{"id":1664,"date":"2021-01-26T07:38:28","date_gmt":"2021-01-26T06:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/?p=1664"},"modified":"2021-01-26T07:38:28","modified_gmt":"2021-01-26T06:38:28","slug":"hostelerianormalidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/2021\/01\/26\/hostelerianormalidad\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ndo espera la hosteler\u00eda volver a la normalidad?"},"content":{"rendered":"

Este post est\u00e1 escrito por Eneko Atxa<\/a>, Lander Pis\u00f3n, Nerea Solabarrieta<\/a>, Juan Solozabal<\/a> y Telmo Vergara<\/a>, todos ellos estudiantes de Deusto Business School<\/a>, y se basa en el Trabajo de Fin de Grado que acaban de finalizar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo vamos a salir de esta? Es algo que se pregunta cualquier hostelero al abrir la persiana por la ma\u00f1ana. Actualmente, tienen que estar constantemente mirando la incidencia del municipio en el que se encuentran, por si superan los 500 casos por cada 100.000 habitantes.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, la contundente e imprevista ca\u00edda del PIB ha sido la principal consecuencia econ\u00f3mica de la pandemia, con una ca\u00edda porcentual del 4,2% el primer trimestre, 21,6% el segundo trimestre y 9,0% el tercero, seg\u00fan el Banco de Espa\u00f1a<\/a>. Dicha ca\u00edda est\u00e1, en parte, relacionada con la dependencia que tiene Espa\u00f1a de la actividad tur\u00edstica, un sector especialmente vulnerable a una crisis como la actual, en la que medidas como el distanciamiento social, la reducci\u00f3n de aglomeraciones, los toques de queda y los ceses de actividad son la realidad del d\u00eda a d\u00eda. Ello explica, dadas las caracter\u00edsticas que definen a esta actividad econ\u00f3mica, que el sector hostelero se trate de uno de los sectores m\u00e1s afectados por la crisis asociada a la pandemia en Espa\u00f1a. Este efecto puede observarse en la evoluci\u00f3n del \u00edndice de cifra de negocio del a\u00f1o 2020 (Gr\u00e1fico 1), que mide la evoluci\u00f3n a corto plazo de los ingresos obtenidos por los sectores econ\u00f3micos no financieros.<\/p>\n

Gr\u00e1fico 1 – \u00cdndice de Cifra de Negocio General y sector hostelero en Espa\u00f1a (2019 y 2020)<\/p>\n

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Fuente: Instituto Nacional de Estad\u00edstica y elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n

Efectivamente, al compararlo con la media de 2015 (base 100), queda patente el impacto que producen, durante los meses de 2020, los cierres de actividad sobre el sector hostelero; as\u00ed como la diferencia que supone respecto del \u00edndice de ingresos medio del resto de sectores (\u00cdndice General). Si el \u00cdndice General ya ha descendido considerablemente en 2020 respecto a 2019, la ca\u00edda que ha sufrido el referente a la hosteler\u00eda ha sido notablemente mayor. El primero de ellos, en el mes de abril, se encontraba en un nivel de 70,560, mientras que el valor para ese mismo mes para la hosteler\u00eda era de 6,235. Este \u00faltimo hab\u00eda descendido un 94,45% desde 2019. Esto, a fin de cuentas, viene a indicarnos lo que ya se supon\u00eda: la hosteler\u00eda es un sector especialmente vulnerable a la crisis del COVID-19.<\/p>\n

A la vista de la dif\u00edcil situaci\u00f3n por la que est\u00e1 pasando, cabe preguntarse cu\u00e1les son las previsiones de futuro. En este sentido, un estudio presentado por Bain & EY<\/a> ya indicaba, en abril de 2020, que el COVID-19 seguir\u00eda teniendo impacto una vez se eliminaran las restricciones, pues el sector sufrir\u00eda cambios estructurales acompa\u00f1ados de una disminuci\u00f3n de la demanda debido a la reducci\u00f3n en los ingresos disponibles del consumidor.<\/p>\n

A fin de conocer m\u00e1s de cerca esta realidad, hemos realizado un Trabajo de Fin de Grado de nuestros estudios en ADE que ha analizado las consecuencias econ\u00f3micas generales de la pandemia, y m\u00e1s espec\u00edficamente en la hosteler\u00eda de Gipuzkoa. El trabajo fue coordinado por I\u00f1aki Erauskin<\/a>, y una parte del mismo fue realizada en colaboraci\u00f3n con la Asociaci\u00f3n de Empresarios de Hosteler\u00eda de Gipuzkoa<\/a>, organizaci\u00f3n en la que nos apoyamos para mandar una encuesta a todos sus asociados, con el fin de conocer de primera mano el impacto de la pandemia del COVID-19 en el sector.<\/p>\n

La encuesta obtuvo una muestra que representa el 3,64% del sector hostelero de Gipuzkoa, en lo que a n\u00famero de establecimientos se refiere. Estaba formada por varias preguntas, pero en este post nos centramos en algunas de ellas, como la disminuci\u00f3n sufrida en la facturaci\u00f3n, las ayudas solicitadas y recibidas, y finalmente, las previsiones sobre el plazo de recuperaci\u00f3n.<\/p>\n

