendo de nosotros todavía.

Todo lo que viene después es simplemente mágico, cómico, artístico y sumamente especial. Recorrer el parque siguiendo esos paraguas iluminados, esos farolillos en mano de los 250 invitados para encontrar escenarios que acompañan a un parque tan maravilloso.

La historia te engancha, la interpretación te sacude, los bailes y las voces te enamoran. Sublime, encantador, esa sensación de estar viviendo algo único y vivirlo con cara de niño pequeño degustando un helado de chocolate por primera vez.

Escenario de piano. Sueño de una noche de verano.

Los 250 invitados a la boda reímos, callamos, aplaudimos y sobre todo disfrutamos y mucho. El amor está en el ambiente, de manera espontánea o provocada. Bailarines en puertas iluminadas, bebés que pasean con la magia de un susurro, pianos, almohadas, lámparas que bajan del cielo, corales de niños, voces femeninas al piano… Todo directo al corazón.

Queda año, quedan cosas por vivir de este año de capitalidad cultural pero a una servidora le ha quedado la sensación de haber protagonizado lo mejorcito del año. Tengo una memoria bastante selectiva, por no decir que muchas veces se me olvidan las cosas. Esas que se me olvidan en un 99,99% se que es porque no son cosas importantes y mis sistema lo echa directamente a la basura. Esta experiencia se que es de las que no olvidaré nunca, imposible olvidar algo tan bello.

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Hoy os traigo buenas noticias, se puede ir de pintxos y de cervecitas con la tranquilidad de saber que a 10€ se le puede sacar un partido impresionante, más de lo que te puedas imaginar. De la mano de Keler podemos disfrutar del 3 al 12 de junio y con la participación de mas de 30 locales donostiarras, de cuatro pintxos y dos cervezas Keler de 33cl.

No está mal la oferta, además esta 5ª edición y el conocimiento de cómo han funcionado las anteriores, hacen que la confianza en el buen hacer de los hosteleros está asegurado. No queda ahí la cosa, además de poder alegrar estómago y mente podemos juzgar y poner en valor nuestra opinión votando a los mejores pintxos. El jurado seremos nosotros y este voto hará que formemos parte de un sorteo para una cena en Arzak.

Si todo lo que os he contado no es suficiente para que estéis deseando ir a tomar una Keler fresquita con unos buenos pintxos meteros en en  la página de Facebook de Gastronosfera y haceros a la idea de todo lo que podéis disfrutar.

Ostras de Kata4

Esta gente de Keler y muchos hosteleros donostiarras marcan casi el inicio del verano y el fin de la operación bikini, porque señoras y señores no creo que una lechuga pueda poner la misma sonrisa en tu boca como lo puede hacer una cerveza fresca, buena comida y sobre todo buena compañía, esto último lo tienes que poner tú. No debe ser mala cosa cuando en anteriores ediciones unas 12000 personas han participado de una de las cosas que mejor sabemos hacer los vascos, comer, beber y disfrutar.

Pulpo del Mesón Martin

Coged el catálogo y organizaros una ruta, o varias que hay mucho para probar y para disfrutar. Delimitado en tres zonas como el Centro (San Marcial, Bar rojo y negro, Iombi, Kata 4, Boulevard y mesón Martín), Gros (Zinema korner, Vinorelas Wine shop, la piazzeta, ama-lur, bodega donostiarra, café kursaal, ramuntxo berri, Tomás Gros, ViuraII, Txartela, Motoclub, Gaztelutxiki, restaurante Khaki Campbell, the Caledonian, Senra, Ezkurra y Bar Oscar) y Parte Vieja (Ambigú, Sport, Bokado San Telmo, Txuleta, Txoko, Etxaniz y Dakara bi), la oferta es variada y muy atractiva.

Vinagres de la Bodega Donostiarra

Así de interesante empieza el mes de junio para ir abriendo boca y ponernos nerviosos por la proximidad de la época estival. Se me olvidaba, para los frikis (no se sientan ofendidos que yo soy una de ellas)que les guste sacar fotos de lo que comen y compartirlo en redes sociales también tendrán premio. Beban coman y disfruten que la vida pesa demasiado como para no quitarse la mochila de vez en cuando.

