{"id":385,"date":"2017-03-02T17:36:06","date_gmt":"2017-03-02T16:36:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/?p=378"},"modified":"2017-03-02T17:36:06","modified_gmt":"2017-03-02T16:36:06","slug":"una-cena-en-el-diverxo-de-dabiz-mi-primera-vez-en-el-xow-del-xef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2017\/03\/02\/una-cena-en-el-diverxo-de-dabiz-mi-primera-vez-en-el-xow-del-xef\/","title":{"rendered":"Una cena en el Diverxo de Dabiz: mi primera vez en 'el xow del Xef'"},"content":{"rendered":"

Es una suerte que, cumplidos los 50, a\u00fan puedas disfrutar de “una primera vez” de algo. Del Diverxo de Dabid Mu\u00f1oz, por \u00a0ejemplo<\/strong>.<\/p>\n

El \u00fanico tres estrellas Michelin<\/strong> de Madrid est\u00e1 regentado por este se\u00f1or con cresta, rompedor, juguet\u00f3n y famoso en algunos medios del color\u00edn m\u00e1s por su novia que por su cocina, aunque lleva a\u00f1os fajado en los fogones. Apetece descubrir el Diverxo aunque (o porque) como saben los lectores, de la gastronom\u00eda a uno le interesa m\u00e1s el paisanaje que las recetas, la fauna humana que la flora del plato. Yo no soy un cr\u00edtico: cuento mi experiencia<\/strong> y al final confieso que he vivido, y bebido, y comido, y pagado.<\/p>\n

Vamos all\u00e1. Llegas al restaurante y la ubicaci\u00f3n te deja fr\u00edo: un espacio dentro del enorme e impersonal edificio del hotel<\/p>\n

Eurobuilding. Pero traspasas la puerta de Diverxo y el lugar se personaliza (y barroquiza) con sus cerdos voladores,luces de colores y proclamas como \u00abvanguardia o morir\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Antes de llegar a tu asiento pasas por la cocina para confirmar que ah\u00ed se est\u00e1n fraguando los argumentos de tus pr\u00f3ximas horas. Luego atraviesas un laberinto de telas y descubres que tu mesa est\u00e1 ah\u00ed, aislada de las dem\u00e1s, entre teatrales cortinones rojos<\/strong>: quedas solo tu con tus compa\u00f1eros de cena, rodeados de un tel\u00f3n, con un candelabro en medio.<\/p>\n

Viene el maitre, con pajarita, chaqu\u00e9 y pantal\u00f3n corto hasta la rodilla<\/strong>, y empieza el espect\u00e1culo. A medida que vayan llegando nuevos platos las cortinas se ir\u00e1n abriendo y el comedor quedar\u00e1 di\u00e1fano. Esta noche sorprende, por ejemplo, qu\u00e9 j\u00f3venes son los clientes, y qu\u00e9 pocos extranjeros hay.<\/p>\n

Pero hemos venido a cenar. Elegimos el men\u00fa \u2018El Xow del Xef\u2019, \u2018los mil y un viajes por los mundos on\u00edricos de Dabiz<\/strong>\u2019: una veintena de platos (algunos subdivididos en varios) que son como una monta\u00f1a rusa emocional<\/strong>, con sus subidas, bajadas, excitaciones y hasta alg\u00fan mareo\u2026<\/p>\n

Hay platos excelsos, como una \u2018sopa agripicante<\/strong> de aletas, n\u00e9coras con pimienta blanca y vinagre negro\u2019 o unas angulas tratadas \u00abcon t\u00e9cnicas in\u00e9ditas al wok\u00bb<\/strong>. Propuestas divertidas como \u2018el t\u00edpico chino de barrio de Madriz<\/strong>\u2019 que es la quintaesencia de su cocina fusi\u00f3n, o una versi\u00f3n del \u2018g\u00fcoper\u2019<\/strong> que muestra la habilidad para conjugar t\u00e9cnicas y productos y enunciarlos con iron\u00eda. Otras \u2018entregas\u2019 apabullan, pero no siempre para bien. Hay cacharros curvos para beber, preparaciones servidas en una torre de cazuelas, cr\u00e1neos para degustar los aperitivos mexicanos. Dicen que esta temporada se ha reducido el ‘toque espect\u00e1culo’ para dar prioridad a lo culinario, pero seg\u00fan pasa el rato se agradece el show.<\/p>\n

(Porque el problema actual de la \u00abalta cocina\u00bb, tambi\u00e9n de la que triunfa en el Pa\u00eds Vasco, es su obsesi\u00f3n por men\u00fas largos que buscan la experiencia pero acaban desarbolando al comensal en su largo metraje: aunque esa es otra historia).<\/p>\n

\u00bfEl precio? Unos 200 euros por persona<\/strong>: m\u00e1s caro que Port Aventura, m\u00e1s barato que un viaje espacial. Todo depende de las expectativas de cada uno. Yo hace tiempo que asum\u00ed como lema aquello de “nada humano me es ajeno”.<\/p>\n

El d\u00eda de nuestra visita saludamos en un aparte a Dabiz, el\u00e9ctrico y simp\u00e1tico<\/strong>: la v\u00edspera hab\u00eda estado con Juan Mari Arzak en Londres y bromeamos sobre vascos, madrile\u00f1as y cocinas.<\/p>\n

Varias horas despu\u00e9s de comenzar la experiencia \u00a0volvemos al aire libre de Madrid. \u00abYa falta menos para volver a la apacible estabilidad del restaurante Rekondo, mon amour\u00bb, pienso \u00f1o\u00f1ostiarramente. Me debo estar haciendo viejo, s\u00ed.<\/p>\n\n\t\t