{"id":59,"date":"2015-04-14T14:14:03","date_gmt":"2015-04-14T12:14:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/?p=59"},"modified":"2015-04-14T14:14:03","modified_gmt":"2015-04-14T12:14:03","slug":"cordero-con-piel-de-lobo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/2015\/04\/14\/cordero-con-piel-de-lobo\/","title":{"rendered":"Cordero con piel de lobo."},"content":{"rendered":"

Como todas las ciencias, la nutrici\u00f3n est\u00e1 en constante renovaci\u00f3n <\/strong>y las afirmaciones que hoy parecen irrefutables ma\u00f1ana pueden tambalearse. Hoy os voy a hablar de las grasas saturadas.<\/p>\n

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La grasa es un nutriente ESENCIAL<\/strong> para el cuerpo. Que no se nos olvide, no podemos vivir sin ellas, forman la estructura de la pared de las c\u00e9lulas, son por un lado fuente de energ\u00eda y por otro una reserva de la misma, son el veh\u00edculo de las vitaminas A,D, E y K, ayudan a reforzar el sistema inmunol\u00f3gico y son necesarias para una correcta salud cardiovascular entre otras muchas funciones y las grasas saturadas est\u00e1n presentes dentro de ellas por lo que su consumo es fundamental para mantener un buen estado de salud.<\/p>\n

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Este tipo de grasa (saturada) la encontramos en mayor grado en el reino animal<\/strong>, la mantequilla y la carne roja son dos de los ejemplos m\u00e1s o\u00eddos en relaci\u00f3n al aporte de grasa saturada, pero tambi\u00e9n la encontramos en el reino vegetal<\/strong> en las grasas de palma o de coco.<\/p>\n

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Las grasas saturadas han sido hasta hace poco demonizadas<\/strong> como las principales causantes de enfermedades cardiovasculares, responsables del colesterol elevado y en gran medida de esta epidemia creciente de obesidad. Pues bien, estas afirmaciones empiezan a ponerse en duda cuando aparecen nuevos estudios en los que se observa que no existe relaci\u00f3n entre el consumo de grasa saturada y el riesgo cardiovascular. Y digo empiezan porque a\u00fan es pronto para hacer grandes cambios en las recomendaciones. Desde luego si que podemos afirmar que las grasas saturadas no son el demonio.<\/p>\n

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Entonces, \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el problema? \u00bfcu\u00e1l o cu\u00e1les son los responsables del aumento de obesidad y enfermedades cardiovasculares?<\/strong><\/p>\n

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Lo que si influye es la manera de consumir grasa saturada. No es lo mismo tomarse un filete de ternera ecol\u00f3gica que comerse unas salchichas baratas. Las dos grasas son saturadas s\u00ed, pero salta a la vista las diferencias. Las salchichas emplean gran cantidad de aditivos, az\u00facar, grasa a\u00f1adida, etc.<\/p>\n

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Cada d\u00eda m\u00e1s nos apartamos del alimento original ya sea carne, pescado, legumbre, fruta u otro y lo sustituimos por suced\u00e1neos sometidos a procesamientos industriales donde convierten materias primas pobres y de mala calidad en alimentos m\u00e1s que apetecibles y nos preguntamos porqu\u00e9 estamos cada vez m\u00e1s enfermos. Si hacemos una casa con cimientos d\u00e9biles no podemos esperar que no se tambalee.<\/p>\n

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Si dirigimos nuestra alimentaci\u00f3n hacia productos frescos, sin procesar, de temporada y de la zona estaremos disfrutando por un lado de una calidad excelente de materias primas, ayudaremos a los peque\u00f1os productores locales, contaminaremos menos y las grasas saturadas que consumamos nos llenar\u00e1n de energ\u00eda y ejercer\u00e1n sus funciones felizmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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