{"id":90,"date":"2015-06-02T09:54:06","date_gmt":"2015-06-02T07:54:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/?p=90"},"modified":"2015-06-02T09:54:06","modified_gmt":"2015-06-02T07:54:06","slug":"leche-si-o-leche-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-cocina-saludable\/2015\/06\/02\/leche-si-o-leche-no\/","title":{"rendered":"Leche s\u00ed o leche no"},"content":{"rendered":"

El 1 de Junio de 2015 se celebr\u00f3 el d\u00eda mundial de la leche. Aprovecho esta fecha para meterme en un un tema complicado donde abundan tanto detractores como defensores de un alimento lleno de controversia a d\u00eda de hoy.<\/p>\n

La leche lleva acompa\u00f1\u00e1ndonos alrededor de 11.000 a\u00f1os, cuando se produjo el paso de poblaciones n\u00f3madas a sedentarias y se introdujo la ganader\u00eda y con ella la producci\u00f3n de este alimento. A d\u00eda de hoy es uno de los alimentos m\u00e1s consumidos en occidente<\/strong> lo que ha hecho que el sistema de producci\u00f3n tenga que buscar a toda costa aumentar e intensificar la producci\u00f3n para abastecer a toda esa poblaci\u00f3n sedienta de leche.<\/p>\n

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Y es aqu\u00ed donde est\u00e1 el problema. Al exigir a las vacas que produzcan leche como si fueran m\u00e1quinas artificiales empiezan a surgir los inconvenientes<\/strong>. En lugar de alimentarse de hierba (recuerda que en el colegio no ense\u00f1aron que las vacas son herb\u00edvoras y rumiantes), se preparan piensos a base de cereales y legumbres con el fin de aumentar la producci\u00f3n. Al ser rumiantes tienen un cuerpo preparado para digerir y sacar el m\u00e1ximo partido a una alimentaci\u00f3n a base de forraje. Nutricionalmente hablando esto afecta directamente a la proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos; en una vaca que pasta libremente la relaci\u00f3n omega3-omega6 es 1:1 en cambio en las que son alimentadas con pienso el omega3 pr\u00e1cticamente desaparece.<\/p>\n

Otro problema de la producci\u00f3n intensiva son las enfermedades<\/strong>. Las vacas que viven hacinadas y en constante contacto con sus excrementos son muy vulnerables a contraer enfermedades como la mastitis, neumon\u00eda o infecci\u00f3n en las patas. Esto hace que deban ser tratadas con antibi\u00f3ticos a menudo, incluso de manera preventiva. Aunque a d\u00eda de hoy existen muchos controles con los que se asegura que no llegan restos del antibi\u00f3tico a nuestros vasos de leche la cuesti\u00f3n, desde mi punto de vista es otra. \u00bfPorqu\u00e9 les hacemos eso a las vacas?<\/strong> Pero bueno tal y como estamos a d\u00eda de hoy el maltrato animal parece una ni\u00f1er\u00eda…<\/p>\n

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Ahora vamos a hablar de las hormonas<\/strong>. Los niveles de hormonas de una vaca var\u00edan en funci\u00f3n de si est\u00e1n o no embarazadas. Durante la gestaci\u00f3n llegan a tener 33 veces mas sulfato de esterona y 10 veces mas progesterona. El orde\u00f1o de las vacas cesa alrededor de dos meses antes del parto para la producci\u00f3n del calostro. Estas hormonas llegan a la leche y pueden tener efectos muy negativos ya que niveles altos de estr\u00f3genos se asocian con una mayor incidencia de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, test\u00edculos y mama. Por otro lado, en cuanto a si se les administran o no hormonas artificiales para aumentar la producci\u00f3n y si los restos de ellas llegan a los vasos de leche, no he encontrado estudios que me lo confirmen y no me voy a pronunciar.<\/p>\n

Si hablamos del aporte de prote\u00ednas, la leche de vaca tiene mucha m\u00e1s case\u00edna que otras leches, esta prote\u00edna no se descompone lo suficiente en el est\u00f3mago y al pasar al intestino puede producir problemas de inflamaci\u00f3n, sensibilizaci\u00f3n o malabsorci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay un hueco para la ecolog\u00eda por supuesto. Para producir una cantidad de leche tal, que cubra toda la demanda, son necesarios campos de cultivo intensivos de cereal y legumbre, transg\u00e9nicos en muchas ocasiones<\/strong>, donde pesticidas, fertilizantes qu\u00edmicos y herbicidas corren a raudales.<\/p>\n

Si se quiere leche a diario esto es lo que se obtiene. Pero se puede cambiar la manera de producir si cambiamos nuestra manera de consumir. No necesitamos la leche para tener los huesos fuertes<\/strong>, de hecho, Estados Unidos, uno de los mayores consumidores de leche del mundo es tambi\u00e9n uno de los mayores en incidencia de osteoporosis,.. algo no cuadra. Ten por seguro que las recomendaciones actuales de tres o cuatro l\u00e1cteos al d\u00eda no van a contribuir a que tus huesos sean m\u00e1s saludables (que por cierto, el calcio es la casi la \u00fanica raz\u00f3n de las recomendaciones y existen muchos alimentos que aportan calcio y que se absorbe mejor<\/strong>).<\/p>\n

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Para terminar, en cuanto al t\u00edtulo, leche s\u00ed o leche no. La respuesta, desde mi punto de vista, tiene un gran DEPENDE<\/strong>. Depende de varios factores como has podido ver, si se respetan los meses de gestaci\u00f3n para evitar exceso de hormonas, de la alimentaci\u00f3n de la vaca, de si nos parece bien que sea una manera de producir un alimento tan agresiva para los animales, el medio ambiente y nosotros, de si te sienta bien o no (intolerancias, sensibilidad, patolog\u00edas), en fin la manera actual en la que en muchos lugares se obtiene la leche de vaca (por que hay alguno que se cuidan de hacerlo de una manera sostenible y es de agradecer) da como resultado un producto a veces muy poco saludable que en ocasiones tiene restos de antibi\u00f3tico y \u00a0fluidos derivados de las infecciones. Tal y como estamos a d\u00eda de hoy, mi decisi\u00f3n alrededor del consumo de leche y productos l\u00e1cteos ha sido la de evitarlos<\/strong>, no me sientan bien, aunque me gustan mucho, pero ha sido mejor en mi caso el beneficio de no tomarlos. Adem\u00e1s me niego a sostener una manera de producci\u00f3n tan agresiva y corta de miras.<\/p>\n

La semana que viene veremos las alternativas a la leche industrializada, diferentes fuentes de calcio y como conseguir un consumo cada d\u00eda m\u00e1s responsable y sostenible.<\/p>\n

Un saludo!<\/p>\n

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