{"id":396,"date":"2017-03-05T22:14:10","date_gmt":"2017-03-05T21:14:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/?p=390"},"modified":"2017-03-05T22:14:10","modified_gmt":"2017-03-05T21:14:10","slug":"una-visita-a-topa-sukalderia-la-taberna-canalla-de-aduriz-en-gros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2017\/03\/05\/una-visita-a-topa-sukalderia-la-taberna-canalla-de-aduriz-en-gros\/","title":{"rendered":"Una visita a Topa Sukalderia, la &#039;taberna canalla&#039; de Aduriz en Gros"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/ke-paren-la-rotativa\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/03\/Topa1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-393\" title=\"Topa\" src=\"\/ke-paren-la-rotativa\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/03\/Topa1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda de Donostia se mueve. \u00bfEl pen\u00faltimo ejemplo?\u00a0<strong>Topa Sukalderia<\/strong>, la \u2018taberna canalla\u2019 que ha montado <strong>Andoni Luis Aduriz<\/strong> con su equipo del<strong> grupo Ixo<\/strong> y del <strong>restaurante Mugaritz<\/strong> en el barrio de Gros, en la calle Aguirre Miram\u00f3n. Hace solo una semana que abri\u00f3 sus puertas y ya han logrado que se llene cada d\u00eda. Hasta demasiado, sin dar tiempo al rodaje.<\/p>\n<p>\u00abEsto es <strong>una tasca de barrio, una taberna canalla, una fiesta<\/strong>\u00bb, me dice Aduriz. Los precios son ajustados, las mesas son de madera, un gran mural de <strong>Judas Arrieta<\/strong> preside el local y <strong>Javi Pez<\/strong> ha preparado el \u2018men\u00fa\u2019 musical.<strong> Jessica Lorigo<\/strong> coordina la cocina. Hay una barra donde se puede disfrutar de pintxos y raciones y voluntad de abrir la cocina hasta hora tard\u00eda por la noche. El equipo huye de protocolos y rigideces y pretende que el p\u00fablico disfrute.<strong> Como difrutan Joserra Calvo y Elisabeth Iglesias<\/strong>, habituales jefes de sala en Mugaritz y que ahora arropan el nacimiento de este local de Gros hasta que en abril el restaurante de Errenteria comience la temporada.<\/p>\n<p>La <strong>cocina de Topa<\/strong> se basa, m\u00e1s o menos, en c\u00f3mo preparar\u00eda un vasco de hoy algunas de las recetas tradicionales de la gastronom\u00eda latinoamericana. Los tacotalos de mijo y ma\u00edz, que son \u00abla vasquizaci\u00f3n de la cl\u00e1sica tortilla mexicana\u00bb, el tiradito de bacalao a la oriotarra, los ceviches o el mole pasan por una carta juguetona con c\u00f3cteles que mezclan tambi\u00e9n los sabores de los dos lados del charco. Andoni Luis Aduriz rechaza el t\u00e9rmino &#8220;fusi\u00f3n&#8221;. &#8220;Esto es otra cosa&#8221;, dice. Hay raciones para compartir y una larga carta con la que cada uno puede hacerse su men\u00fa a medida, tanto en cantidad como en precio.<\/p>\n<p>El peligro de Topa es que est\u00e1 asociado al nombre de Aduriz y hay quien pueda pensar que es un Mugaritz \u00ablow cost\u00bb. \u00abNo tienen nada que ver\u00bb, insiste un Andoni feliz en el lanzamiento de este espacio \u00abfestivamente canalla\u00bb, como \u00e9l insiste, y<strong> que puede tener en el futuro \u2018hermanos\u2019 en otras ciudades espa\u00f1olas y, sobre todo, latinoamericanas<\/strong>. Topa es el hermano juguet\u00f3n de una familia que cuenta tambi\u00e9n con el Ni Neu en el Kursaal, el Alejandro en la Parte Vieja, el bistrot del Guggenheim, el Nerua de Josean Alija y Mugaritz.<\/p>\n<p>Aduriz que quiere divertirse y divertir con su nueva f\u00f3rmula. Brindemos con una &#8216;michelada&#8217;, carajo.<\/p>\n<p>(en la foto, el equipo de cocina del restaurante)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; La gastronom\u00eda de Donostia se mueve. \u00bfEl pen\u00faltimo ejemplo?\u00a0Topa Sukalderia, la \u2018taberna canalla\u2019 que ha montado Andoni Luis Aduriz con su equipo del grupo Ixo y del restaurante Mugaritz en el barrio de Gros, en la calle Aguirre Miram\u00f3n. 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