Ni siquiera una exhibici\u00f3n de poder\u00edo grastron\u00f3mico tan espectacular como la ‘merienda de negros’ protagonizada el mi\u00e9rcoles por la asamblea de Kutxa -una prueba m\u00e1s de que ‘como aqu\u00ed no te comen en ninguna parte’- ha servido para que Gipuzkoa ganara alguna nueva estrella Michel\u00edn, una prueba m\u00e1s del chauvinismo rampante que anima la confecci\u00f3n de la popular lista francesa. Con la Michelin -todo hay que decirlo- siempre estaremos en deuda porque nos ha ense\u00f1ado que cuanto m\u00e1s espiritual y elevado es el discurso del cocinero, m\u00e1s terrenal es su comportamiento ante los reveses que te da la vida, en este caso, la gu\u00eda. S\u00e9 del caso de un cocinero firme defensor de que su restaurante es m\u00e1s una experiencia est\u00e9tica que culinaria que, llegado el momento de perder una estrella, reaccion\u00f3 ofreciendo en privado y ante un grupo de privilegiados -sus empleados- un espect\u00e1culo en el que no faltaron alaridos, improperios y blasfemias proferidas a grito pelado, todo muy emocional. La gu\u00eda Michelin ha convertido a los cocineros en superh\u00e9roes de la factor\u00eda Marvel, gente capaz de coger una margarita, y conseguir que te huela a chulet\u00f3n y te sepa a rodaballo. Los nutricionistas recomiendan masticar veinte veces cada bocado antes de tragarlo: he estado en restaurantes en los que no conseguir\u00edas alcanzar esa cifra ni sumando el conjunto de todos los platos que conforman el men\u00fa, dado el tama\u00f1o de las nanoraciones. Definitivamente, no nos representan. En esta competici\u00f3n, elegir entre plato redondo o plato cuadrado rsulta tan decisivo como decantarse por neum\u00e1ticos blandos o duros en la F\u00f3rmula 1. El \u00e9xito consiste en situarse en lo m\u00e1s alto de la lista y si esto no es posible, mantenerse al margen de ella; el drama radica en caer en el infierno del grupo de los que ostentan una estrella solitaria. La lista de bajas a manos de la crisis en ese tramo de establecimientos ha sido notable ya este a\u00f1o y amenaza con ser a\u00fan mayor en el que viene. La gente que come a precio de oro quiere contarlo y si el nombre del establecimiento ni siquiera le suena a su interlocutor corre el riesgo de hacer el rid\u00edculo. Si estamos hablando de experiencias est\u00e9ticas habr\u00e1 que convenir que \u00e9sta no concluye con el postre, sino con el relato pormenorizado de la cuchipanda a familiares, amigos, conocidos y, en definitiva, a cuanta persona disponible se ponga a tiro. Me pregunto hasta qu\u00e9 punto la Gu\u00eda Michelin no est\u00e1 en el origen intelectual del ‘porno para mam\u00e1s’.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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