{"id":224,"date":"2013-11-25T17:04:45","date_gmt":"2013-11-25T16:04:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/?p=224"},"modified":"2013-11-25T17:04:45","modified_gmt":"2013-11-25T16:04:45","slug":"estas-ya-hasta-el-gorro-de-la-guia-michelin-yo-tambien-y-si-fuese-guia-mitxelin-cinco-apuntes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2013\/11\/25\/estas-ya-hasta-el-gorro-de-la-guia-michelin-yo-tambien-y-si-fuese-guia-mitxelin-cinco-apuntes\/","title":{"rendered":"\u00bfEst\u00e1s ya hasta el gorro de la Gu\u00eda Michelin? Yo tambi\u00e9n. \u00bfY si fuese Gu\u00eda Mitxelin? Cinco apuntes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ya ha pasado \u00a0casi una semana.\u00a0\u00bfEst\u00e1s hasta el gorro de los flecos de la Gu\u00eda Michelin<\/strong>? Yo tambi\u00e9n. Solo hay algo m\u00e1s aburrido que la Gu\u00eda: las valoraciones de la Gu\u00eda. Pero antes de pasar la p\u00e1gina, y con la digesti\u00f3n ya hecha, en mi propia Gu\u00eda Mitxelin<\/strong>, txikita y sentimental, anoto cinco apuntes estrellados:<\/p>\n

1. Sabemos que Mart\u00edn Berasategui<\/strong> es, adem\u00e1s de excelente cocinero, un estupendo formador de equipos. As\u00ed funciona de bien la red de \u2018Berasateguis por el mundo<\/strong>\u2019. Y c\u00f3mo gusta el estilo de Mart\u00edn a los inspectores de la gu\u00eda. \u00bfAcabar\u00e1n dando la estrella al Emebe Garrote Grill<\/strong>, el bistrot que ha abierto en Igara y que es ya en todo un fen\u00f3meno del-que-todo-el-mundo-habla en la gastronom\u00eda guipuzcoana? (En la foto, Mart\u00edn saca siete dedos como siete estrellas rodeado de dos chefs del otro lado de la autopista, Eneko Atxa<\/strong> y Josean Alija<\/strong>).<\/p>\n

2. La gu\u00eda sigue siendo caprichosa. Solo as\u00ed se entiende que no den la tercera estrella al Mugaritz\u00a0<\/strong>de Andoni Luis Aduriz<\/strong>, aclamado por cr\u00edticos y cocineros de todo el mundo como uno de los grandes. E igual de inexplicable es que el Zuberoa<\/strong> tenga solo una estrella. No lo digo yo: lo repiten los gourmets que llegan de fuera y se siguen escandalizando de que el local de Hilario Arbelaitz<\/strong> no tenga, como m\u00ednimo, dos estrellas.<\/p>\n

3. Los medios hablamos mucho de las novedades de la gu\u00eda, pero olvidamos que tan complicado como llegar es mantenerse. Lo pensaba el jueves mientras escrib\u00eda mi cr\u00f3nica sobre la nueva edici\u00f3n: incidimos poco en los viejos rockeros, como Juan Mari Arzak<\/strong> o Pedro Subijana<\/strong>, que llevan tiempo en la cima. Enhorabuena tambi\u00e9n a ellos. Y a los otros guipuzcoanos que conservan su \u00fanica estrella:\u00a0adem\u00e1s del Zuberoa, El Mirador de Ul\u00eda<\/strong>, el Kokotxa<\/strong> de la Parte Vieja, Miram\u00f3n Arbelaitz<\/strong> y Alameda<\/strong> de Hondarribia.<\/p>\n

4. La gu\u00eda es cicatera con los j\u00f3venes restaurantes guipuzcoanos<\/strong>. Cuando visitas locales con una estrella en otros sitios te das cuenta de que hay establecimientos aqu\u00ed con m\u00e9ritos m\u00e1s que sobrados para lograr su \u2018macarr\u00f3n\u2019. Y en la cabeza de todos est\u00e1n los nombres con m\u00e9ritos m\u00e1s que sobrados.<\/p>\n

y 5. Es curioso que una gu\u00eda tan tradicional d\u00e9 la tercera estrella en Madrid<\/strong> al restaurante m\u00e1s rompedor, el DiverXo<\/strong>. Prep\u00e1rense, porque Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> (as\u00ed lo escribe \u00e9l) va a ser la nueva estrella medi\u00e1tica. Hasta ahora lo era para iniciados; ahora saldr\u00e1 hasta en El hormiguero<\/strong>.<\/p>\n

Hala. A descansar hasta que llegue la bronca con la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant<\/strong>…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya ha pasado \u00a0casi una semana.\u00a0\u00bfEst\u00e1s hasta el gorro de los flecos de la Gu\u00eda Michelin? Yo tambi\u00e9n. Solo hay algo m\u00e1s aburrido que la Gu\u00eda: las valoraciones de la Gu\u00eda. Pero antes de pasar la p\u00e1gina, y con la digesti\u00f3n ya hecha, en mi propia Gu\u00eda Mitxelin, txikita y sentimental, anoto cinco apuntes estrellados: […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[5,19,40,45,50,56,77,143,151,153,171,223],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}