Diario Vasco
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Gastronomika segundo día. Entre Londres, España y Master Chef.
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Ainara López | 08-10-2013 | 16:04| 1

Éste segundo día ha empezado con ese clarísimo sabor a fusión que tiene la cocina londinense actual. Anna Hansen ve en la fusión una oportunidad para enriquecer su cocina. Ella no se pone límites ni en ingredientes, ni en técnicas, combinándolas de una manera sutil y magistral. La podemos tomar como ejemplo de la multiculturalidad en la cocina londinense. El plato de pato ahumado con tamarindo, lemongrass y multitud de especias nos sitúa en la clarísima influencia de ingredientes de diferentes partes del mundo.

El auditorio repleto del Kursaal recibe a continuación a unos televisivos Pepe Rodríguez y Jordi Cruz. En el escenario hacen gala del feeling que tienen desde que coincidieron en el conocido programa de televisión Master Chef. Jordi es la juventud, modernidad y la técnica. Pepe es lo clásico y espontáneo, tanto en su discurso como en su cocina. Sus cocinas completamente diferentes pero con un mismo fondo. La máxima de sentir y saber que sólo hay dos cocinas, la cocina buena y la cocina mala. Sus platos tan diferentes como ellos mismos; Jordi y su cocina de Abac basada en la creatividad constante y Pepe y su cocina de siempre con toques de vanguardia.

Seguimos con el sabor londinense de la mano de James Knappett y su visión y reciente negocio Bubbles & Dogs. Sin dejar su ya instaurado restaurante, ha abierto de mano de su mujer un sencillo concepto de restaurante en Londres. La excusa de Bubbles dogs es tirar de proveedores cercanos y honestos para que ellos que dan calidad no desaparezcan. Ha conseguido hacer del perrito caliente un tema de moda y triunfar en este sector, todos los que queráis probarlos los tenéis a la venta en las puertas del Kursaal.

Terminamos la mañana con un tándem de cocineros ingleses cuya ponencia se basa en el futuro y la historia. Ellos, Heston Blumenthal, Jonny Lake y Ashley Palmer basan su cocina en recetas históricas y trayéndolas a la cocina actual haciendo recordar al pueblo inglés recetas centenarias que forman parte de sus mesas y su cultura.

Termino mi día de hoy con un animado Dani García con su ponencia “El aceite, vínculo en la cocina evolutiva”. Tres platos son los que nos presenta, una brandada de bacalao con tartare de zanahoria que como novedad va servido en una cápsula como de magdalena pero comestible. Nos sigue sorprendiendo con un plato de tendón de ternera con su consomé y langostino y por último en su alegoría al aceite de oliva prepara una receta de sémola de aceite de oliva con un plato en texturas y volumen, todo ello elaborado con aceite de oliva virgen extra.

 

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San Sebastian Gastronomika. Primer dia marcando el toque inglés.
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Ainara López | 07-10-2013 | 14:03| 5

Me esperaba algo así. Cualquiera que conozca Londres sabe la diversidad cultural de la que goza, a una servidora es una de las cosas que le enamoro de esta bella y fantástica ciudad. Empezamos el día con el tour británico de la mano de Heston Blumental. Su discurso se basa en explicar el progreso de la cocina inglesa hasta el punto de hacer patria, esa que de sentimiento nunca ha perdido el pueblo inglés pero que su cocina si que ha notado su carencia durante alguna que otra década. Aunque haya unas cuantas generaciones de ingleses que se han empeñado en no cocinar este es un factor que está cambiando en los últimos tiempos gracias a chefs y gente relacionada con la gastronomía y agricultura del país británico. Nos expone varios ejemplos para darnos cuenta del cambio tan brutal que ha sufrido éste pueblo a lo que gastronomía se refiere. Nos pone como ejemplo el aceite de oliva, treinta años atrás los ingleses que querían degustar semejante manjar tenían que ir a comprarlo a farmacias, en cambio hoy en día es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado.

 

Seguimos la mañana con tintes británicos de la mano de Clare Smith, mano derecha del televisivo chef Gordon Ramsay. En éste caso su discurso se basa en la valía del entorno y el respeto por el mismo. Ese respeto por la naturaleza hace que ella misma se sienta parte de ese ciclo vital, en definitiva un ciclo natural que mutuamente se nutre. Clare nos cocina un Urogallo con toque ahumados y campestres, en nuestro país sería impensable ya que es una especie protegida, cosa que no pasa en Inglaterra. Los ponentes londinenses nos quieren demostrar que en Inglaterra hay historia y costumbres gastronómicas cuyo arraigo se está intentando preservar e inculcar a la ciudadanía.

