Diario Vasco
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Etiqueta: londres
Gastronomika. Desde Londres hasta Italia.
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Ainara López | 10-10-2013 | 08:44 |0

La mañana empezó animada con los ingleses Davis Stafford con sus guisos tradicionales y siguió con un auditorio a rebosar para ver a Fergus Henderson del restaurante St Jonh donde hacen del cerdo toda una declaración de intenciones; su tuéntano asado con ensalada de alcaparras y pan caliente me pareció simplemen delicioso. Fergus Henderson se presentó como un hombre tipicamente inglés, incluso intentó contar algun chiste que otro. El siguiente en coger el testigo de lo auténticamente inglés fue Tom Kerrige y su cocina de pub con dos estrellas michelín. Será que él ha sido capaz de darle una vuelta al concepto de pub haciendo de la cerveza la base de sus platos, consigue también un equilibrio asombroso con el maridaje de la cerveza y su comida. Mientras él habla me vienen a la cabeza cientos de bares, fantásticos, que hay en nuestro país y lo difícil que me parecería que alguno de ellos consiguiera tan distinguido galardón. Ellos son el ejemplo de la revolución tan necesaria que están sufriendo los pubs ingleses.

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Con la entrada en escena de Genaro Espósito la organización del congreso aprovecha para anunciarnos que el próximo año el país

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Gastronomika segundo día. Entre Londres, España y Master Chef.
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Ainara López | 08-10-2013 | 16:04 |0

Éste segundo día ha empezado con ese clarísimo sabor a fusión que tiene la cocina londinense actual. Anna Hansen ve en la fusión una oportunidad para enriquecer su cocina. Ella no se pone límites ni en ingredientes, ni en técnicas, combinándolas de una manera sutil y magistral. La podemos tomar como ejemplo de la multiculturalidad en la cocina londinense. El plato de pato ahumado con tamarindo, lemongrass y multitud de especias nos sitúa en la clarísima influencia de ingredientes de diferentes partes del mundo.

El auditorio repleto del Kursaal recibe a continuación a unos televisivos Pepe Rodríguez y Jordi Cruz. En el escenario hacen gala del feeling que tienen desde que coincidieron en el conocido programa de televisión Master Chef. Jordi es la juventud, modernidad y la técnica. Pepe es lo clásico y espontáneo, tanto en su discurso como en su cocina. Sus cocinas completamente diferentes pero con un mismo fondo. La máxima de sentir y saber que sólo hay dos cocinas, la cocina buena y la cocina mala. Sus platos tan diferentes como ellos mismos; Jordi y su cocina de Abac basada en la creatividad constante y Pepe y su cocina de siempre con toques de

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San Sebastian Gastronomika. Primer dia marcando el toque inglés.
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Ainara López | 07-10-2013 | 14:03 |0

Me esperaba algo así. Cualquiera que conozca Londres sabe la diversidad cultural de la que goza, a una servidora es una de las cosas que le enamoro de esta bella y fantástica ciudad. Empezamos el día con el tour británico de la mano de Heston Blumental. Su discurso se basa en explicar el progreso de la cocina inglesa hasta el punto de hacer patria, esa que de sentimiento nunca ha perdido el pueblo inglés pero que su cocina si que ha notado su carencia durante alguna que otra década. Aunque haya unas cuantas generaciones de ingleses que se han empeñado en no cocinar este es un factor que está cambiando en los últimos tiempos gracias a chefs y gente relacionada con la gastronomía y agricultura del país británico. Nos expone varios ejemplos para darnos cuenta del cambio tan brutal que ha sufrido éste pueblo a lo que gastronomía se refiere. Nos pone como ejemplo el aceite de oliva, treinta años atrás los ingleses que querían degustar semejante manjar tenían que ir a comprarlo a farmacias, en cambio hoy en día es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado.

 

Seguimos la mañana con tintes británicos de la mano de Clare Smith, mano derecha del

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