{"id":120,"date":"2012-03-09T20:25:50","date_gmt":"2012-03-09T19:25:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ladolcevita\/?p=120"},"modified":"2012-03-09T20:25:50","modified_gmt":"2012-03-09T19:25:50","slug":"una-cena-en-el-mejor-restaurante-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2012\/03\/09\/una-cena-en-el-mejor-restaurante-del-mundo\/","title":{"rendered":"Una cena en el mejor restaurante del mundo"},"content":{"rendered":"

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Cr\u00f3nica de una visita al Noma, un paseo por Copenhague con parada en Christiania, donde los porros se venden como los puerros de Ordizia, y goles del Athletic en un pub dan\u00e9s<\/strong><\/em><\/p>\n

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Si llegaras al Noma sin saber que es el Noma te deslumbrar\u00eda el espacio, un almac\u00e9n de sal recuperado junto a un canal, en el puerto de Copenhague; te gustar\u00eda el ambiente, con una legi\u00f3n de j\u00f3venes y sonrientes cocineros que se desviven, sin formalismos, para que lo pases bien; y te seducir\u00eda el men\u00fa, porque supone comerse la flora y fauna danesas tamizadas por las manos de un gran chef.<\/p>\n

Si llegaras al Noma sin saber que es el Noma hasta pagar\u00edas con deportividad los 200 euros del men\u00fa, m\u00e1s 135 del maridaje de vinos, pensando que es ls servidumbre de comer en el norte de Europa.
\nPero el problema radica en que vas al Noma sabiendo que, seg\u00fan las listas de las pol\u00e9micas, es \u00abel mejor restaurante del mundo\u00bb. \u00bfRealmente lo es?<\/p>\n

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\nUn pato te est\u00e1 esperando…<\/em><\/strong><\/p>\n

S\u00ed, esta semana he cenado en el Noma: al fin y al cabo la gastronom\u00eda era una excusa perfecta para una r\u00e1pida excursi\u00f3n a Copenhague con gente estupenda. Y he ido de vacaciones: un caprichito, o sea.<\/p>\n

\u00a0Los comensales llegan al Noma en taxi, pero nosotros optamos por hacerlo a pie, paseando por puentes, plazas y edificios que parecen surgidos de los cuentos de Andersen, aunque ahora con tiendas de H&M y Zara debajo. Y as\u00ed, entre los canales, en un viejo almac\u00e9n, aparece el\u00a0 restaurante de Ren\u00e9 Redzepi como un c\u00e1lido refugio.<\/p>\n

Su decoraci\u00f3n es minimalista (salvo unas pieles de reno-o-lo-que-sea que cubren las sillas), sin manteles; la iluminaci\u00f3n, tenue; el servicio, muy joven y encantador, y la clientela, internacional: el Noma se ha convertido en punto de peregrinaci\u00f3n de gastr\u00f3nomos y esnobs (s\u00ed, ap\u00fantenme en el segundo cap\u00edtulo) de todo el mundo.<\/p>\n

Hay un \u00fanico men\u00fa degustaci\u00f3n. La primera tanda de aperitivos llega arrolladora, como una declaraci\u00f3n de intenciones a ritmo de rock&roll. Primero, una especie de tiesto del que comes\u00a0 una suerte de ramas. Luego, una gamba-quisquilla viva \u00abpara mantener su intenso sabor\u00bb. Huevos ahumados de codorniz, vegetales como\u00a0 bayas o algas, algo parecido a los mejillones… Y despu\u00e9s, el pescado y el pato salvaje, sometidos a largos procesos de elaboraci\u00f3n, muy sofisticados… para aparentar naturalidad. En total son\u00a0 una veintena de cosas.<\/p>\n

\u00a0Los expertos culinarios hacen fotos de los platos y escriben la autopsia de cada uno. Yo no soy experto en nada, y menos en cocina: s\u00f3lo colecciono experiencias. Te quedas con la sensaci\u00f3n de haber zampado el atlas de Dinamarca, aunque manoseado por t\u00e9cnicas aprendidas en ElBulli o Mugaritz. (La influencia de Andoni Luis Aduriz es notoria. Y como soy un chovinista proclamo que, para eso, me quedo con el original, que est\u00e1 en Errenteria y cuesta menos).<\/p>\n