La mañana ha dado paso a un ejemplo de chefs españoles que trabajan en Londres. Dentro de la diversidad londinense se abren camino con restaurantes españoles intentando adaptar sus recetas a los ingredientes que pueden encontrar en la zona. Esta representación española viene de la mano de César García, Iván Ortiz, Neftalí Cumplido, Alberto Criado y José Pizarro.

Terminamos la mañana con el toque asiático de Corey Lee que nos muestra la fusión tan importante entre Asia e Inglaterra. Nos habla de la gran influencia de restaurantes asiáticos y el arraigo de los mismos en una ciudad tan multicultural como es Londres.

 

 

 

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La cocina de los vagos el negocio de muchos
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Ainara López | 30-09-2013 | 08:50| 12

¿Qúe os pasa? Pero no, en serio ¿Qué os pasa? No lo entiendo, cada vez que voy al supermercado me encuentro nuevos productos, nuevos platos de esos que llaman precocinados o preparados. De verdad que no lo entiendo. Puedo entender que no tengáis tiempo para hacer un plato muy elaborado pero de ahí a no tener tiempo para limpiar una lechuga, picar una cebolla o partir una manzana… ¡No os creo! Como puede ser que una marca comercial de verduras metidas en bolsas haya tenido el cuajo de sacar al mercado una manzana cortada en trozos, un chollo vamos. Está claro que la culpa de que estos productos proliferen no es solo de los fabricantes o de lo que a mi me parecen loobies alimentarios, también de los que creéis que realmente no tenéis tiempo para cortar una manzana en trozos, limpiar una lechuga, picar una cebolla o cortar unas verduras para hacerlas al Wok.

manzana cortada

Me pongo en vuestro lugar, entráis en un supermercado porque os apetece una manzana, veis las diferentes variedades de manzanas, tan sólo hace falta pesarla, pagarla, limpiarla y comerla. En cambio miráis a un lado, a ese dónde la comida se vende en bolsas y cogéis una manzana en una bolsa metida, cortada en trozos y sospechosamente no oxidada. No se calcular cuánto tiempo de diferencia hay entre comerse una u otra, lo que si se es que pagaréis el doble por un mismo producto. Si no tienes tiempo para comerte una manzana a mordiscos tampoco tenéis tiempo para comerósla de una bolsa y cortada.

Todo esto viene al caso que el otro día me encontré un producto innovador, sorprendente e incluso indispensable en nuestras vidas (modo irónico on). Campofrío a tenido a bien subirse al carro de “os decimos que no tenéis tiempo para cocinar” y ha sacado al mercado unos rollitos de jamón con queso philadelphia dentro. Además lo venden como un producto selecto y de alta alcurnia. Tengo fe en vosotros y espero que déis la espalda a este tipo de nuevos productos que se intentan abrir hueco en el mercado alimentario.

rollitos

Que no os timen, que no os insulten a la cara. Os llaman vagos y vais como borreguitos. Que no os digan cómo tenéis que vivir o que tenéis que comer. Una marca comercial, un producto en concreto sólo trgiunfa su vosotros creéis que lo merece, si vosotros pagáis un jamón sin más relleno de queso crema a precio de jamón de bellota. Voy a hacer la receta, la voy a cronometrar y vamos a sacar juntos conclusiones. ¡Vamos a ello!

Rollitos de jamón y queso crema.

 rollito de jamón y queso

Ingredientes:

Jamón serrano en lonchas

Queso crema

Tiempo (poco)

 

Proceso:

Sacar las lonchas de jamón y ponerlas estiradas sobre la encimera (30 segundos). Sacar bolitas de queso de la tarrina y disponerlo en una tira alargada (30 segundos). Cerrar el rollito y ponerlo en un plato (30 segundos). Si calculamos que en el paquete venían unos 8/10 rollitos tardaríamos un poco más de 10 mintuos en preparar ese plato tan elaborado. ¿De verdad os parece mucho tiempo como para pagar el triple por este producto?

Que no os engañen eta on egin!