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Lo veo en mi ciudad, creo que en un lugar como el País Vasco donde ellos tienen su habitat natural, las sociedades gastronómicas, nosotras empezamos a encontrar el nuestro. Lo veo, lo siento y lo vivo. Locales pensados para nosotras, que no se confundan, no pone ningún prohibido hombres ni nada parecido, no hace falta por que se nota, se intuye y al final es.

Nosotras caminamos hacia delante, tenemos que cambiar para que ellos y la sociedad se den cuenta de que este cambio es inevitable, que ni tan siquiera se pueda nadie plantear esto como un pataleta sino como algo que llega para quedarse.

Campofrío ha vuelto a dar en el clavo y su anuncio a parte de tener la esencia de lo que expongo en este post es sincero, directo y sobre todo real.

Deliciosa Calma

Deliciosa Calma de Pavofrío. Anuncio de Campofrio.

Siempre preocupadas por todo como si el mundo fuera a dejar de girar por que nosotras paremos a tomarnos un vino. Como si ellos, desde su cómoda y educacional posición, fueran tontos, mancos o incapaces de asimilar que el vino se hizo para todos como una bebida divina que hace que la risa salga mas fácil y la sinceridad sea la única forma de conversación.

Somos diferentes, faltaría más, pero esa diferencia sólo nos tendría que llevar a pedir blanco o tinto, gustarnos más los platos decorados o un chuletón sobre una tabla de madera, un vino en vaso o en copa (en copa siempre, el glamour no hay que perderlo nunca). La diferencia no tendría que ser un peso a la espalda de presión social por estar siempre perfectas, por tener siempre la responsabilidad de niños, casa, compra, estereotipos, maternidad, vida sentimental, laboral y todas esas cosas que se nos exige como si nosotras no pudiéramos ni plantearnos que quizás no queramos casarnos, ni nuestro sueño sea encontrar el marido perfecto, tener muchos hijos y una casa muy grande para limpiar. No creo que el estar siempre perfectas sea sano por que a veces tenemos ojeras o sí, hemos engordado por que hemos comido y bebido con alegría. Ellos echan cupelita, “¡ay esas cervecitas!” pero nosotras no llegamos a la operación bikini.

foto de lariojana.com

Por no ponernos a hablar de la legalidad, de esas parte en la que en este santo país ser madre y trabajadora es como pensar que hay vida en otros planetas (debe haberla sí pero ni puta idea). Queremos que las mujeres tengan hijos pero luego ahí se las apañen como buenamente puedan, al fin y al cabo siempre lo han hecho (mi abuela trabajaba más que mi abuelo aunque ella fuera ese sexo débil que alguien algún día se le ocurrió colgarnoslo en un cartelito a modo de cencerro). Ser mujer y tener que demostrar más para cobrar menos, que nos hayamos acostumbrado no quiere decir que ésto no tenga que cambiar.

Avanzamos aunque sea poco a poco y somos capaces de pintarnos el ojo y dejar a los niños con él para irnos a tomar unos vinos, somos capaces de mirar a otro lado cuando vemos a alguno salir de la caverna, incluso somos capaces de reírnos de ello por que sabemos que este tema tiene los días contados. Somos capaces de vivir sin darle más importancia. Podemos pedir una cerveza y él un refresco aunque siempre se le pondrá a él la cerveza sin preguntar, somos capaces de educar a ellas para que puedan sentirse libres y a ellos para que sepan que la libertad es cosa de todos.

Me gusta ver locales agradables donde nosotras (y ellos por qué no) encontremos nuestro espacio, para esos vinos y esas confidencias, para esos platos decorados o chuletones sobre tablas y esos mojitos, esos cócteles en copa con el glamour que nos merecemos. El mundo tiene que cambiar, al menos el nuestro cercano, somos muchas, demasiadas para que la marea pueda con nosotras.

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imagen de smoda.elpais.com

Lo veo en prensa, ya han puesto hasta nombre a este nuevo movimiento que intuyo no irá muy lejos porque la industria textil ha hecho de sus cánones de belleza la imagen de la enfermedad y el raquitismo, en la posguerra hubieran tenido hordas de modelos de lo mas realista.