Como ocurre con todo chef medi\u00e1tico que se precie, Redzepi ni estaba ni se le esperaba la noche de nuestra cena: andaba de bolos por Sud\u00e1frica o por ah\u00ed. Le he entrevistado varias veces y me cae bien: es un tipo que sabe vivir su\u00a0 oportunidad. Hace unos meses coincidimos en el wc de unos de los restaurantes de Gast\u00f3n Acurio en Lima. All\u00ed, mirando los dos a la pared, se lo pregunt\u00e9. \u00bfDe verdad crees que tu restaurante es el mejor del mundo? Se ech\u00f3 a reir. \u00abNo lo voy a negar yo\u00bb.\u00a0<\/p>\n

\u00a0
\n… y las ideas surgen del fr\u00edo<\/em><\/strong><\/p>\n

Volvamos al Noma. Despu\u00e9s de cenar te ense\u00f1an todas las instalaciones, incluidas unas cocinas que parecen firmadas por un Ikea m\u00e1s exclusivo. Un pinche mexicano nos sirvi\u00f3 de gu\u00eda. Ense\u00f1aba las cajas donde guardan las hojas de pino como si mostrara La Gioconda. Una infusi\u00f3n y a la calle.<\/p>\n

Ya est\u00e1. \u00bfEs un fraude? No: es un buen restaurante donde se come muy bien, original y distinto. \u00bfEs caro? S\u00ed, lo que da la raz\u00f3n a nuestros tres estrellas cuando dicen que son los m\u00e1s baratos de Europa.<\/p>\n

Pero sobre todo salgo del Noma ratificado en lo que ya sab\u00eda antes de entrar:<\/p>\n

Uno: las clasificaciones son siempre arbitrarias, pero m\u00e1s en cocina. \u00bfPor qu\u00e9 es \u00e9ste el mejor restaurante del mundo, si seguro que hay decenas tan buenos o mejores?<\/p>\n

Dos: el globo de la alta gastronom\u00eda, tal como la hemos entendido hasta ahora, terminar\u00e1 pinchando. Ferr\u00e1n Adri\u00e1, el visionario que va siempre por delante, ya ha cerrado su restaurante, sustituido por el laboratorio-o-as\u00ed.<\/p>\n

Y tres: el viaje de Redzepi consiste en utilizar t\u00e9cnicas sofisticadas para buscar la naturalidad. \u00bfNo ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil volver al producto natural y evitar este viaje de 360 grados?<\/p>\n

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El Athletic en Copenhague<\/em><\/strong><\/p>\n

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Lo del Noma fueron unas horas: Copenhague da mucho m\u00e1s de s\u00ed. La capital de Dinamarca es en invierno fr\u00eda y acogedora al mismo tiempo, blanca y hermosa como sus habitantes, y tomada por las bicis como un para\u00edso del odonismo.<\/p>\n

Como somos de pueblo, lo m\u00e1s fascinante fue la visita a Christiania, la comuna hippy instaurada hace cincuenta a\u00f1os en el coraz\u00f3n de la ciudad. Yo pensaba que ese barrio ser\u00eda hoy\u00a0un parque tem\u00e1tico para turistas, pero sigue siendo un lugar alternativo donde el hach\u00eds y la mar\u00eda se venden en puestos, como si fuera el mercado de Ordizia.<\/p>\n

En fin: vete a Copenhague para terminar viendo el Manchester-Athletic en un pub lleno de brit\u00e1nicos y donde el \u00fanico que acab\u00f3 gritando los goles rojiblancos fu\u00ed yo. S\u00ed, lo s\u00e9, \u00a1c\u00f3mo pude hacerlo despu\u00e9s de lo que nos pas\u00f3 el domingo en el derbi! Confieso: sufr\u00ed s\u00edndrome de Estocolmo. Ser\u00e1 que, desde la distancia, tampoco parece que Bilbao y Donostia est\u00e9n tan lejos. \u00bfTendr\u00e9 que pedir asilo laboral en El Correo?
\nmezquiaga@diariovasco.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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