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Pizza casera para preparar con niños. En casa también se puede aprender.
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Ainara López | 09-09-2013 | 09:10| 4

Los que me seguís ya sabéis que pongo recetas por aqui y por allá. Muchos de vosotros se que hacéis pizzas en casa y aunque sé que las masas frescas que venden en los supermercados son bastante dignas amasar en casa es más divertido y satisfactorio. Pienso también en los que téneis peques en casa, seguro que estarán encantados de ayudar. Estamos en plena vuelta al cole, algunos padres están deseando que llegue, eso no me preocupa, lo que me parece raro son los niños que están deseando volver a la ikastola. Se me ocurre que a estas alturas de las vacaciones mucho niños están aburridos, hacerse cargo de ellos durante las interminables vacaciones de verano para muchos padres es una tarea complicada por cuadrar horarios, trabajo y tiempo libre. Ahora los que tienen tiempo para dedicarles y no saben o no quieren hacerlo hacen de ellos pequeños seres grises y aburridos. Los peques se conforman con poco, hacerles un poco de caso, hacerles partícipes de lo que ocurre a nuestro alrededor y si os queréis tirar a la piscina enseñarles algo.

Laia

Meterse con ellos en la cocina es de lo mas divertido, con una serie de pautas de seguridad básicas (nada de cuchillos, nada de fuego ni aceite caliente cerca de ellos), un buen delantal y ganas de guarrear con ellos. Es una manera estupénda para aquellos que les cuesta comer, que toquen los alimentos, que los manipulen y se familiaricen es la mejor manera de que habran su mente. En mi casa cada vez que preparo pizza, bueno que preparamos pizza, tengo a mi pequeña ayudante de tres añitos. Ella mezcla, amasa (con mi ayuda) y se siente de lo más realizada cuando ve el resultado. Muy recomendable hacerles sentirse útiles y especiales. Así que hoy os voy a dejar la receta de pizza para que la podáis preprarla con ellos, un día especial con ellos que son muy especiales.

¡Ánimo con la vuelta al cole!

MASA DE PIZZA

pizza

INGREDIENTES:

  • 250 gr de harina panadera
  • 40 gr de semolina (se puede sustituir por harina)
  • 7 gr de sal común
  • 20 gr de AOVE de ILoveAceite
  • 160 gr de agua (más o menos)
  • 12 gr de levadura fresca

PROCESO:

La receta que os acabo de poner es la base de pizza básica. Vamos a empezar poniendo la harina, la semolina, la levadura deshecha y la sal en un cuenco. Si soleis usar malta enzimática porque sois panarras podeis ponerle 1 gramo, le dará un color doradito a la base muy bueno, sino no pasa nada.

Una vez tengamos todos los ingredientes secos añadiremos el AOVE y el agua, amasaremos si vemos que queda un poco seco le añadiremos un poquito mas de agua. No es una masa que haya que amasar en exceso, una vez tengamos una masa homogénea la meteremos en un cuenco y la dejaremos levar como una hora. Si queremos que tenga mas sabor una vez transcurrido éste tiempo la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, notareis la diferencia y mucho.

Una vez haya levado, bien sea a temperatura ambiente o sacada del frogorífico, la volcaremos en la encimera, amasaremos ligeramente y para que sea mas manejable la dejaremos reposar 5 minutos sobre la encimera. Pondremos un poco de semolina en la encimera y estiraremos con las manos o con un rodillo.

Para que la pizza nos quede crujiente o no se nos humedezca demasiado tenemos que conseguir que la salsa de tomate sea casi un puré, quitándole el mayor agua posible y además tenemos que hacer nuestras pizzas con pocos ingredientes. Montaremos nuestra pizza y antes de hornear le echaremos un chorrito de AOVE.

El Amasadero (piedra de hornear) tiene una magnífica piedra de hornear, la verdad es que le da un toque a las pizzas y panes, os la recomiendo totalmente. Ahora bien para los que no tengais la piedra os voy a dar unos cuantos trucos de los que apredí éste verano con Iban Yarza en los cursos de The Loaf. Calentad el horno a 240 grados, poned vuestra pizza sobre papel de horno. Hornead la pizza unos 8 minutos sobre la base del horno y los últimos 4 minutos en la parte superior, os quedarán crujientes y fantásticas.

