Diario Vasco
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Etiqueta: congreso gastronomico
¿Hay sitio para los jóvenes cocineros vascos en San Sebastián Gastronomika?
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Ainara López | 06-10-2015 | 10:21 |0

Hoy empiezo mi cuarta edición del congreso San Sebastian Gastronomika. Me gusta como ha empezado con la cena inagural llevaba por mujeres, después de mi crítica del año pasado (Sigo esperando a las cocineras-pinchar en enlace) con la que cerré el congreso que nos llevó a Italia, algo aunque sólo sea un giño hemos mejorado. Veo que quizás en este imperio llevado sólo por unos cuantos con un gusto elitista que se escapa de lo que debería ser la cocina, los cocineros y todo lo que les rodea hay algo que cojea. Mi organización pasa por exprimir el congreso empezando por cuadrar mi itinerario, me sorprende encontrarme año tras año casi los mismo, al nivel de casi hacerme dudar si me he confundido y he cogido el folleto del año pasado, aunque este año si he encontrado un resquicio, una pequeña luz de esperanza para esos cocineros no tan conocidos de aquí. Me pregunto si esto es como si los teloneros de un gran concierto tuvieran que ser siempre los mismos para que la venta de entradas no decaiga, sin riesgo no hay triunfo. Los congresistas recién llegados por primera vez a San Sebastián Gastronomika agradecerán encontrarse con Berasategi, Aduriz, Roca y demás

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Seguiré esperando a las cocineras. Conclusiones del congreso gastronómico de San Sebastián
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Ainara López | 08-10-2014 | 22:50 |0

Cuándo me puse a escribir esta entrada llegué a cambiarle el título tres veces. Iba a escribir sobre helados como el perfecto de pistachos de Alberto Manassei o la nariz helada de Jordi Roca. No iba a pasar por alto la masterclass de ceviche con uno de los mejores chefs de Sudamérica, Virgilio Martínez. Y muchísimo menos me iba a dejar la magnífica cata de vinos de Navarra en el restaurante Nineu. Todo esto y mucho más que había ido anotando a lo largo del día en mi cuaderno de notas.

Rondaba en mi cabeza hace mucho este tema, el asunto de las mujeres en la cocina, de hecho lo he hablado con bastante gente. Lo he visto más que claro en esta edición del congreso gastronómico de Donostia. ¡No somos visibles! y eso que os he visto de camareras, de ayudantes de cocina e incluso en tres ocasiones de ponentes, ahí el ejemplo de Ruscalleda, Arzak y Paniego. Me parece curioso porque hemos vivido en una edición que nos ha llevado a Italia, nos hemos tirado cuatro días hablando de Norte y de Sur, haciendo diferencias, pero de repente lo he visto claro. Una frase del chef italiano Matias Perdomo: “No hay norte ni sur, hay una única Italia. La de la madre, la tia,

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