Una que es gordi y no se si buena, ya tiene una edad y ese posicionamiento cercano a los cuarenta hacen que no sea demasiado importante si mi culo es más o más grande, o si mis tetas necesitan un sujetador sin relleno por que el relleno lo llevo yo. No tiene importancia porque una aprende con los años a quererse, aprende a que la belleza siempre es relativa, la belleza la hace los ojos que la miran. Con casi cuarenta, mis kilos (que no kilitos, que por poner diminutivo la cosa no va a cambiar), mis curvas eternas (o no tanto que mido poco mas de metro y medio) están asumidas, incluso puedo decir que aunque no me importaría pesar cinco kilos menos me aprecio tal y como soy, a parte de que para mi comer es una razón más para vivir.

La gente real no es la que sale en el catálogo de Zara (pobres chicas, que alguien les de un bocadillo) ni en el desfile de Victoria Secret (me alucina las modelos que han dejado de salir en este desfile por las presiones a que sean mas delgadas). Tampoco ellos son como Cristiano Ronaldo (a Dios gracias) ni como Brad Pitt. A ellos es la primera vez que les meten en este intento de limpiar la imagen de cierto sector de la industria textil, ese intento por sacar a unas chicas con curvas como si ellos fueran los salvadores de una causa que lleva muchos años siendo un gran problema para muchos adolescentes, que intenta sobrevivir en un mundo para ellos más complicado que el nuestro.

Imagen de abc.com

NBC y ABC decidieron retirar el último spot de Lane Bryant por “inadecuado” (video)

La belleza tendría que ser en todo caso sana, no creo que haya nada mas sexy que unas mejillas sonrosadas por haberse tomado un vino con un pintxo, una sonrisa por haber degustado un buen plato de cuchara o la tertulia con un café y un trozo de tarta. No hay nada más sexy que esa mancha de chocolate al borde de unos labios o compartir plato con la persona que quieres. No creo que haya nada mas sexy que alguien que sepa disfrutar de la vida sin pensar en las calorías. Si a mas de uno o una le dijeran que la felicidad engorda es posible que no volvieran a sonreír en la vida.

El otro día dos chicas en el supermercado hablaban de cuántas calorías tenía una aceituna y una a la otra le llamaba loca por querer comprar una lata. Yo sólo me planteo si esas aceitunas van a ir acompañadas de unas patatas fritas de bolsa y un buen vermut. No se si se puede vivir contando calorías, no se si el número de una etiqueta te puede hacer sonreír más que un buen pintxo o hacerte sentirte tan mal por no ser el que debería de ser. La vida es muy corta como para estar contando calorías (te lo dice un anuncio de mahonesa light), en la vida uno no consigue éxito por pesar menos kilos, nos hacen pensar que las personas delgadas lo consiguen todo y eso no es real, consiguen o  no las cosas por las que luchan.

Ashley Graham portada de Sport Illustrated con su talla 44

Tengo la esperanza de que a alguien de esos que deciden por nosotros le de un día por levantarse y mirar una foto de Marylin Moroe,  Jane Russell, Sofía Loren o alguna de esas pedazo mujeres que eran bellas en un tiempo donde la belleza era rellenar los vestidos y no dejarlos caer por huesos a modo de percha. Un  tiempo este en que las mejillas había que maquillarlas poco por que la salud la llevaban puesta.

No por ponerle nombre a algo este algo está aceptado. Gordibuena, fofisano…

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Lo hablo en el patio del colegio a las cinco y es verdad que la mayoría nos preocupamos por las “mates” o como va en inglés, pero qué han comido y cómo lo han comido para la mayoría de los progenitores es secundario. En su día me plantee solicitar comer un día con mi hija en el colegio pero después de tocar las puertas oportunas no fué posible. Ahí, con ellos sería la mejor manera de contaros qué se come y cómo trascurre ese momento que es compartir mesa. Eso si, tengo aleccionada a mi pequeñaja para que analice, saboree y si es necesario se queje de lo que ella considere oportuno. A veces por ser pequeños no se les tiene en cuenta, mi hija si es capaz de valorar si algo está salado, muy cocinado o si sabe a algo que no debería saber, para eso comparto cocina con ella en mi casa.

