{"id":51,"date":"2011-07-27T19:51:08","date_gmt":"2011-07-27T19:51:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/ladolcevita\/?p=51"},"modified":"2011-07-27T19:51:08","modified_gmt":"2011-07-27T19:51:08","slug":"guia_mitxelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/ke-paren-la-rotativa\/2011\/07\/27\/guia_mitxelin\/","title":{"rendered":"El 'top 10' de la Gu\u00eda Mitxelin"},"content":{"rendered":"

La Agenda Port\u00e1til: diez sitios de Gipuzkoa donde uno puede comer, beber o vivir… y ser feliz<\/font><\/i><\/p>\n

Cada cierto tiempo publico una lista as\u00ed: es mi Gu\u00eda Mitxel (in)… Lo hago a petici\u00f3n de algunos lectores. Casi siempre repito los mismos nombres. Es \u00abmi\u00bb selecci\u00f3n, realizada con un \u00fanico criterio: lugares donde me lo paso bien y que, en buena parte, son amigos. Dejo fuera a los restaurantes cargados de estrellas, de Arzak  a Berasategui o de Akelarre a Mugaritz, pasando por Arbelaitz, porque est\u00e1n en categor\u00eda especial. Es una lista injusta: alguno se quedar\u00e1 fuera s\u00f3lo por mi mala memoria.<\/p>\n

1. El Front\u00f3n de Tolosa<\/b>
Primero cautiva el lugar, un edificio racionalista en el coraz\u00f3n de Tolosa. Segundo, su decoraci\u00f3n, entre el art-dec\u00f3 y la modernidad. Y sobre todo, su cocina: amor al producto y estilo propio sin tonter\u00edas. Las alubias son su buque insignia, pero en sus fogones se miman los mejores productos de la naturaleza sin que apenas se note la mano de quien lo trata: esa es hoy la mejor vanguardia de la gastronom\u00eda. Al frente de la nave, Roberto Ruiz , un tipo discreto que rehuye el protagonismo y cada vez da m\u00e1s importancia a su impresionante equipo, un dream-team austero y capaz. <\/p>\n

2. Portuetxe<\/b>
Un cl\u00e1sico popular: c\u00f3mo un asador puede ser el restaurante m\u00e1s contempor\u00e9neo del mundo a base de respetar la mejor materia prima. Triunfa cada d\u00eda en Ibaeta, siempre a tope: es un lugar donde uno se reenamora del rape o la chuleta de siempre, en un antiguo caser\u00edo integrado  en la trama urbana de la nueva Donostia.<\/p>\n

3. Hika Mika<\/b>
Es la reinterpretaci\u00f3n del bar-de-siempre, en el siglo XXI y en el centro de San Sebasti\u00e1n. Su alma mater, el gran Alfonso Gonz\u00e1lez, reinvent\u00f3 un bar en torno al pastel de pescado, la ropa vieja y otras recetas de culto del vieo Astelena. En enero Alfonso muri\u00f3, injusta y prematuramente, pero su chica, Virginia, recogi\u00f3 el testigo y mantiene el bar en su mejor esp\u00edritu. Y hasta con m\u00e1s fuerza si cabe.<\/p>\n

4. El Mirador de Ul\u00eda<\/b>
Sus vistas son el mejor espect\u00e1culo del mundo. Habr\u00eda que ir al Mirador de Ul\u00eda simplemente como se va al Guggenheim: para mirar. Pero es que adem\u00e1s su chef, Rub\u00e9n Trincado, es un creativo imparable que pare platos sin cesar. Este a\u00f1o logr\u00f3 su primera estrella Michelin y vive un momento dulce. Subir ah\u00ed arriba siempre es una fiesta.<\/p>\n

