La elecci\u00f3n de cuatro restaurantes vascos en la lista de los cien mejores del mundo, seg\u00fan votaci\u00f3n de cr\u00edticos y cocineros organizada por la revista brit\u00e1nica ‘Restaurant’, revela la enorme pujanza de la gastronom\u00eda vasca, s\u00ed, pero tambi\u00e9n el descomunal campo de actuaci\u00f3n que a\u00fan queda por delante.<\/p>\n
Al fin y al cabo, resulta inaudito que haya otros 96 -95 si excluimos el Biko mexicano de Bruno Oteiza y Mikel Alonso- grandes establecimientos no vascos en un sitio tan peque\u00f1o como el mundo.<\/p>\n
Si la lista -occidentalista ad nauseam- constituye un galard\u00f3n, habr\u00e1 que convenir en que es de la variedad leproso-contagioso porque, como se dice en estos casos, premia tambi\u00e9n “de alguna forma” a las respectivas clientelas. <\/p>\n
De hecho, el Pa\u00eds Vasco arrasar\u00e1 el d\u00eda en el que se confeccione una lista, no de los mejores cocineros, sino de los mejores gourmets, gourmandso, simplemente, tragaplatos. Tan s\u00f3lo habr\u00e1 que poner en relaci\u00f3n, no el n\u00famero de estrellas Michelin por habitante, sino el gasto en cuchipandas de la poblaci\u00f3n local, teniendo en cuenta el PIB. <\/p>\n
En ning\u00fan lugar como en \u00e9ste en el que habitamos todo empieza y termina en torno al mantel de un restaurante, siendo el motivo en cuesti\u00f3n un mero ornamento que suele dejarse en manos de los m\u00e1s imaginativos: desde almuerzos de trabajo a despedidas de soltero, desde bodas y comuniones hasta cenas de ex alumnos, desde citas a ciegas hasta negociaciones pol\u00edticas. <\/p>\n
Todo ello salpicado por un calendario fritanga e intensivo a base de d\u00eda de la alubia, semana de la chuleta, y mes de la piparra, y congresos de moda y gastronom\u00eda, conocimiento y gastronom\u00eda, sociedad y gastronom\u00eda, f\u00fatbol y gastronom\u00eda, sexo y gastronom\u00eda o autoayuda y gastronom\u00eda.<\/p>\n
En lo que a los cocineros vascos de la lista brit\u00e1nica respecta, un par de declaraciones chirrian: “Si nuestro restaurante sigue en la cima es gracias a mi hija Elena”, dec\u00eda ayer Arzak, sin percatarse de que su presencia -y no la de su hija- en los festejos desment\u00edan la frase.<\/p>\n
Martin Berasategui -conocido ayer como el 33- se mostraba por su parte indignado y se preguntaba en voz alta “\u00bfc\u00f3mo pueden los cocineros elegir los mejores restaurantes del mundo?”. La cuesti\u00f3n, sin duda, es pertinente pero queda la duda de si no hubiera mostrado su orgullo y revalorizado el galard\u00f3n con el argumento de que procede de los colegas, de haber salido mejor parado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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