Imagen de Diariocompostela.es

En esta última valoración voy a argumentar este tema de la alimentación como asignatura. Primero me he ido a rastrear las redes y leer sobre lo que todos intuimos. La OMS prevé que la tasa de obesidad infantil casi se duplique en 10 años. En España el 67% de los niños tiene sobrepeso y el 8,94% son obesos. Esto a niveles ya no pido humanos, porque esa parte la clase política de este país hace mucho que lo ha perdido, pero a niveles económicos que es lo que realmente importa a los mandatarios, puede subir el coste de la seguridad social en un alto porcentaje. La gran responsabilidad, quitando la carga genética (esto ya es cuestión de suerte), es nuestra, de los padres, de los adultos que nos hacemos cargo de la alimentación de ellos.

En muchas ocasiones hablo con progenitores de esos pequeños seres, sobre qué pescado comprar, qué está de temporada o cómo cocinar algún alimento en concreto. En el caso de los pescados el desconocimiento ya no solo es de qué especie es cada una sino de valorar qué pinta tiene que tener un pescado fresco, que variable de precios y cuándo son las temporadas. Cómo cocinarlos ya sería el último paso. Pasa con las verduras, hay para muchos grandes desconocidas, si lo son para nosotros está claro que en rara ocasión haremos que nuestros peques las prueben. Lo veo en mi pequeñaja, la información siempre juega a nuestro favor, desde hablarles de los beneficios de ciertos alimentos o formas de alimentarse hasta llevártelos al mercado para que se vayan familiarizando con pescados, carnes, verduras y todo tipo de alimentos tan necesarios para que crezcan sanos.  El colofón ya seria ponerles un delantal y cocinar con ellos, pero no magdalenas o galletas que también pero darle a las verduras y ese tipo de alimentos que no siendo tan divertidos podemos que de esta manera el niño o niña en cuestión le de una oportunidad.

En mi casa siempre funcionó el cuento de Los arbolitos que nos ayudan a que nos crezcan las ramas (brócoli), Las zanahorias que un día quisieron ser naranjas y El secreto que esconden las berenjenas. Todo esta en nuestra mano y cómo se que muchos ni tenéis tiempo, ni ganas o tenéis falta de conocimientos y viendo que este está empezando a ser un problema muy serio creo que habría que darle cabida a la alimentación en los colegios. No se qué puerta habría que tocar, que corazoncito sensibilizado con este tema desde instituciones como Gobierno vasco habría que encontrar, lo que si se es que ellos tiene que aprender que para crecer, vivir y disfrutar hay que saber comer. Que para estudiar hay que estar bien alimentado y que todo lo que aprendan ahora, degusten y saboreen estará en su base de datos de por vida. No sólo de matemáticas vive el hombre ni la mujer.

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Hoy vamos a hablar de esos consejos que a mí en la mayoría de los casos me ponen los pelos de punta. Me imagino a uno o mil incautos pensando en cuanto tiempo tiene que cocer la pasta, qué cantidad de levadura hay que usar o cuánto es una ración de arroz. La verdad es que en muchos casos, marcas muy conocidas, te planteas si realmente tirar de una gabinete de asesoramiento o simplemente es tan poco importante para ellos que se dedican a ponerlo al tuntún.