Una vez tengamos la pizza horneada, sacaremos del horno y le daremos un toque con otro chorrito de AOVE. Hay pizzas sencillas que quedan fatásticas con albahaca fresca o rúcula una vez las hayamos horneado.

uno

On egin!

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Este año mis cenas futboleras son de Champions y con sabor a guacamole.
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Ainara López | 21-08-2013 | 10:53| 1

Uno no se plantea porque es de un equipo o de otro aunque si es verdad que cuando uno es de un equipo terrenal alguna vez en su vida se lo ha planteado. Nunca me he preguntado porque soy de la Real, ni me he planteado que tan siquiera pudiera ser de otro equipo. Mis recuerdos yendo de la mano de mi aita a Atotxa con los bocatas metidos en una bolsa de plástico, aquellas historias, aquellos momentos son los que han hecho de mi una txuriurdin de corazón. Uno no recuerda que día se hizo de la Real Sociedad y no lo recuerdas porque quizás siempre lo fuiste y aquel día que llegaste al mundo ya lo eras como si de un algo superior se tratara.

Laia

Serán los recuerdos que es lo único que me queda de mi aita. Será los momentos vividos, buenos y malos, en el cielo y en el infierno nunca me he planteado mirar con ojitos a ningún equipo de la Liga. Soy una futbolera acérrima, lo vivo desde el sofá con mis cenas futboleras aunque ya sabéis muchos de los que me leéis que también jugué unos cuantos años. Mis cenas futboleras tienen algo de superstición porque si un menú de una de ellas en un partido crucial funciona se tiene que repetir en el siguiente partido.

Ayer fue una noche memorable. Volver a la Champions, contra el equipo que te dio pasaporte la última vez que estuvimos, hace diez años ya y ganar en el campo y en los corazones Donostiarras. Dos goles como dos soles que mi pequeña los festejo como si fuera la mismísima final de la Liga de Campeones. El caso es que mi mejicano favorito no metió y eso que el menú e mi cena futbolera tenía sabor mejicano, los goles tuvieron firma francesa y suiza.

champions

Lo que queda claro es que los partidos de Champions de mi Real Sociedad tendrán sabor a guacamole y burritos de pollo. Lo que espero es que siempre tengan sabor a victoria, a saber hacer, a humildad y trabajo en equipo. Se que nos van a hacer disfrutar, lo se porque mi corazón txuriurdin está pletórico de fútbol y de orgullo. Porque igual que a mi me contaron como celebramos las dos ligas el Alderdi Eder yo podré contar a mi hija como cantaba los goles de Champions en una de las mejores Real Sociedad que recuerdo. Ya nos tocaba amigos, en momentos difíciles uno se agarra a lo que sea y yo pretendo disfrutar con ellos y de ellos. Porque un equipo pequeño puede ser muy grande, porque aunque Donostia sea una ciudad pequeña estamos en el mapa Europeo. En definitiva porque somos Champions.

GUACAMOLE.

guacamole

Ingredientes:

2 aguacates

1/2 lima

1/2 cebolleta

1/2 tomate

Cilantro

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Proceso:

Empezaremos vaciando los aguacates en un plato y expriminedo el medio limón, aplastaremos con el tenedor, no hace falta que quede totalmente triturado. Picaremos la cebolleta, el tomate y el cilantro y lo añadiremos al aguacate. Mezclaremos todo, salpimentaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva. Para que no se oxide dejaremos el hueso del agucate dentro de la mezcla. Podemos acompañarlos de nachos con queso o simplemente comerlo con nuestros burritos.

On egin!

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Empanadillas de bonito. Me gustaría vivir empanada.
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Ainara López | 18-07-2013 | 09:20| 4

 

Me gusta hablaros de los productos de temporada. Ahora mismo tenemos en el mercado el bonito del Norte, no deberíais perdéroslo. En ésta época del año tenemos productos que yo suelo pasar añorando meses y meses. Las frutas que podemos encontrar son tan deliciosas como variadas, esos paraguayos, cerezas, albaricoques, melones y sandías son puro vicio.