En cuanto a la disminuci\u00f3n de la facturaci\u00f3n respecto al mismo trimestre del a\u00f1o anterior, la evoluci\u00f3n, aunque negativa, no supone un decremento demasiado significativo durante el primer trimestre. Ello se debe a la escasa incidencia del COVID-19 en ese momento.<\/p>\n

Gr\u00e1fico 2 – Disminuci\u00f3n de la facturaci\u00f3n de los asociados respecto al mismo trimestre del 2019<\/p>\n

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Fuente: Elaboraci\u00f3n propia<\/p>\n

La tendencia se invierte en el segundo trimestre, ya que el 28,92% de los asociados responden que la disminuci\u00f3n en la facturaci\u00f3n es mayor al 80%. Algo que se explica con los decretos que imponen el estado de alarma y suspenden la actividad de los negocios de hosteler\u00eda.<\/p>\n

Por \u00faltimo, en cuanto al tercer trimestre, el 62,05% de los encuestados han registrado una ca\u00edda en la facturaci\u00f3n de entre un 20% y un 60%. Se observa que, a pesar de las restricciones sanitarias, muchos establecimientos logran recuperar algo la actividad, aunque todav\u00eda lejos de registrar las cifras previas a la pandemia.<\/p>\n

Ahondando en el r\u00e9gimen de ayudas, podemos ver c\u00f3mo las ayudas COVID-19 al sector tur\u00edstico vasco, aprobadas por el Gobierno Vasco, as\u00ed como las ayudas municipales a la hosteler\u00eda, de la mano de los ayuntamientos, han sido las prestaciones m\u00e1s demandadas, habi\u00e9ndolas solicitado el 73,49% y 81,33% de los encuestados, respectivamente. La primera de ellas, no obstante, a fecha de la realizaci\u00f3n de la encuesta (entre el 27 de noviembre y el 10 de diciembre) ha sido recibida \u00fanicamente por el 8,43% de los encuestados. Un dato que hay que tomar con cautela, pues puede que en el momento del env\u00edo de la encuesta las solicitudes estuviesen siendo procesadas.<\/p>\n

Gr\u00e1fico 3 – Proporci\u00f3n de asociados que han solicitado y han recibido las siguientes ayudas<\/p>\n

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Fuente: Elaboraci\u00f3n propia<\/p>\n

Finalmente, la \u00faltima pregunta que se analizar\u00e1 en este post es la correspondiente a las estimaciones sobre la recuperaci\u00f3n. Para ello, partimos de la siguiente pregunta: \u00bfEn qu\u00e9 plazo estima recuperar la facturaci\u00f3n previa a la pandemia?<\/p>\n

Gr\u00e1fico 4 – Estimaci\u00f3n de la recuperaci\u00f3n de facturaci\u00f3n seg\u00fan los asociados<\/p>\n

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Fuente: Elaboraci\u00f3n propia<\/p>\n

Aproximadamente un 80% de los encuestados estimaban dicha recuperaci\u00f3n en un plazo de entre 1 y 3 a\u00f1os. Otro 12,05%, con una visi\u00f3n m\u00e1s pesimista, situaba la recuperaci\u00f3n en un plazo superior al de tres a\u00f1os. En consecuencia, los hosteleros piensan que, en ese plazo, la situaci\u00f3n sanitaria se resolver\u00e1 (bien sea por la vacunaci\u00f3n masiva, inmunidad de reba\u00f1o, etc.) y podr\u00e1n volver a desarrollar su actividad econ\u00f3mica como lo hac\u00edan con anterioridad a la pandemia. Sin embargo, \u00bfestaremos dispuestos a socializar en un bar abarrotado de gente? \u00bfSeguir\u00e1 considerando el consumidor post-covid el establecimiento hostelero como centro de ocio? Quiz\u00e1s los eventuales cambios en los patrones sociales sean un factor a tener en cuenta a la hora de elaborar previsiones acerca de la hosteler\u00eda, tanto por los propios hosteleros como por las instituciones encargadas de ello.<\/p>\n

Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que, aunque se tomen todas las medidas posibles, ni los propios hosteleros estiman que la situaci\u00f3n vuelva a ser la anterior a la pandemia en un plazo inferior a un a\u00f1o. Las ayudas econ\u00f3micas ofrecidas por los entes p\u00fablicos permitir\u00e1n aguantar la liquidez en el corto plazo, adem\u00e1s de los niveles de empleo, pero \u00bfqu\u00e9 pasar\u00e1 en el medio o largo plazo? La respuesta depender\u00e1 de la evoluci\u00f3n de la situaci\u00f3n sanitaria, pero tambi\u00e9n de nuestra nueva forma de socializar. Esperemos que sean los hosteleros m\u00e1s optimistas los que tengan raz\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este post est\u00e1 escrito por Eneko Atxa, Lander Pis\u00f3n, Nerea Solabarrieta, Juan Solozabal y Telmo Vergara, todos ellos estudiantes de Deusto Business School, y se basa en el Trabajo de Fin de Grado que acaban de finalizar. \u00bfCu\u00e1ndo vamos a salir de esta? Es algo que se pregunta cualquier hostelero al abrir la persiana por […]<\/p>\n","protected":false},"author":69,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1664"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/users\/69"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1664"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1664\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1670,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1664\/revisions\/1670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ekonomiaren-plaza\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}