Empecemos por la pasta. Hubo un tiempo dónde los paquetes de pasta recomendaban un tiempo concreto de cocción, la mayoría de las veces este tiempo era digno de fabricantes de chicle y no de pasta. Recuerdo aquellos macarrones blandos y enormes, tan sólo por seguir los consejos del fabricante y no de tu sentido común. Esto es como cuando uno va con el GPS en el coche, sabe que se está perdiendo pero sigue haciendo caso a un aparato porque sabe mas que tu propio sentido común. Recuerdo de pequeña que mi madre tiraba un espagueti a las baldosas de la cocina y si se quedaba pegado ya estaba cocida. Yo no voy a hacer que hagáis experimentos de Mc. Giver pero os voy a dar varias pautas para que no os perdáis en esa horquilla de tiempos que nos recomiendan hoy en día. La pasta la tenemos que cocer con agua hirviendo y un poco de sal. Tenemos que tener en cuenta para qué vamos utilizarla, si la vamos a saltear con alguna salsa tenemos que dejarla menos cocida para que se termine de cocinar con los demás ingredientes. Si por el contrario vamos a utilizarla para una ensalada la coceremos mas al punto y la escurriremos y enfriaremos con agua. Los fabricantes para no mojarse demasiado ahora nos ponen dos tiempos de cocción, yo os recomiendo siempre probar la pasta cuando hayáis llegado al mínimo de tiempo, éste suele ser el mas acertado.

Antes de dejar a los fabricantes de pasta respirar tranquilos quiero hablar de una nueva moda, esa de poner qué cantidad de pasta por persona debemos comer. Un conocido fabricante de pasta nos asesora, imagino que desde los momentos de crisis, para decirnos que de un paquete de medio kilo de pasta pueden comer 12 personas. Nada mas lejos de la realidad, la recomendación de cantidad de pasta para un adulto es de unos 80/100 granos aproximadamente para una persona adulta. Nos gustaría pensar que por unos pocos eurillos podemos dar de comer a medio edificio pero siento deciros que esto no es verdad. Lo quer no he tenido en cuenta es que quizás se refiere a ese tipo de personas que comen como pequeños gorrioncillos, esos que antes de comer están calculando cuántas calorías tiene un alimento (pereza absoluta).

Por otro lado los fabricantes de levadura fresca de panadero quieres hacer el agosto a costa del consumidor, aparte de que sus recomendaciones nos llevarán a tener panes llenos de sabor a levadura por no hablar de la espantosa textura que lograremos. Por cada medio kilo de harina veinticinco gramos de levadura. ¡Un 5%! ¿en serio? El máximo que os recomendaría es un 2´5%. La gran leyenda urbana de los panaderos caseros es que si le pones más levadura el pan subirá mucho mas. Nada mas lejos de la realidad, esto es como querer engordar una salsa con mucha harina o algún espesante similar, la salsa tendrá una textura dudosa y un peor sabor. No lograremos nunca de esta manera tener un sabor concentrado y sabroso. Con el pan nos pasará lo mismo, un pan con mucha levadura no tendrá el tiempo suficiente para desarrollar y tendremos como resultado un pan sin sabor, sin color y con una textura muy gomosa. Otro día si queréis ahondamos más en esta problemática, sé que hay mucho panadero casero y no estaría de más hablar un poco del diferente comportamiento de las harinas y demás ingredientes para elaborar un buen pan.

No soy muy especialista en las pastillas de caldo concentrado porque en mi casa preferimos un guiso lento o rápido con menos sabor que añadirle algo tan sospechosos como esas pastillas marrones que se que muchos utilizáis. Acostumbrarse al sabor (para mi gusto distinguible y muy sospechoso) es muy fácil, es algo educacional, si lo comes desde pequeño es posible que no sepas vivir sin ellas. He leído en alguna cajita que se debe usar una pastillas de estas por cada medio litro de agua. Teniendo en cuenta la cantidad de sal, grasa y todas esas grasas sospechosas y docenas de ingredientes me hace sospechar que quizás lo que hay ahí dentro sea una guarrada sin límites.

Esto respecta a las recomendaciones de los fabricantes, otro día hablaremos de esas bonitas etiquetas que nos anuncian aceite de oliva, omega-3, calcio y un largo etc para ver cuando nos ponemos a leer esa pequeñísima letra dónde nos ponen los ingredientes qué es lo que podemos encontrar. La industria alimentaria, muchos de ellos, cada vez lo hacen peor y somos nosotros los que nos tenemos que responsabilizar de qué comemos y cómo lo comemos. El sentido común es como pasar del GPS y dejarse guiar por tu buena orientación. si sabías ir para qué cojones haces caso a un aparato.

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