Hoy a propósito de que últimamente temo que tengamos cara de empanados se me ha ocurrido poneros ésta receta. Empanados por las noticias, no se si lo nuestro es más sopor o costumbre. Uno se acostumbra a todo incluso a ver y oír a diario como nos siguen tratando como a idiotas. Somos un país de pandereta, un país de empanados que viven con el runrrún de la corrupción de fondo. Lo peor es que viene de mano de los que nos piden honradez y austeridad. Lo peor que no se les cae la cara de vergüenza, es más probable que se nos caiga a nosotros de la vergüenza ajena que dan las y los políticos de éste santo país.

Que bonito es pensar que detrás de unas siglas las cuales durante mucho tiempo han significado jugarse el pellejo por unos ideales, unos cuantos se embolsaban dinero de empresarios “desinteresados” que donaban cantidades bochornosas a el partido político que gobierna ésta España que para mi es más S-pain que nunca.

Una  servidora se iría a la luna a vivir, de hecho no pierdo la esperanza de que algún otro planeta con otra civilización no corrupta pueda existir. Eso si, en cuanto lleguemos nosotros seguro que todo se corrompe.

 

EMPANADILLAS DE BONITO DEL NORTE

 Ingredientes:

Un buen trozo de bonito del Norte

Obleas para empanadillas

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Salsa de tomate natural

Huevo cocido

Aceite de oliva virgen extra (el mío de I Love Aceite)

Sal

 

Instrucciones:

Empezaremos picando la cebolla y el pimiento rojo, los iremos pochándo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras tanto iremos cirtando el bonito en trozos pequeñitos y haremos lo mismo con el huevo cocido. Cuando la cebolla y el pimiento rojo esté bien pochado añadiremos el bonito con su punto de sal, cocinaremos hasta que pierda el color crudo.

A continuación añadiremos unas cuantas cucharadas de salsa de tomate natural. Para terminar el relleno de las empanadillas echaremos el huevo vovido picado. Tenemos que dejar enfríar antes de rellenar las bleas. Rellenaremos la mitad de la oblea y doblaremos formándo una media luna, cerraremos quitándo bien el aire y sellaremos con un tenedor. Tenenemos que fréir en abundánte aceite de oliva virgen y sacaremos a un plato con papel de cocina.

On egin!

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Gazpacho de cerezas para el verano que no llega
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Ainara López | 02-07-2013 | 10:11| 0

  

Miramos al cielo, salimos a la calle con la chaqueta puesta. Hay días que llevamos esos looks imposibles de sandalias, chubasquero y paraguas en mano. Es atípico, lo ha sido la primavera y ahora lo está siendo el verano. Si quieres saber en que estación del año vives lo mejor es ir al mercado y ver los productos de temporada. Ahora encontramos una variedad de fruta que para mi gusto es la mejor del año. Entre ellas se encuentran las cerezas, el Jerte está lejos pero ellas llegan a nuestros mercados con la misma alegría que nacen sus flores en primavera. Si podéis no perdáis la oportunidad de visitar la bella Extremadura en primavera, ese valle Del Jerte en flor es uno de los espectáculos de la naturaleza que no deberías perderte. Encima en una tierra tan bonita como es Extremadura, con sus bellos rincones y sus ricos manjares.

Será que una servidora es medio-medio. Si, tengo mezcla genética, seguramente es la mejor manera de llegar a la diferencia o lo diferente. Mi 50% vasco es Euskalduna por todos los costados, de hecho creo que es la gran parte de mi ser. Pero ese 50% extremeño, sangre de conquistadores como siempre me dice mi madre, hacen de mi una amante del buen jamón, los paseos por senderos rodeados de moreras y que me tira más un pueblo de casitas blancas más que otra cosa.

Hoy os doy una idea diferente, aquí diferente en muchos sitios muy habitual. Os la dí en mi última intervención en  el espacio Pintxos&Blogs de Radio San Sebastián, al que hemos dicho adiós esta misma semana. He podido disfrutar de la radio casi un año completo,  lo he vivido intensamente, me gusta la radio. Aprovecho esta entrada para agradecer a todo el personal de la Ser, ya lo siento chicos os habéis quedado sin mis ricos dulces. Un saludo especial a Vanessa, que ha conducido este espacio de Hoy por Hoy de una manera magistral todo este tiempo. Volveremos, algún día a oírnos por las ondas hertzianas o quizás haciendo otras cosas, nos volveremos a oír seguro.

