Dentro del problema que tenemos por los escasos conocimientos que a día de hoy existen en Nutrición, es más interesante adecuar los estudios científicos a la sabiduría obtenida en el curso de la experimentación: la observación de las poblaciones a través de la Historia.

Hay muchas cosas confusas pero hay una clara: TODOS, y digo bien, T-O-D-O-S los alimentos tienen algo beneficioso para la salud y algo tóxico. El secreto de la salud es mantener la balanza en comer más de lo beneficioso que de lo tóxico. Teniendo en cuenta esto, es preciso saber que hay alimentos que sólo aportan toxinas y como beneficio su aporte calórico, en muchas ocasiones calorías vacías, pero que en algún momento de la Historia pudieron salvar vidas, como el masivo consumo de patata en no sé qué guerra en Irlanda, único recurso alimentario y cuando ésta se agotó hubo millones de muertes por desnutrición. En el momento actual que es raro que suframos desnutrición, todos estos alimentos deberíamos eliminarlos por completo de nuestra dieta:

Grasas trans, azúcares, cereales refinados, embutidos (excepto el jamoncito ibérico de bellota), procesados cárnicos, fast food, y todo lo que lleve químicos: NEFASTO

Y el resto de alimentos (algunos pensarán que ya nos hemos cargado toda su dieta…), insisto en que todos tienen algo bueno y algo malo.
No me parece útil plantar aquí evidencias al respecto porque hay miles, millones diría yo, y no hace falta ser un hacker ni disponer del WOK para encontrar muchas referencias buenas. Esto teniendo en cuenta que por cada estudio evidencia tipo A puedes encontrar muchos estudios evidencias tipo A que dicen justo lo contrario…

Es asignatura de máster saber interpretar los estudios, leer entre líneas y llegar a conclusiones que por lo menos no atenten contra la salud de las personas. Por ejemplo, hace no mucho me llegó por mail una revisión en la que se demostraba que un consumo alto (megadosis) de magnesio aumentaba los niveles de IGF-1 en sangre, y que había evidencia de que había “más riesgo” de desarrollar cáncer de próstata entre aquellos que tenían disminuidos los niveles de IGF-1 en sangre.

Suponiendo que el estudio esté bien hecho, llegamos a la conclusión de que tomando megadosis de magnesio tenemos menos opciones de tener un cáncer de próstata en el futuro (yo no, que soy mujer). Pero ¿es que nadie se ha parado a pensar, o nadie se ha dispuesto a buscar las consecuencias de IGF-1 en sangre?

Porque precisamente sus niveles altos están relacionados con la aparición de numerosos cánceres, entre los que se encuentran el de mama y colon. Pero más allá de eso, no hay 100000 personas en el mundo que hayan tomado magnesio a megadosis durante 50 años y NO PODEMOS SABER SUS CONSECUENCIAS. ES IMPOSIBLE. E

s imposible aislar un alimento en estudios sobre consecuencias de la nutrición en la salud. Estos estudios se basan básicamente en preguntas a las poblaciones. ¿Cuántas veces comes carne roja a la semana? En todos los estudios hechos así aparece claramente la carne roja como factor cancerígeno de primer orden. Pero en el estudio no preguntaron ¿cuántas veces comían patatas fritas o coca-cola a la semana? ¿Y si el cáncer se lo provocan las patatas fritas o todo junto?

Ahora, gracias a las ciencias ómicas (nutrigenómica, transcriptómica, etc.) podemos determinar recomendaciones básicas para la población en general: DIETA MEDITERRÁNEA pero cada vez sabemos con más certeza que la dieta óptima es individual para cada individuo y si unos deberían comer pescado a diario, otros quizá no deberían consumirlo más de dos veces por semana.

Japón, la isla de Okinawa, son los que mayor esperanza de vida tienen actualmente y comen todos los días arroz. ¿quiere decir esto que tenemos que comer todos los días arroz? Seguramente no, pero si llegan al tope de edad máxima estimada biológica posible, no puede ser el arroz tan malo… España con sus cañitas, su jamón, su paella, su aceite de oliva y sus cocidos está en el segundo puesto del ránking, alcanzando récord histórico de esperanza de vida media (alrededor de 87 años).

