{"id":37,"date":"2015-03-10T14:11:59","date_gmt":"2015-03-10T13:11:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/?p=37"},"modified":"2015-03-10T14:11:59","modified_gmt":"2015-03-10T13:11:59","slug":"aromas-y-colores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/2015\/03\/10\/aromas-y-colores\/","title":{"rendered":"Aromas y Colores."},"content":{"rendered":"

Hoy vamos a hablar de las especias. Utilizadas desde hace siglos las especias han sido protagonistas de muchos cap\u00edtulos de la historia, en guerras, en conquistas, en pol\u00edtica, el comercio de las especias tuvo su auge con la ruta de la seda cuando se tra\u00edan los cargamentos de oriente a occidente. Incluso Col\u00f3n, tocado por la fiebre de las especias, busc\u00f3 una ruta alternativa para llegar a las indias lo que le hizo tropezar con el continente americano.<\/p>\n

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Despu\u00e9s de todos sus vaivenes las especias y hierbas arom\u00e1ticas se han introducido en las cocinas de casi todo el mundo y a d\u00eda de hoy podemos beneficiarnos de sus propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas. \u00bfQui\u00e9n no tiene pimienta o canela en casa? Y cada vez m\u00e1s se van ampliando los especieros con comino, curry, cayena, nuez moscada, or\u00e9gano, clavo, albahaca, estrag\u00f3n, c\u00farcuma, semillas de cilantro, cardamomo, etc. Hoy dispones de una gran variedad de especias de diferentes partes del mundo y esto te permite viajar a los rincones m\u00e1s rec\u00f3nditos del planeta a trav\u00e9s del olfato.<\/p>\n

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A nivel nutricional son interesantes por varias razones y aunque lo correcto ser\u00eda hablar en concreto de cada especia y las propiedades que tiene, de modo general podemos decir que las especias y hierbas arom\u00e1ticas son buenas fuentes de polifenoles, unos antioxidantes que ayudan frente al da\u00f1o celular. Son una excelente fuente de fibra que es b\u00e1sica para una correcta salud del tubo digestivo. Algunas tienen efecto antiinflamatorio, otras refuerzan el sistema inmunol\u00f3gico haci\u00e9ndote m\u00e1s fuerte frente a posibles enfermedades. Otras muchas ayudan a reducir los gases y mejorar las digestiones como el comino por ejemplo.<\/p>\n

Al utilizarlas en platos salados puedes reducir la cantidad de sal que normalmente utilizas ya que las especias y hierbas arom\u00e1ticas aportan mucho sabor por s\u00ed mismas. Tambi\u00e9n en platos dulces podr\u00e1s reducir el az\u00facar si utilizas canela o clavo que aportan un toque dulce en su aroma. En su origen las especias eran utilizadas m\u00e1s como medicina que como condimento alimenticio. Sus propiedades antibacterianas, antibi\u00f3ticas, y reforzadoras del sistema inmunol\u00f3gico entre otras las convert\u00edan en herramientas fundamentales para muchos m\u00e9dicos, chamanes y curanderos.<\/p>\n

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Desde un punto de vista gastron\u00f3mico las especias son una aut\u00e9ntica delicia. Permiten jugar con diferentes aromas y colores y darles as\u00ed un toque muy diferente a cualquier plato. An\u00edmate a jugar con ellas, prueba, investiga con sabores nuevos y olores.<\/p>\n

Por ejemplo unas lentejas con un toque de comino o si haces una paella utiliza la c\u00farcuma en el sofrito y conseguir\u00e1s as\u00ed de una manera natural el color amarillo caracter\u00edstico. Son much\u00edsimas las posibilidades, en verduras, legumbres, cereales, carnes, pescados o postres puedes agregar una pizca de originalidad y lograr tu receta personalizada con la que seguro sorprender\u00e1s a los comensales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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