El día pasado, Jeartzu preguntaba cuál era la mejor forma de guardar la salsa de tomate, puesto que en algunas ocasiones se le perdía.
Os diré cómo suelo hacerlo. No suelo guardarlo ni al vacío, ni tampoco al baño maría; mucho más simple, una vez terminado de hacerlo, guardo la salsa en los tetabrik de leche y los congelo.Os aseguro que queda fenomenal. Eso sí, una vez descongelado hay que utilizarlo todo, no es conveniente dejarlo en el frigo.
RECETA:
Para 10 kilos de tomate
4 cebollas
5 puerros
5 pimientos verdes
6 zanahorias
12 cucharaditas (de postre) de azúcar
8 cucharaditas (de postre) de sal
Buen aceite de oliva

Las medidas de azúcar y sal van según gustos; las mías son esas más o menos.
Llenar el fondo de una buena olla con aceite de oliva (que cubra bien el fondo), calentar a fuego medio-alto. Cortar en trocitos pequeños las cebollas y ponerlas en el fuego (bajar el fuego un poco para que no se queme la cebolla). Trocear los puerros y ponerlos removiendo bien.
Trocear los pimientos verdes (en cachos pequeños) y ponerlos en la olla con la cebolla y los puerros. Darle unas vueltas para que todo coja buen color y sabor. Después trocear las zanahorias en dados (cada rodaja en dos o cuatro partes según tamaño). Ponerlas en el fuego una vez que la cebolla y el puerro hayan cogido color dorado y los pimientos estén blanditos. Dejarlo unos minutos removiendo de vez en cuando.
A continuación vamos cortando el tomate en trozos lo más pequeños que podamos. Hacerlo directamente sobre la olla para que no se pierda ni una gota.
Una vez cortado echa el azúcar y remueve bien.
Dejarlo reposar a fuego medio bajo y tapado removiendo de vez en cuando. En el momento en que se vea que el tomate empieza a estar más líquido echa la sal y un poquito de aceite de oliva. Remover bien y vuelve a dejarlo tapado removiendo de vez en cuando.
En cuanto al tiempo en el fuego, hasta que no veo que todo está bien blandito no lo retiro del fuego, pero eso irá según gustos. Al terminar pásarlo bien por la batidora.