{"id":315,"date":"2016-04-12T19:46:29","date_gmt":"2016-04-12T18:46:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/?p=315"},"modified":"2016-04-12T19:46:29","modified_gmt":"2016-04-12T18:46:29","slug":"viaje-al-preestreno-secreto-de-mugaritz-mary-poppins-sigue-en-errenteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2016\/04\/12\/viaje-al-preestreno-secreto-de-mugaritz-mary-poppins-sigue-en-errenteria\/","title":{"rendered":"Viaje al preestreno secreto de Mugaritz: Mary Poppins sigue en Errenteria"},"content":{"rendered":"

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Es ya una tradici\u00f3n: el restaurante Mugaritz<\/strong> invita a una veintena de personas al ‘preestreno’ de su nueva temporada. Son (somos) felices conejillos de indias que ponen a prueba el complejo mecanismo del local antes de la apertura oficial de puertas. Este a\u00f1o el restaurante guipuzcoano recibi\u00f3 m\u00e1s de 5.000 peticiones<\/strong> de todos los lugares del mundo para su ‘ensayo general’. Y al final un pu\u00f1ado de escogidos ha disfrutado este martes (hoy, ayer, esta semana, depende de cu\u00e1ndo leas esto) de la siempre rompedora propuesta de Andoni Luis Aduriz y su equipo<\/strong>. Rompedora, s\u00ed: Mary Poppins sigue viviendo en este id\u00edlico lugar, rodeado de montes, donde el men\u00fa sigue una secuencia il\u00f3gica, las cosas no son como parecen y el sumiller Guillermo Cruz<\/strong>, a punto de competir en Argentina en el campeonato mundial de lo suyo, te sorprende con vinos llegados de una escarpada ladera alemana o una rec\u00f3ndita finca de Mendoza. Los vinos, como la comida, buscan llevarte al lugar donde nunca has estado.<\/p>\n

Es una celebraci\u00f3n de la vida. Aduriz y sus gentes siguen pensando que quien visita su restaurante no solo busca comer, sino una experiencia vital<\/strong>. En este pre-estreno que pone a prueba el funcionamiento de los fogones y de la sala hab\u00eda clientes de todo tipo: amigos donostiarras, fans madrile\u00f1os o curiosos catalanes como la pareja formada por Teresa Boada y Antonio Quer<\/strong> (en la foto posan con el propio Aduriz en la cocina<\/em>). Vinieron desde Girona, desde Port de la Selva<\/strong>, y disfrutaron del men\u00fa, del local y de la charla de Andoni Luis Aduriz. “\u00a1Mis primeras pr\u00e1cticas como cocinero fueron en Port de la Selva!”, exclamaba el cocinero entusiasmado ante sus nuevos amigos catalanes. “Hemos vivido una experiencia \u00fanica”, respond\u00edan los gerundenses, profesionales del pan y de la reposter\u00eda.<\/p>\n

“Hace a\u00f1os que empezamos este inicio con un doble motivo”, dice Andoni. “Por un lado nos sirve para rodar nuestra maquinaria y, por otro, invitamos a comer a gente interesada en nuestra oferta y que quiz\u00e1s no viene a lo largo del a\u00f1o”. Todo es diferentes este d\u00eda: el propio cocinero se sienta en una mesa del comedor, con su mujer,<\/strong> para vivir como comensal la experiencia de Mugaritz. Luego toma el caf\u00e9 con los invitados para conocer su opini\u00f3n en una libre y espont\u00e1nea tormenta de ideas.<\/p>\n

Tras el ‘preestreno’ Mugaritz ya ha abierto sus puertas. La temporada 2016 est\u00e1 lanzada. Y la oferta sigue cambiando: un men\u00fa m\u00e1s largo que otros a\u00f1os<\/strong> espera al cliente. Se mantienen las ganas de jugar: \u00bfpor qu\u00e9 hay que seguir el orden que empieza en las verduras, sigue en el pescado y termina en la carne?, dicen. As\u00ed que uno debe abandonar perjuicios y prejuicios y dejarse llevar: de las almejas glaseadas con lim\u00f3n a los tu\u00e9tanos de col asados, de las hojas ali\u00f1adas con cochino \u00a0al chip salado de naranja y pato, para terminar con un delicioso queso de los de siempre o dulces no menos juguetones. Por cierto: la mayor\u00eda de los platos se come con la mano, sin cubiertos<\/strong>. En alg\u00fan caso uno se siente como Leonardo Di Caprio en ‘El renacido’<\/strong>, comiendo un oso con los dedos. Solo el eficaz servicio de sala, guiado por Joserra Calvo y Elisabeth Iglesias<\/strong> con su exquisito oficio, nos recuerda que estamos en uno de los mejores locales del mundo seg\u00fan la lista de Restaurant.<\/p>\n

Mugaritz sigue entre el respeto a la naturaleza, el juego y la transgresi\u00f3n. No es un restaurante, sino una experiencia. Mary Poppins, en moderno, sigue viviendo aqu\u00ed.<\/p>\n

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P.d.<\/strong> Al equipo de Andoni Luis Aduriz le va la marcha. Entre los postres aparece un gelatinoso dulce que recuerda al mu\u00f1eco Michelin<\/strong>. Ahora que una campa\u00f1a en internet defiende dar la tercera estrella Mugaritz, en el local sirven a su mascota de postre. El esp\u00edritu de Mary Poppins y su paraguas todo lo protege.<\/p>\n

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