{"id":145,"date":"2015-09-15T12:17:21","date_gmt":"2015-09-15T10:17:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/?p=145"},"modified":"2015-09-15T12:17:21","modified_gmt":"2015-09-15T10:17:21","slug":"el-mundo-de-los-cereales-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/2015\/09\/15\/el-mundo-de-los-cereales-parte-1\/","title":{"rendered":"El mundo de los cereales. Parte 1"},"content":{"rendered":"

Hoy te voy a hablar de los cereales. Pero no de los que vienen en cajas de colores con mensajes enga\u00f1osos sobre lo nutritivos que son y el porr\u00f3n de vitaminas y minerales que tienen no. Cereales al natural, sin procesar con todas sus propiedades.<\/p>\n

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En nuestra sociedad el cereal m\u00e1s consumido a d\u00eda de hoy es el trigo que lo encuentras en panes, pastas, boller\u00eda y muchos alimentos procesados. Pero, \u00bfalguno ha comido el grano de trigo cocido como si fuera arroz? Es poco com\u00fan. A d\u00eda de hoy es poco com\u00fan encontrar a personas que consuman cereales \u00edntegros, es decir, que conserven todas sus partes, que no hayan sido procesado. Se puede dividir, a grandes rasgos, el grano de cereal en tres partes; el endospermo, que es la parte interior, el salvado, la envoltura que lo recubre y aporta fibra y por \u00faltimo el germen, la parte donde se cierra el salvado, es la joya nutricional del grano tiene una concentraci\u00f3n muy elevada de vitaminas, minerales, prote\u00ednas y aceites. Entonces, te preguntar\u00e1s porqu\u00e9 se desperdician todos esos preciados nutrientes. Porque en boca es m\u00e1s agradable un cereal refinado que uno integral. Por cierto que la palabra integral no es sin\u00f3nimo de dieta, viene de \u00edntegro como dec\u00edamos hace unas l\u00edneas, de un grano que conserva todas sus partes.<\/p>\n

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A d\u00eda de hoy tambi\u00e9n se ha hecho much\u00edsimo negocio vendiendo el cereal por partes. En endospermo en harina o en forma de cereal refinado como el arroz blanco por ejemplo, luego el salvado, fibra que se le a\u00f1ades a algunas harinas mal llamadas integrales ya que carecen del germen, o se vende tal cual como fuente de fibra para personas con estre\u00f1imiento. Y por otro lado el germen que se vende a precio de oro por sus muchas propiedades. Y pienso yo como consumidor que soy,
\n\u00bfno ser\u00e1 mejor para m\u00ed comprar el grano integral y beneficiarme de todas sus partes al un\u00edsono?<\/p>\n

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Para que puedas beneficiarte de toda la oferta de cereales que se brindan a d\u00eda de hoy te doy un listado de los m\u00e1s accesibles. Dentro de ella hago un matiz, la quinoa si bien es un cereal muy completo con alto aporte en prote\u00ednas en comparaci\u00f3n con sus hermanos es un cereal que recomiendo su consumo moderado. Este cereal crece en la cordillera andina y ha sido uno de los pilares de la alimentaci\u00f3n de los pueblos bolivianos y peruanos por mucho tiempo. A d\u00eda de hoy y debido a su alt\u00edsima demanda el precio a subido much\u00edsimo y la gente de aquellas zonas a comenzado a sustituir su consumo por el arroz, perdi\u00e9ndose los beneficios de este cereal. Todo esto porque los \u201cpa\u00edses ricos\u201d que tiene un acceso mucho m\u00e1s amplio a diferentes alimentos se han encaprichado de \u00e9l. La quinoa est\u00e1 muy bien pero tambi\u00e9n tenemos otros cereales como el trigo, el ma\u00edz, el arroz y sus muchas variedades, el mijo, la avena, el centeno, la cebada, el trigo sarraceno o el kamut entre otros.<\/p>\n

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La semana que viene os hablar\u00e9 en particular de cada cereal, de cuales son las mejores maneras de consumirlos, los tiempos de cocci\u00f3n y las proporciones de agua adem\u00e1s de sugeriros algunas recetas para que os anim\u00e9is en casa.<\/p>\n

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Hasta la semana que viene!!<\/p>\n

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