 

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates maduros

250 gramos de cerezas sin hueso

50 gramos de pimiento rojo

50 gramos de cebolla frsca o cebolleta

15 ml de vinagre de Jerez

50 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de agua fría 

Instrucciones:

Empezaremos quitándole el hueso a las cerezas, las meteremos en le vaso batidor con el tomate troceado, el pimiento rojo, la cebolleta, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. El agua la iremos añadiendo a pocos hasta conseguir la densidad que más nos guste. Lo trituraremos y lo pasaremos por un colador, dejaremos enfriar al menos una hora en el frigorífico antes de consumir.

Unas ricas antxoas en aceite pueden ser un buen acompañameinto.

On egin!

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El complejo mundo de los blogs gastronómicos
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Ainara López | 27-06-2013 | 09:56| 6

Cuando te metes en un grupo o colectivo parece que sientes la necesidad de destacar de alguna manera. Esto también pasa con los blogs gastronómicos o gastroblogs como los llama mucha gente.  Este mundillo es como otro cualquiera además de ser muy tumultuoso. Hay gastroblogs a miles, de todo tipo. Bonitos, más bonitos, cutres y feos de narices. Esto es como la vida misma, nos podemos encontrar fraudes, gente legal o blogs que simplemente están  ahí pero que no aportan nada.

Es complicado, es muy complicado destacar en un mundo donde hay gente que lo hacer realmente bien, creo que lo mejor es empezar por saber a donde quieres llegar o para que haces un blog. Veo bloggers perdidos, sin una hoja de ruta y sin saber realmente que es lo que quieres comunicar. Una servidora lleva unos cuantos años metida en este mundo y he querido mantener una autenticidad y no dejarme llevar por modas y chorradas varias.

Vamos a dividir los diferente gastroblogs en categorias y la primera es muy habitual.

1. Gastroblogs de servilleta de cuadros y madera envejecida: Hubo un tiempo en los que la comida era la protagonista en las fotos que ilustraban las recetas. Esto era así hasta que irrumpieron las servilletas de cuadros y los cubiertos antiguos. La comida pasó a un segundo plano haciendo de los complementos lo imporante, lo indispensable. Mi pregunta es ¿Son blogs de menaje o de recetas?

2. Gastroblogs de fotos malas a proporción de sus recetas: Alguien que no es capaz de quitar la batidora ni la botella de aceite (del malo generalmente) para sacar la foto me da muy poca confianza. Me cuesta creer que alguine tan poco cuidadoso sea capaz de preparar un plato cuidado y apetitoso.

3. Gastroblogs de fotos bonitas y recetas empanadas: Proliferan estos blogs como los champiñones en primavera. Dará igual que cocines porque tu Reflex digital hace unas fotos que te pasas. Casi todo frito y empanado, en salsa o lleno de surimi pero la foto bien iluminada y con todo el menaje bien puesto. La receta es lo de menos.

4. Gastroblog sencillos y auténticoso: Creo que formo parte de este grupo. Somo unos cuantos los que no nos olvidamos de la importancia de la foto pero sin perder el norte y saber que es la comida la que se tiene que ver. Muchos son los blogs de este tipo, mis preferidos. Fotos buenas, recetas buenas, bien explicadas… Aprovechando me apetece contaros unos cuantos blogs de estos que me gustan, no os los perdáis. En The Oxtail (http://www.theoxtail.com/) podemos encontrar la sencillez y el trabajo bien hecho, con fotos bonitas y bien explicados, soy fan de Rodrigo. http://lorentzero.wordpress.com/ Loren es uno de esos bloggers sencillos que cuenta historias breves, bonitas y que enganchan. http://thecookrocker.wordpress.com/ el blog de Patricia es de esos que tienen recetas sencillas, bien fotografiadas y bien contadas. http://www.elmonstruodelasgalletas.com/ el blog de Dani es fantástico, se nota los años que lleva en este mundillo.  Y como colofón a mi recomendación de blogs o gastroblogs uno de los más conocidos en este país, El Comidista de Mikel Ituarruiaga http://blogs.elpais.com/el-comidista/, variado, divertido y lleno de contenidos de calidad. Podría seguir porque me dejo muchos y muy buenos pero ya no sería mi selección, sería un listado más.

Una de las cosas que más me sorprende de la zona de Donostialdea es el no encontrar gastrobloggers volcados en tema gastronómico, ese del que tanto presumimos por estos lares. Me da la sensación de que presumimos por encima de nuestra realidad. Si eres uno de los “nuestros” hazmelo saber porque realmente no conozco gastrobloggers Donostiarras y estoy segura de que haberlos haylos.