Y estos señores que llegan a los 87 años son los de la guerra y posguerra, los que sobrevivieron a base de unos pocos garbanzos, un poco de trigo y poco más durante años. Seguramente eso ha condicionado su gran capacidad genética y que lleguen a los 87 comiendo chorizo, butifarra, pasteles y más de 20 pastillas diarias. Con lo mal que lo hacemos en España y tenemos el 2º puesto de esperanza de vida en toda la Historia. A ver si resulta que no lo estamos haciendo tan mal… No, no os pongáis contentos y salgáis corriendo a por un bocata de nocilla, porque SE ESTIMA que la generación actual por primera vez en la HISTORIA (sin que haya una causa mayor como una guerra o la peste) van a vivir menos que sus padres. Insisto en que son los que vivieron la guerra los que han hecho récord.

Ahora, teniendo todo esto claro en la cabeza podemos concluir que la Historia, la Epidemiología, la Antropología, la Biología Molecular, la Bioquímica y la Nutrigenómica, tienen datos suficientes como para presentar la Dieta Mediterránea como la más saludable para nuestra expresión genética EN EL MOMENTO ACTUAL:

Actividad física: El no ser sedentario es lo que más impacto en la salud tiene.

Hidratos de carbono: cereales integrales, verduras, semillas, frutas. TODOS TIENEN ANTINUTRIENTES  que casualmente son FITOQUÍMICOS con grandes poderes para nuestra salud:
antifúngico, antibacteriano, antitumorales, etc. En la balanza nos aportan mucho más sus beneficios al comerlos que las carencias que sufriríamos al dejarlos de comer. Hay que recordar que las cifras récord en esperanza de vida en las poblaciones han ido aumentando al “domesticar” los cereales. ¿Porque los cereales son tan buenos? NO. Simplemente porque es más mortífera la desnutrición, y los cereales evitan la desnutrición y las hipoglucemias mantenidas en el tiempo. Artículos que evidencian el efecto protector de los cereales integrales frente a enfermedades cardiovasculares y frente a cáncer de colon hay miles. También hay miles de artículos que relacionan el aumento de estos mismos problemas con el consumo de cereales refinados.

Fruta: Imprescindible la fruta por su aporte de vitaminas, fibra y fitoquímicos pero en exceso daña al hígado y aumenta la incidencia de problemas cardiovasculares. Admito que esto es más difícil de encontrar y cuando saque un rato colgaré algún artículo o referencia al respecto.

Proteína animal: Se recomienda 2 raciones diarias máximo en una persona adulta sana.

Alcohol: La ciencia nos dice que se mire por donde se mire el alcohol es nocivo para todo: produce demencia, pancreatitis, cirrosis, diabetes, síndrome metabólico, cáncer… y sin embargo la experiencia nos dice que aquellos que beben 1-2 copitas de vino tinto viven más y sufren menos enfermedades que los que no las beben. Además, que somos descendientes de alcohólicos. ya que en no sé qué peste que azotó a Europa, sólo sobrevivieron aquellos que no probaban el agua. Una vez más, la experiencia rompe la sabiduría encontrada en laboratorio.

Señores, sean críticos, lean y saquen sus propias conclusiones…………………………………………………

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Es más probable que la vesícula cause problemas si algo obstruye el flujo de bilis a través de los conductos biliares. Eso suele ocurrir con los cálculos biliares. Los cálculos se forman cuando hay sustancias en la bilis que se endurecen. Es muy frecuente que ocurra esto con el exceso de estrógenos (mujeres que sufren dolores o problemas menstruales). Las crisis por cálculos suelen presentarse después de las comidas. Los signos de una crisis por cálculos incluyen nauseas, vómitos o dolor en el abdomen, la espalda o debajo del brazo derecho. Pero no hace falta, sin embargo, sufrir “cólicos” para tener síntomas de una vesícula “perezosa”: dolor del cuello, dolor de cabeza que inicia en ojo o sien izquierda, sensación de hormigueo en ambos brazos o manos, dolor nocturno de los brazos, dolor de hombro, y sobre todo mala digestión ante comidas muy grasas o comidas copiosas nocturnas.

