Los cocineros son esos se\u00f1ores que, con la \u00fanica ayuda de un sopor\u00edfero power point, imparten cursos sobre pujanza en la adversidad, trabajo en equipo y af\u00e1n de superaci\u00f3n, en interminables congresos que se celebran en edificios dise\u00f1ados por arquitectos indescifrables. El mensaje se resume en la importancia de respetar el producto o, llegado el caso, el subproducto. Espejo en el que la sociedad entera deber\u00eda mirarse, los cocineros comparten conocimientos, intercambian experiencias y aprenden los unos de los otros en un clima de armon\u00eda. Los garrotazos dial\u00e9cticos no empiezan hasta el momento mismo en el que todos ellos entran en competici\u00f3n.<\/p>\n
La lista de la revista ‘Restaurant’ ha vuelto a poner en evidencia la divisi\u00f3n de opiniones que el gremio grastron\u00f3mico alberga realmente sobre s\u00ed mismo. As\u00ed, lo que para los beneficiarios de la clasificaci\u00f3n es un m\u00e9rito -“… y me siento el doble de honrado por ser \u00e9ste un premio que me conceden mis propios compa\u00f1eros”- para los danmificados constituye otra prueba irrefutable de la recua de farsantes que conforman el colectivo -“Pero \u00e9stos, \u00bfcu\u00e1ndo trabajan? Porque yo me dedico a cocinar, no a visitar otros restaurantes”-. Los hay que incluso atribuyen el \u00e9xito ajeno a la labor de los gabinetes de prensa, la m\u00e1s reconfortante visi\u00f3n disponible en la actualidad de un mundo que agoniza a raz\u00f3n de una mala noticia al d\u00eda. <\/p>\n
No es para menos. Que te sit\u00faen entre los cien mejores establecimientos cuando tus tarifas son m\u00e1s propias de los diez primeros es s\u00f3lo una forma muy sutil de llamarte estafador. Nunca en la historia de la Humanidad el hombre ha utilizado platos tan grandes para la ingesta de raciones tan peque\u00f1as, lo que unido al indiscutible hecho de jam\u00e1s antes pag\u00f3 precios tan altos, da una idea del grado de refinamiento alcanzado. El prestigio de un restaurante es directamente proporcional al n\u00famero utensilios de carpinter\u00eda -pinceles, brochas…- y siderurgia -gafas de soldador, sopletes- que ha incorporado a la elaboraci\u00f3n de sus creaciones. El objetivo es alterar el estado termo-emocional de los comensales, una responsabilidad que hasta ahora reca\u00eda exclusivamente en la botella de vino.<\/p>\n
Mantenerse en lo m\u00e1s alto requiere ejercer un alto nivel de exigencia sobre el trabajo ajeno y en este punto nuestros cocineros son sus cr\u00edticos m\u00e1s implacables. Cada uno de ellos est\u00e1 \u00edntimamente convencido de que hay algo de farsa en todos los dem\u00e1s. La \u00faltima vez que uno de los Arzak repiti\u00f3 aquello de que “los cocineros vascos somos una pi\u00f1a” pens\u00e9 que de inmediato a\u00f1adir\u00eda “colada”, pero no fue as\u00ed. En cualquier caso, la primera imagen que la frase me trajo a la mente no fue la de una fruta tropical, sino la de una granada de mano. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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