5. Narru<\/b>
El Narru de I\u00f1igo Pe\u00f1a  hab\u00eda triunfado en Gros con su cocina; el hotel Niza es uno de los enclaves m\u00e1s donostiarramente hipn\u00f3ticos de la bah\u00eda. Desde hace unos meses los dos  suman fuerzas: el Narru est\u00e1 en el Niza y sigue triunfando, ahora en La Concha, con una propuesta imaginativa pero sobria en la que el producto (otra vez) es protagonista.<\/p>\n

6. La Bernardina<\/b>
Es uno de los fen\u00f3menos sociol\u00f3gicos de la hosteler\u00eda local: enclavada en Ondarreta, frente al hotel Aranzazu, La Bernardina es un espacio donde se come y bebe bien, pero sobre todo donde la gente va a ver a otra gente y dejarse ver. Un lunes cualquiera es el establecimiento de Donostia con m\u00e1s clientes. La simpat\u00eda de sus due\u00f1as tiene mucho que ver con el \u00e9xito: la Bernardina es un lugar donde uno se quedar\u00eda a vivir.<\/p>\n

7. El Xarma<\/b>
Los cocineros Xabi D\u00edez  y Aizpea Oihaneder han logrado levantar en la Avenida de Tolosa de San Sebasti\u00e1n un restaurante de vanguardia con precios ajustados. Dan rienda suelta a su imaginaci\u00f3n en un espacio reducido que en Madrid o Barcelona ya ser\u00eda de culto y aqu\u00ed es cada vez m\u00e1s visitado. Tiene encanto.<\/p>\n

8. A fuego negro<\/b>
Es el cruce perfecto entre el bistrot posmoderno y la taberna de toda la vida. A fuego negro es juguet\u00f3n y distinto en la calle 31 de Agosto: sus pinchos o raciones proponen locuras controladas divertidas. Sale en las gu\u00edas para guiris y cuando uno se acoda en su barra se encuentra a tantas suecas como vecinas de Gros. Cosmopolitismo le llaman a eso que comandan Edorta Lamo y Amaia Garc\u00eda.<\/p>\n

9. El Illarra<\/b>
Es otro acontecimiento sociol\u00f3gico en la Ibaeta. El Illarra de Josean Eizmendi es una propuesta eficaz y con una l\u00ednea propia, siempre en evoluci\u00f3n. El p\u00fablico responde y lo llena d\u00edas de labor, fines de semana… y en las cuatro estaciones.<\/p>\n

10. Y Resaca, Tsi Tao, Bokado, Antonio, Kaia, Zelaia…<\/b>
Se acaba el espacio y es momento de decir que este \u00abtop 10\u00bb tiene trampa, porque caben bastantes m\u00e1s que diez. Est\u00e1 el Resaca  de Miraconcha, donde I\u00f1aki Guetaria da refugio a los gautxoris con su gin-tonic: me encanta en invierno, cuando nos acoge despu\u00e9s de la teletxikita, y en verano. O sea, siempre.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n disfruto el Tsi-Tao, con su sushi, sus tempuras y ahora… \u00a1con sus mojitos! (eso s\u00ed que es fusi\u00f3n).<\/p>\n

Y el Antonio, ese bar eterno en perpetuo rejuvenecimiento por el que desfila el \u00abwho is who\u00bb de un San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

O el Bokado-San Telmo, la nueva aportaci\u00f3n del grupo Bokado a la ciudad, un espacio original que en Amsterdam, por ejemplo, nos parecer\u00eda el lugar m\u00e1s chic del mundo… y lo tenemos  aqu\u00ed.<\/p>\n

Est\u00e1 el Kaia de Getaria, asomado al mar con los mejores frutos del mar en el plato… Y la sidrer\u00eda Zelaia, con el encanto a\u00f1adido de que s\u00f3lo puede disfrutarse tres meses al a\u00f1o, como un placer casi prohibido…<\/p>\n

Me dejo algunos. Otro d\u00eda, nueva entrega de la Gu\u00eda Mitxelin. Se admiten sugerencias.<\/p>\n

mezquiaga@diariovasco.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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