Entre los factores que se relacionan con la aparición de litiasis por colesterol se encuentran la predisposición genética, las dislipemias (exceso de triglicéridos o bajo nivel de HDL-c -el llamado buen colesterol-), la obesidad y también los descensos bruscos de peso (disminuye la cantidad de ácidos biliares de la bilis y se enlentece el vaciamiento de la vesícula), el tratamiento con estrógenos, las dietas pobres en fibra y ricas en grasas, la infección de vías biliares y las enfermedades crónicas del hígado como la cirrosis.

El tratamiento médico depende de cada caso (cirugía, tratamiento disolutivo oral con ácidos biliares, litotricia biliar extracorpórea, tratamiento disolutivo por contacto). En cuanto al papel de la dieta, una alimentación adecuada puede colaborar en la prevención de la colelitiasis, y en personas ya afectadas, facilitar el reposo del órgano, y con ello, prevenir los síntomas agudos de cólico biliar y las dispepsias o molestias digestivas.
Remedios caseros para los desórdenes de vesícula biliar
•    Tratamiento de la vesícula biliar usando remolacha
Zumos frescos de remolacha y los zumos de zanahoria y pepino en cantidades de 100ml cada uno, son uno de los limpiadores más finos de la vesícula biliar. Este zumo combinado ha probado ser benéfico en el tratamiento de todos los desórdenes relacionados a éste órgano, y debe ser tomado dos veces al día.

•    Tratamiento de desórdenes de vesícula biliar usando peras
La pera es otro excelente remedio para los desórdenes de vesícula biliar. Esta fruta o su zumo deben ser tomados deliberadamente por el paciente con resultados benéficos. Ejercita un efecto de curación especial en todos los desórdenes de vesícula biliar, incluidos los cálculos.

•    Tratamiento de la vesícula biliar usando achicoria
Las flores, semillas y raíces de achicoria o endivia son consideradas valiosas en los desórdenes de vesícula biliar. La decocción de alrededor de 30-60ml de las flores, semillas y raíces pueden ser usadas tres veces al día con resultados benéficos en el tratamiento de éstos desórdenes. El jugo de endivia o achicoria en casi cualquier combinación promueve la secreción de bilis y es, por lo tanto, muy bueno tanto para el hígado como para las disfunciones de vesícula biliar.

•    Tratamiento de la vesícula biliar usando diente de león
El diente de león tiene un efecto benéfico en la vesícula biliar. Aproximadamente 125ml de jugos de diente de león y berro deberían ser tomados 2 veces al día. Combinado con una dieta vegetariana, sin mucha azúcar y fécula, éstos jugos ayudan a normalizar la vesícula biliar.

•    Tratamiento de la vesícula biliar usando aceites de oliva y girasol
Una cura de aceite fue defendida por algunos practicantes de las curas naturales para remover los callos. Aceites vegetales de oliva o girasol, no refinadas, naturales son usadas. El procedimiento consta en tomar 30ml de aceite vegetal, preferentemente aceite de oliva, como primera cosa en la mañana y acompañarla inmediatamente con 120ml de zumo de pomelo o zumo de limón. Este tratamiento debería ser hecho cada mañana por varios días, incluso semanas, si es necesario.