La forma de escribir es otro tema que muchas veces me tiene preocupada, tanto como la gente que nos cuenta sus recetas a medias. Si compartes es para hacerlo bien. Si eres con tus recetas como Gollum con el anillo no te hagas un blog móntate un restaurante o cocina en tu casa para fardar con tus amigos. Lo que no puede ser son esas recetas que tienen más de ingredientes que de explicación.

Me gusta la honestidad y en este mundo se da de vez en cuando. Lo peor que hay son los gastroblogs mangantes. Si, si los que te roban y no se molestan ni en quitar la marca de agua ni la intro de cientos de recetas con las que surten sus blogs. Si no eres capaz de hacerlo tú mismo no le robes al de al lado. Lo de robar está a la orden del día, para que respetar el trabajo ajeno, me bajo peliculas, música y me hago un blog con todo lo que encuentro en la bloggosfera.

Sea como fuere en la diversidad está el gusto. Imagino que habrá gente para todos y cada uno de este tipo de gastroblogs. Que cada cual campe a sus anchas por la banda ancha (muy mal chiste, lo sé). Lo más importante es intentar hacer bien las cosas y ser honestos, no os guardéis trucos e ingredientes en la manga que cocinar no es un truco de magia, simplemente es un placer para compartir.

 

 

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Las mujeres también cumplimos años. Tarta de cumpleaños.
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Ainara López | 11-06-2013 | 10:28| 3

Me gusta cumplir años, me gusta compartir ese día con la gente que me aprecia y quiero. Me gustan los regalos, los tirones de orejas y porque no, me gusta decir cuantos años tengo. Nunca he entendido ese concepto de ser una falta de educación preguntarle la edad a una señora. Para mi una falta de educación es que te llamen vieja pero preguntarte cuantos años tienes no. Es un momento absurdo ese de decir: “una señora no cumple años”. Si no cumples años estás fastidiado, el cementerio está lleno de los que ya no los cumplen.

Por eso cada año que cumplo me parece un reto superado, un apredizaje de 365 días que con lo que cuesta llegar a superarlo lo mínimo es sentirse orgulloso del largo camino recorrido. Nunca oculto mi edad, de hecho en cuanto veo que es necesario decir cuantos años tengo no dudo ni un momento. 35 años repartidos entre risas que me han traído patas de gallo, preocupaciones que a veces me hacen tener ojeras y una pequeña que ha hecho que mi cuerpo y mi mente cambien.

No volvería atrás por nada del mundo. Con lo que me ha costado llegar hasta aqui no me quiero imaginar volver a los 15, ni a los 20, ni a los 25. Creo que estoy en la mejor edad (creo que esto siempre lo pienso), en la que todavía te sientes joven pero maduro al mismo tiempo. 35 son los años suficientes para tener unas cuantas vivencias de las que te hacen ser un superviviente en esta vida de locos. Además no me veo mal del todo, está claro que la ley de la gravedad está haciendo su trabajo pero la sonrisa todavía no se me ha caido.

Este jueves es mi cumpleaños y voy a compartir con vosotros una tarta; aunque si queréis quedar bien conmigo dejaros de dulces e invitadme a un buen jamón o un buen queso pero siempre con buen pan y una buena cerveza. Disfrutad de la vida y celebrad cada año que pasa.

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

Ingredientes:

2 plachas de hojaldre

Azúcar moreno

Polvo de naranja

Crema pastelera

Merengue (2 claras, 100 gramos de azúcar glas)

Frutas al gusto (fresas, frambuesas, kiwi, plátano, mandarinas o naranjas)

Proceso:

Impregnaremos bien los hojaldres con azúcar moreno y polvo de naranja (si no tenéis polvo de naranja no pongáis nada), las pincharemos aunque no nos importa que suba. Hornearemos las planchas a 210 grados unos 10/15 minutos, sacaremos y dejaremos reposar.

Prepararemos la crema pastelera (os dejo enlace de mi receta) y el meregue. Batiremos las claras con una batidora de barillas hasta que estén casi a punto de nieve, en ese momento añadiremos el azúcar glas, batiremos hasta que queden bien firmes. Prepararemos las frutas, cirtadas en trozos bonitos, la parte visual en esta tarta es fundamental.

