![\"\"](\"\/ke-paren-la-rotativa\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/04\/AndoniMedia.jpg\" "\\"CHEF")
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Antes era noticia el inicio de la temporada de f\u00fatbol o de regatas. Ahora los grandes restaurantes tambi\u00e9n salen en los telediarios cuando reabren sus puertas tras el cierre invernal. Ocurri\u00f3 hace semanas con Martin Berasategui<\/strong> y su casa de Lasarte y ocurre estos d\u00edas con la rentr\u00e9e de Mugaritz<\/strong>. (Otros de nuestros ilustres, como Arzak, Akelarre o Zuberoa, trabajan las cuatro estaciones, como Vivaldis<\/strong> del fog\u00f3n).<\/p>\n Mugaritz empez\u00f3 temporada el mi\u00e9rcoles, pero el martes volvi\u00f3 a repetir la feliz experiencia del \u2018t\u00fa abres las puertas\u2019. Es el d\u00eda del ensayo general<\/strong>: en el comedor se sientan aficionados que han ganado su plaza a trav\u00e9s Es una jornada redonda: los nervios del equipo de Mugaritz se mezclan con las relajadas ganas de disfrute de los invitados. En el teatro y en la \u00f3pera (y hasta en la vida) me gustan m\u00e1s los ensayos generales que los estrenos<\/strong>. Tambi\u00e9n aqu\u00ed.<\/p>\n Hablemos del men\u00fa. Esta gente se pasa meses investigando para confeccionar su nueva propuesta. Entre los gastr\u00f3nomos del mundo hay expectaci\u00f3n por ver lo nuevo, como si se tratara de un desfile de alta costura. Y lo nuevo, seg\u00fan confesi\u00f3n del propio Aduriz, es \u00abm\u00e1s transgresor que nunca\u00bb<\/strong>.<\/p>\n Uno no va a Mugaritz a comer. Uno va a divertirse, sorprenderse, excitarse, enfadarse, inquietarse o preguntarse<\/strong>. Su men\u00fa de este a\u00f1o, de unos 25 bocados, se come en buena parte con la mano, no hay postre porque lo dulce y lo salado se mezclan, y los platos son tan juguetones como un extracto de carabinero con dulce de ma\u00edz, un beso helado de ostra o una manzanilla caliente de aletas tostadas. Ya lo contar\u00e1n los cr\u00edticos: yo solo soy un voyeur<\/strong>.<\/p>\n Andoni Luis Aduriz y su equipo derribaron en su d\u00eda el cartel de \u2018restaurante\u2019<\/strong> (lo hicieron en una \u2018performance\u2019 incluida en una de sus pel\u00edculas) porque Mugaritz es un sitio de emociones, un Port Aventura guay\u00f3n, un \u2018tren de la bruja\u2019 que mezcla alegr\u00eda y sustos<\/strong>.<\/p>\n Clientes de todo el planeta llenar\u00e1n el restaurante toda la temporada y pagar\u00e1n su men\u00fa de 200 euros: la filosof\u00eda de Mugaritz la entienden m\u00e1s los californianos, japoneses o noruegos que los donostiarras. Andoni Luis es cada vez m\u00e1s hippy y happy, rodeado de su \u2018dream team\u2019 en sala (Joserra Calvo, Elisabeth Iglesias o el sumiller Guillermo Cruz) y sus cerebros de la cocina, como Lloren\u00e7 Sagarra o Dani Lasa<\/strong>, entre otros.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo resumirlo? Pronto se estrena en Donostia \u2018Lo tuyo y t\u00fa\u2019, la pel\u00edcula del coreano Hong Sangsoo que gan\u00f3 el premio al mejor director en el \u00faltimo Zinemaldi: es un filme que seduce tanto como irrita, interesa y enerva a la vez, apasiona a la cr\u00edtica y no recomendar\u00eda a mi suegra. Al salir le das muchas vueltas, pero para cada noche prefieres una comedia de Billy Wilder. Pues as\u00ed es Mugaritz. Qu\u00e9 feliz eres dentro<\/strong>, pero da paz da saber que tu cena del d\u00eda siguiente ser\u00e1 un tomatito en casa, por ejemplo: no estamos preparados para ser sublimes sin interrupci\u00f3n, aunque as\u00ed nos lo mandara Baudelaire.<\/p>\n (P.d. Podr\u00eda escribir otro tratado, a\u00f1adido, sobre qui\u00e9n escribe sobre qu\u00e9. Me da verg\u00fcenza leer c\u00f3mo casi analfabetos ponen a parir a premios Nobel. Del mismo modo, a m\u00ed, que no estar\u00eda en la lista de “50 mejores Tribuletes de Guipuzkoa” en caso de que existiese, me da pudor hacer valoraciones sobre un cocinero que lleva diez a\u00f1os en el top 10 mundial, o sobre Berasategui, el tipo con m\u00e1s estrellas, o sobre Arzak, el hombre que meti\u00f3 la gastronom\u00eda en el Espasa…)<\/p>\n (La foto de Andoni Luis Aduriz, delante de Mugaritz, fue tomada esta semana por Juan Herrero, de Efe<\/strong>).<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Antes era noticia el inicio de la temporada de f\u00fatbol o de regatas. Ahora los grandes restaurantes tambi\u00e9n salen en los telediarios cuando reabren sus puertas tras el cierre invernal. Ocurri\u00f3 hace semanas con Martin Berasategui y su casa de Lasarte y ocurre estos d\u00edas con la rentr\u00e9e de Mugaritz. 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\nde internet, amigos de Andoni Luis Aduriz (como Jos\u00e9 Luis Rebordinos, de gustos tan refinados en gastronom\u00eda como en cine), Tribuletes como el que suscribe y el propio cocinero, que se sienta en una mesa con su mujer<\/strong> para ver la jugada desde el punto de vista del comensal.<\/p>\n