Dieta para desórdenes en la vesícula biliar

Los pequeños cálculos usualmente pueden ser eliminados con una cura dietética. En casos de inflamación aguda de la vesícula biliar el paciente puede ayunar 2 días hasta que la condición aguda se vaya. Nada excepto agua debe ser tomado durante éste período. Después del ayuno el paciente debe ingerir zumos de frutas y vegetales por unos días. Zanahorias, remolacha, pomelo, peras, limones o uvas pueden ser ingeridas en la forma de zumos. Además de esto la persona debe seguir una dieta equilibrada que no sea agresiva con su hígado o su vesícula: mucha verdura cocinada, algo de fruta y semillas, aceite de oliva, pescado blanco a la plancha de forma habitual. Se deben evitar carnes, huevos, grasas animales, comida procesada y desnaturalizada, comidas fritas y grasosas, carbohidratos refinados, alcohol, productos hechos con azúcar y café, así como también picantes y condimentos. Además se debería comer frecuentemente pequeñas comidas en lugar de tres grandes comidas.

ALIMENTOS ACONSEJADOS, PERMITIDOS Y LIMITADOS
ALIMENTOS ACONSEJADOS:
•    Carnes, pescado, huevos y sus derivados: Carnes con poca grasa, pescado blanco, huevos revueltos, en tortilla, escalfados o pasados por agua, fiambre de pollo o pavo.
•    Cereales, patatas y legumbres: Todos salvo los indicados en “alimentos limitados”. Evitar la legumbre cocinada entera.
•    Verduras y hortalizas: Todas salvo las indicadas en “alimentos limitados”. Se suelen tolerar mejor cocidas y en puré.
•    Frutas: Frescas maduras, batidas, asadas, en compota, en puré.
•    Bebidas: Agua, caldos desgrasados, infusiones suaves, zumos no azucarados (salvo el de naranja), bebidas sin gas.
•    Grasas: Aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla o margarina (se toleran mejor en crudo)
•    Otros productos: Mermeladas en desayunos, con moderación.
ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional):

•    Leche y lácteos: Cuajada y yogur desnatado, queso fresco tipo Burgos.
•    Jamón serrano y jamón york magros
•    Cereales: En forma de pasta (ni pan, ni cereales de desayuno).
•    Legumbres: Pasadas por el chino o pasapurés para eliminar los “hollejos”, probar tolerancia.
•    Bebidas: Zumos comerciales (no ácidos ni de naranja), fruta en almíbar sin el jugo.
•    Grasas: mayonesa light (menos grasa que las convencionales).

ALIMENTOS LIMITADOS (se desaconseja su ingesta):
•    Leche y lácteos: Todos, salvo los indicados en alimentos aconsejados y permitidos.
•    Carnes grasas, productos de charcutería, embutidos grasos, foie gras, patés, vísceras, pescado azul, huevos duros, pescados en escabeche o en salazón (bacalao, arenques…).
•    Cereales y legumbres: Pan fresco recién horneado tipo baguette y pasta poco cocida (fermentan en el estómago y crean molestias), cereales integrales y legumbres cocinadas con ingredientes grasos (morcilla, tocino…).
•    Verduras: Flatulentas (col, coliflor, repollo, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y pimiento en crudo)
•    Frutas: Fruta no madura y cruda, frutas ácidas, naranjas, frutas secas y frutas confitadas.
•    Bebidas: Café, descafeinado y té fuertes, bebidas con extractos de café o de guaraná, zumo de naranja, bebidas con chocolate, con gas y las alcohólicas.
•    Grasas: Todas.
•    Otros productos: Fritos grasos, pastelería y repostería, chocolate y salsas grasas, salsas picantes.

¿CÓMO COCINAR Y CONDIMENTAR?
•    Preferir aquellas técnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: al agua -cocido, hervido, al vapor o escalfado-, rehogado, a la plancha, al horno y papillote.
•    Evitar: fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados .
•    Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos:

– Ácidos: vinagre de manzana o vino, zumo de limón.

– Aliáceos: evitar los carminativos que estimulan las secreciones digestivas -ajo, cebolla, chalota, puerro- según tolerancia individual

– Hierbas aromáticas: Ayudan a la digestión el estragón, eneldo, laurel, tomillo, romero…

– Evitar las especias fuertes: pimienta (negra, blanca, cayena y verde), pimentón, guindilla.

ADEMÁS… (no todo es comer)

Se recomienda hacer diariamente ejercicio suave (pasear, gimnasia de mantenimiento).

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