\u00a1Albricias! Por fin una universidad en la que la frase “me pas\u00e9 la carrera en la cafeter\u00eda de la Facultad” estar\u00e1 desprovista de negatividad para convertirse en prueba de vocaci\u00f3n y entrega. Ser\u00e1 a partir de 2011, cuando un grupo de chefs vascos y Mondragon Unibertsitatea pongan en pie el Basque Culinary Center. <\/P>
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El proyecto se enmarca en unos tiempos en los que no hay conferencia ni power point que se precien que no arranquen con el mantra “en chino, crisis y oportunidad se designan con la misma palabra”.<\/P>
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El Kursaal acogi\u00f3 ayer la firma del convenio para la creaci\u00f3n del centro por parte de pol\u00edticos y cocineros. 22 estrellas Michelin les contemplaban. Se habl\u00f3 de “sue\u00f1o estrat\u00e9gico” -algo as\u00ed como “locura razonable”- y de “Meca de la alta cocina” -en la que todos seremos a la vez peregrinos y custodios-.<\/P>
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Esta iniciativa, que cuenta con una hermana gemela en el Piamonte de la trufa blanca, hay que entenderla como la culminaci\u00f3n l\u00f3gica a nuestro permanente proceso de sofisticaci\u00f3n del apetito: Lo mejor de la gastronom\u00eda, Cocina y Moda, Filosof\u00eda y Cocina, alubias en cofrad\u00edas, semanas de la chuleta, cert\u00e1menes de cocina en miniatura, el pintxo en la sociedad del conocimiento, la piparra en tiempos de Obama o la sidrer\u00eda considerada como una de las redes sociales.<\/P>
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Ante la amenaza de que el modelo llegue a periclitar por saturaci\u00f3n, llega el momento de acometer lo que los t\u00e9cnicos llaman una reordenaci\u00f3n del mapa, en este caso, culinario. No es tiempo para el escepticismo, a pesar de que los intentos de fusonar cocina y cultura no hayan logrado impedir, por el momento, que el m\u00e1s laureado chef del mundo suelte ante las c\u00e1maras de TV un estruendoso “… aunque haiga que…”<\/P>
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El centro desarrollar\u00e1 seis l\u00edneas de investigaci\u00f3n: educaci\u00f3n y h\u00e1bitos alimentarios, responsabilidad social alimentaria, tendencias de alimentaci\u00f3n, innovaci\u00f3n en la gesti\u00f3n de empresas del sector, desarrollo de tecnolog\u00edas asociadas y elaboraci\u00f3n, y presentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos. Es de suponer de que tambi\u00e9n cocinen alguna cosa en el improbable caso de que les quede algo de tiempo.<\/P>
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El lehendakari, por su parte, aprovech\u00f3 la ocasion para recordar que “cuando el pueblo vasco ha basado sus proyectos en la cultura, la formaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n ha tenido pol\u00edticamente personalidad y, desde un punto de vista econ\u00f3mico, desarrollo. Cuando no ha sido asi, hemos sido pol\u00edticamente dependientes y econ\u00f3micamente subdesarrollados”.<\/P>
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Teniendo en cuenta que el Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n aportar\u00e1 siete de los catorce millones de euros contemplados en el presupuesto, son\u00f3 confuso.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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