Colocaremos una de las planchas de hojaldre y la cubriremos con el meregue, pondremos la otra plancha encima (pondremos siempre boca abajo la parte del azucar) y la cubriremos con la crema pastelera, sobre ésta iremos poniendo las frutas, que queden variadas de color y bien colocadas. Podemos terminar echándole un  almíbar que haremos 50% de agua y 50% de azúcar. Si nos ha sobrado un poco de merengue podemos usarlo con una manga pastelera para decorar los bordes.

On egin!

 

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Getaria es un buen plan
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Ainara López | 23-05-2013 | 09:10| 5

Que Getaria es bonito ya lo sabíamos. Que es un pueblo pequeño también. Lo que mucha gente no sabe es que dentro de este pequeño pueblo podemos encontrar grandes cosas. Muchos pensaréis que no os estoy descubriendo América porque ya habréis paseado por su puerto, pateado sus callejuelas y degustado sus parrilladas. Hay un aspecto de Getaria que gracias a que varios de sus productores se han puesto de acuerdo nos pueden hacer descubrir un nuevo paisaje, nuevas sensaciones y un disfrute tremendo.

El lunes pude comprobarlo. Pude vivirlo de primera mano. Estos chicos de La Salsera y del Glutton Club no dejan de sorprenderme. Como son unos salseros no paran de idear buenos proyectos. En este caso han conseguido que varios productores de Getaria se unan para hacer una serie de visitas. Variadas ellas tres.

 

Empezamos nuestra visita en Antxoas Maisor situado en el puerto de Getaria. La responsable nos enseña como las trabajadoras tratan esas ricas antxoas a cuerpo de Rey. El proceso exquisito hace que podamos valorar su calidad y su precio. Podemos vivir casi todo el groso del proceso, terminando con una degustación de esos ricos manjares que ellos manejan.

Seguimos con nuestra visita por este precioso pueblo. Subir por esas laderas llenas de viñedos de txakolí es un paisaje digno de vivir. Ya no sólo vamos a conocer productores y productos es que encima miramos a nuestro alrededor y estamos rodeados de un paisaje inmejorable. Nuestra segunda parada fue en el caserío Eguskitza donde se encuentra Ezkurtxerri. Productores de cerdo autóctono. Nos enseñan como viven estos animales, además tuvimos la suerte de ver una camada de cerditos que nacieron la noche anterior. En este caso nos cuentan las dificultades que se encuentran en este sector, su lucha diaria por sacar un buen proyecto adelante. Ademas pudimos degustar una rica txistorra y una cabeza de jabalí que sé que recordaré siempre.

 

Nuestro camino sigue ladera arriba, el paisaje sigue siendo un espectáculo. Viñedos, monte, caserios  y el mar al fondo. Llegamos a Aroa Getaria, un productor de agricultura ecológica que surte con sus vegetales a 200 clientes entre los cuales podemos encontrar nada menos que 28 estrellas Michelín. Lo que podría ser una empresa más hace tres años dio un paso a delante haciendo un trabajo muy serio de la mano de cocineros como Martin Berasategi y con el Basque Culinary Center. Entre sus trabajadores podemos encontrar desde ingenieros o biólogos, haciendo de este un trabajo muy serio.

La cata en Aroa se hace divertida y sorprendente. Probamos plantas con sabores y texturas novedosas, nos empapamos de ese entusiasmo por el trabajo bien hecho y nos llevamos un recuerdo inolvidable. Tampoco faltaron las habitas y eso guisantes lágrima marca enseña de esta zona. Creo que jamás podré olvidar esas fresas cogidas directamente de la planta, me hizo mirar atrás en el tiempo cuando mi abuelo las cultivaba.

 

La agencia rural Urola Kosta ha sacado a delante un gran proyecto. Ya esta disponible el calendario de Julio y Agosto. No sólo es un buen plan para los de fuera, también es un buen plan para los que vivimos cerca porque es una oportunidad estupenda para vivir Getaria de una manera desconocida y diferente. Un buen plan para compartir en familia, estoy segura de que los más  pequeños de la casa pueden también disfrutar a tope de la naturaleza y de esta preciosa experiencia. No andaban mal encaminados los de The Times cuando situaron a Getaria como uno de los imprescindibles de 2013.

 

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