![\"\"](\"\/nutricion-cocina-saludable\/wp-content\/uploads\/sites\/78\/2015\/12\/descarga-5.jpg\" "\\"descarga")
<\/a><\/p>\nEste pez es el paradigma de los pescados azules y su consumo se elev\u00f3 mucho a lo largo del siglo XX. Tanto que pas\u00f3 de ser un pez de consumo ocasional, en fechas se\u00f1aladas, a un pescado habitual en las mesas de muchas familias. Este aumento de la demanda hizo que aumentase la pesca y las cifras de este pescado se redujeron enormemente. En Noruega se apost\u00f3 por la acuicultura para controlar la producci\u00f3n y asegurar el abastecimiento. Y es aqu\u00ed donde aparecen los colores. El salm\u00f3n debe su color, que var\u00eda de tono m\u00e1s rojizos a otros m\u00e1s ros\u00e1ceos a su alimentaci\u00f3n, en concreto se lo aportan peque\u00f1os crust\u00e1ceos, como el krill o los camarones. Al comerlos, los pigmentos que colorean el exterior de estos crust\u00e1ceos se acumula en el tejido adiposo (grasa) y de ah\u00ed su color. Lo que ocurre es que a d\u00eda de hoy la gran mayor\u00eda del salm\u00f3n que se consume es de piscifactor\u00eda.<\/p>\n
Al ser alimentados a base de piensos espec\u00edficamente dise\u00f1ados para cubrir sus necesidades, su carne no obtiene ese caracter\u00edstico color, sino que es gris. \u00bfAlguien se comer\u00eda un salm\u00f3n gris? Claro que no, por eso la industria invent\u00f3 una carta de color que le presenta a los productores de salm\u00f3n para que elijan de qu\u00e9 color quieren que quede la carne de sus pescados y en funci\u00f3n de ello les dar\u00e1n una cantidad determinada de colorante mediante unas perlas que ellos comer\u00e1n. Y adem\u00e1s en Estados Unidos, la FDA acaba de aprobar el uso de una especie transg\u00e9nica de salm\u00f3n que crece en la mitad de tiempo. Todo para que llegue a casa unos filetes rosados a un precio razonable.<\/p>\n<\/a><\/p>\n