Donostia es la \u00fanica ciudad del mundo en el que la expresi\u00f3n ‘t\u00fanel del pintxo’ no hace referencia a una oscura sala de sadomasoquismo, sino a una carpa en la que catorce bareros estrategicamente situados propinan al visitante sus creaciones en miniatura.<\/p>\n
Tarde o temprano, el porcentaje de d\u00edas en los que la capital donostiarra cuenta con alg\u00fan congreso gastron\u00f3mico habr\u00e1 de convertirse en un \u00edndice econ\u00f3mico tan fiable como la renta perc\u00e1pita o el eur\u00edbor.<\/p>\n
La materia prima de esta industria -por supuesto, cultural- no es el producto hortofrut\u00edcolo, sino el insaciable apetito de la ciudadana\u00eda, siempre presta a demostrar que curiosidad cient\u00edfica y degluci\u00f3n no son actividades en absoluto incompatibles. <\/p>\n
B\u00e1sicamente, se trata de zampar, pero como la expresi\u00f3n resulta de por s\u00ed zafia y carenta de glamour, los oficiantes del evento en cuesti\u00f3n aportan la masa cr\u00edtica intelectual. As\u00ed, el cortador de jam\u00f3n de toda la vida se ha transformado en un fisioterapeuta de cerdos, capaz de diferenciar en una misma pata porcina “siete paquetes musculares” repartidos por “cuatro zonas” diferentes.<\/p>\n
Sus conocimientos son oce\u00e1nicos: meterse “dos o tres lonchas de una vez” es “no saber comer jam\u00f3n” -o no saber comer, a secas-; cada loncha debe “medir unos cuatro o cinco cent\u00edmetros y caber en la boca” -consejo \u00e9ste aplicable a cualquier otro producto destinado a la ingesta-; y debes notar “que se va fundiendo la carne y la grasa” -sin especificar si se refiere al cerdo o al comensal-.<\/p>\n
Como todo sector econ\u00f3mico, \u00e9ste tambi\u00e9n presenta desajustes en su funcionamiento. As\u00ed, a pesar de las decenas miles de jamoncitos que se reparten a lo largo y ancho del planeta, su cata es en la mayor\u00eda de los casos un desperdicio: s\u00f3lo quince o veinte maestros saben c\u00f3mo cortarlo. <\/p>\n
No importa. Lo \u00fanico seguro en este mundo es que, tarde o temprano, todos y cada uno de ellos acabar\u00e1n pasando por aqu\u00ed para ilustrarnos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Donostia es la \u00fanica ciudad del mundo en el que la expresi\u00f3n ‘t\u00fanel del pintxo’ no hace referencia a una oscura sala de sadomasoquismo, sino a una carpa en la que catorce bareros estrategicamente situados propinan al visitante sus creaciones en miniatura. Tarde o temprano, el porcentaje de d\u00edas en los que la capital donostiarra […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[5],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/709"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/709\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/eljukebox\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}