{"id":416,"date":"2017-05-07T19:55:42","date_gmt":"2017-05-07T18:55:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/?p=414"},"modified":"2017-05-07T19:55:42","modified_gmt":"2017-05-07T18:55:42","slug":"amelia-la-historia-del-atrevido-chef-argentino-que-abre-restaurante-en-donostia-la-ciudad-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2017\/05\/07\/amelia-la-historia-del-atrevido-chef-argentino-que-abre-restaurante-en-donostia-la-ciudad-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"'Amelia': la historia del atrevido chef argentino que abre restaurante en Donostia, 'la ciudad de la cocina'"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Esta es la historia de un cocinero y un restaurante, pero podr\u00eda ser un western. La gastronom\u00eda de San Sebasti\u00e1n se sigue moviendo y hay un nuevo chico en la ciudad: el chef argentino Paulo Airaudo<\/strong>, que hace unas semanas ha abierto en la calle Prim su \u2018Amelia\u2019<\/strong>, un original local, distinto a a la oferta habitual en Donostia.<\/p>\n

Airaudo es un personaje. Naci\u00f3 en Argentina de familia italiana<\/strong>, ha corrido mucho mundo y su \u00faltima etapa fue en Ginebra, donde logr\u00f3 una estrella Michelin para su restaurante La Bottega. Dice que Donostia \u00abes mi lugar en el mundo\u00bb y ha vuelto a esta ciudad, donde ya vivi\u00f3 y trabaj\u00f3 en Arzak, para abrir un local que se llama como su hija de 2 a\u00f1os.<\/p>\n

El espacio tambi\u00e9n es distinto: tiene una decoraci\u00f3n informal, entre bistrot moderno y taberna n\u00f3rdica<\/strong>, con una gran cristalera abierta hacia la calle y una propuesta que quiere apostar por los productos locales, seg\u00fan dice el chef, aunque lleva sobre todo un sello personal: el suyo.<\/p>\n

En \u2018Amelia\u2019 pareces no estar en San Sebasti\u00e1n, y lo digo como elogio. Pasan cosas raras: el maitre es italiano<\/strong> y solo habla en ese idioma, como si estuvieses en una pel\u00edcula de Nanni Moretti. En la planta inferior est\u00e1 la cocina, abierta, y el chef invita a los comensales a bajar a degustar ah\u00ed uno de los platos. Junto a los fogones hay un par de mesas m\u00e1s amplias para grupos o para gente que quiere ver, simplemente, qu\u00e9 pasa en el coraz\u00f3n del restaurante.<\/p>\n

‘Amelia’ ofrece un men\u00fa de 12 pases por 85 euros y uno m\u00e1s corto, de 9 pases, por 70 euros<\/strong>. A eso hay que sumar las bebidas: existe un maridaje con vinos italianos. El men\u00fa cambia seg\u00fan mercado, pero el que degustamos la semana pasada fue \u00e9ste: esp\u00e1rragos blancos y mejillones; sardinas ahumadas y cebolla; mollejas con l\u00e1minas de calabaza; crema de esp\u00e1rragos trigueros; panacotta y ostras; alitas de pollo y apio nabo; verdel curado, remolacha horneada y vinagreta de ‘creme fraiche’; pato, berenjana y espinacas; fresas e hinojo, y pur\u00e9 de Topinambur caramelizado con granola de nuez y sorbete de chocolate blanco.<\/p>\n

Como saben los fieles, yo no soy cr\u00edtico gastron\u00f3mico (esa suerte tengo) sino observador de la fauna culinaria y sus circunstancias. El tiempo dir\u00e1 si Amelia tiene hueco en un San Sebasti\u00e1n<\/strong> tan intenso en los fogones, y si sus precios son competitivos en la ciudad de la gastronom\u00eda. De momento queda constancia de que hay un nuevo personaje que tambi\u00e9n parece surgido (y termino ya \u00a0con los s\u00edmiles cinematogr\u00e1ficos) de un filme de Adolfo Aristarain o de un reparto con Ricardo Dar\u00edn. Y es que estamos en la ciudad de la cocina, Airaudo, pero tambi\u00e9n del cine.<\/p>\n

(en la foto, el chef en su salsa… o sea, en su cocina)<\/p>\n

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