Si damos por buena la premisa de que la gastronom\u00eda es un sustitutivo del sexo habr\u00e1 que aceptar con resignaci\u00f3n cristiana que aqu\u00ed nos estamos saltando org\u00edas tumultuosas. El marem\u00e1gnum de libros, simposiums, charlas, conferencias, jornadas interdisciplinares y congresos filos\u00f3ficos protagonizados por los cocineros amenaza con sepultarnos. Mientras tanto, el calendario se ha convertido en ese lapso de tiempo en el que a la fiesta del at\u00fan le sucede la beatificaci\u00f3n de la alubia, en v\u00edsperas de la entronizaci\u00f3n de la guindilla.<\/P>
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A lomos de sus infatigables sacerdotes, el noble arte culinario ha mutado en una agresiva especie invasora cuya presencia en los medios se expande desde las p\u00e1ginas de cultura a las de sociedad, pasando por las de sucesos. En este tr\u00e1nsito, El Bulli que ha tenido que sacrificar su primitiva funci\u00f3n en los altares del documentalismo peliculero del subg\u00e9nero ‘el restaurante entendido como escuela de vida’. A este proceso absurdo que va de la cocina al plat\u00f3 se le llama pomposamente ‘capacidad de reinvenci\u00f3n’.<\/P>
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Ahora, los mejores cocineros del mundo se han ido a Per\u00fa para reivindicar la naturaleza y el campesino, a condici\u00f3n de que ninguno de los dos logre colarse en sus establecimientos, prodigios tecnol\u00f3gicos al servicio de est\u00f3magos saciados, y mentes \u00e1vidas de nuevas experiencias est\u00e9ticas en los entrantes y termoemocionales a los postres.<\/P>
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El comit\u00e9 desplazado al pa\u00eds andino ha redactado un texto que iba a denominarse ‘la declaraci\u00f3n de Lima’, pero en un rapto de modestia lo han dejado en una sencilla ‘Carta abierta a los cocineros del ma\u00f1ana’, al fin y al cabo, qu\u00e9 mayor prueba de humildad que asumir la propia transcendencia interpelando de t\u00fa a t\u00fa al futuro, esa otra deidad.<\/P>
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De lo que ha trascendido del manifiesto se desprende que los cocineros no viven encerrados en sus laboratorios de marfil, ni son ajenos a los problemas de este mundo. Al contrario, lo observan con atenci\u00f3n y ante el auge del papanatismo en sus diversas versiones, han decidido sumarse a la tendencia metiendo hasta el fondo la cuchara. <\/P>
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El resulta promete ser calamitoso. Sirva como ejemplo del nivel alcanzado el caso del experto japon\u00e9s que tras una ardua investigaci\u00f3n a pie de cama ha llegado a la sorprendente conclusi\u00f3n de que una buena alimentaci\u00f3n en los hospitales contribuye a acelerar la recuperaci\u00f3n de los pacientes. Ah\u00ed queda eso. Si esto fuera musica, estar\u00edamos hablando de la canci\u00f3n del verano. <\/P>
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Ha llegado esa hora fat\u00eddica en la que en un restaurante de alta gama te puedes encontrar de todo menos a un cocinero. Su presencia en la cocina es inmediatamente interpretada en clave de desprestigio. <\/P>
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S\u00f3lo un restaurador con una agenda de medio pelo perder\u00eda el tiempo entre fogones cuando podr\u00eda estar hablando de s\u00ed mismo en tercera persona del singular ante una audiencia pasmada a la que explicar\u00eda que lo importante es el producto y que todo esfuerzo acaba obteniendo su descomunal recompensa. “Yo soy la prueba viviente” es la frase que suele preceder a la ovaci\u00f3n final.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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