{"id":33,"date":"2012-04-25T23:00:48","date_gmt":"2012-04-25T22:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/?p=33"},"modified":"2012-04-25T23:00:48","modified_gmt":"2012-04-25T22:00:48","slug":"sabe-la-poblacion-que-a-los-alimentos-les-hacen-rayos-x","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/2012\/04\/25\/sabe-la-poblacion-que-a-los-alimentos-les-hacen-rayos-x\/","title":{"rendered":"\u00bfSabe la poblaci\u00f3n que a los alimentos les hacen Rayos X?"},"content":{"rendered":"
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En los EE.UU. se diagnostican anualmente 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en condiciones no saludables, de los cuales 325.000 han de ser hospitalizados y 5.000 mueren por infecciones alimentarias.<\/p>\n

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Las fuentes m\u00e1s importantes de los g\u00e9rmenes pat\u00f3genos son los productos alimentarios contaminados primariamente, los manipulados y cocinados sin la higiene apropiada, as\u00ed como la carne y los huevos almacenados.<\/p>\n

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Con la irradiaci\u00f3n de los alimentos es posible disminuir la frecuencia de estas infecciones alimentarias<\/strong>. Esta irradiaci\u00f3n es ampliamente apoyada por organizaciones m\u00e9dicas, cient\u00edficas y de la salud p\u00fablica, tanto nacionales como internacionales (agencias del Gobierno norteamericano como la Food<\/em> & Drug Administration<\/em> y el Centers for Disease Control and Prevention<\/em>; organizaciones m\u00e9dicas como la American Medical<\/em> Association<\/em> y la Infectious Diseases<\/em>Society of America<\/em>; organizaciones sanitarias internacionales como la Food<\/em> and Agriculture Organizations<\/em> de las Naciones Unidas, la Organizaci\u00f3n Mindial<\/em>de la Salud<\/em>y el European Commission\u00b4s Scientific Committee on Food<\/em>, entre otras).<\/p>\n

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Sin embargo, la aceptaci\u00f3n de la irradiaci\u00f3n de alimentos por los consumidores en los EE.UU. est\u00e1 siendo muy lenta (aunque en Enero del 2004 se ha aprobado un programa federal por el Departamento de Agricultura que ofrece carne de vacuno irradiada como parte del National School Lunch Program<\/em>, que facilita diariamente hamburguesas a 27 millones de ni\u00f1os), y esta resistencia puede ser debida a varios factores:<\/p>\n

a) El t\u00e9rmino “irradiaci\u00f3n” crea confusi\u00f3n<\/strong> y alarma en los consumidores por su aparente -aunque no real- asociaci\u00f3n con la temida radioactividad;<\/p>\n

b) Las causas y la prevenci\u00f3n de las infecciones alimentarias no son bien conocidas por el p\u00fablico;<\/p>\n

c ) Los profesionales de la salud y los medios de comunicaci\u00f3n no son conscientes de los beneficios de la irradiaci\u00f3n alimentaria;<\/p>\n

d) Una campa\u00f1a contra la irradiaci\u00f3n de los alimentos ha sido puesta en marcha por ciertos grupos de ciudadanos debido a sus “creencias” acerca de los alimentos, la energ\u00eda nuclear y la econom\u00eda de la agricultura.<\/p>\n

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La radiaci\u00f3n es energ\u00eda transmitida a trav\u00e9s del espacio en forma de ondas electromagn\u00e9ticas. En la irradiaci\u00f3n de alimentos se utiliza radiaci\u00f3n de alta energ\u00eda en cualquiera de las tres formas aprobadas por la administraci\u00f3n: rayos gamma, rayos X o haces de electrones<\/strong>.<\/p>\n

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Los rayos gamma puede ser generados por cualquiera de las dos fuentes de radion\u00faclidos aprobadas, que son el cobalto-60 y el cesium-137, mientras que los rayos X y los haces de electrones son generados el\u00e9ctricamente.<\/p>\n

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La irradiaci\u00f3n comercial de carnes de vacuno y de aves es conceptualmente similar a la pasteurizaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n

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La pasteurizaci\u00f3n<\/strong> es definida como la reducci\u00f3n cr\u00edtica del n\u00famero de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos que se encuentran en una sustancia (de modo especial en un l\u00edquido como la leche) a una temperatura y durante un periodo de tiempo que sea suficiente para destruir los organismos peligrosos para la salud, sin producir una importante alteraci\u00f3n de la sustancia tratada, o bien la reducci\u00f3n cr\u00edtica de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos en alimentos perecederos (como la fruta o el pescado) mediante radiaci\u00f3n, por ejemplo, con rayos gamma.<\/p>\n

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La pasteurizaci\u00f3n mediante el calor mata o inhibe el crecimiento de los microorganismos pat\u00f3genos en la leche cruda, aunque los microorganismos que no son pat\u00f3genos sobreviven y pueden causar la alteraci\u00f3n de la leche cuando es almacenada durante demasiado tiempo.<\/p>\n

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Del mismo modo, la pasteurizaci\u00f3n mediante irradiaci\u00f3n no trata de eliminar todas las bacterias que se encuentren en la carne de vacuno o de ave, sino tan s\u00f3lo a los microorganismos pat\u00f3genos.<\/p>\n

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Por consiguiente, la pasteurizaci\u00f3n mediante irradiaci\u00f3n no elimina la necesidad de una manipulaci\u00f3n segura desde el punto de vista sanitario de los alimentos, sino que ayuda a reducir los riesgos de una contaminaci\u00f3n primaria de estos alimentos.<\/p>\n

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Laesterilizaci\u00f3n por irradiaci\u00f3n <\/strong>requiere una dosis de radiaci\u00f3n que es aproximadamente de 10 a36 veces la dosis requerida para la pasteurizaci\u00f3n, y esta esterilizaci\u00f3n se define por la capacidad de conseguir una reducci\u00f3n est\u00e1ndar (al menos 10 log) de esporas del clostridium botulinum<\/em>.<\/p>\n

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En los Estados Unidos la lista de los alimentos cuya irradiaci\u00f3n ha sido aprobada incluye la carne roja, la carne de ave, la carne de cerdo, frutas y verduras, especies arom\u00e1ticas, semillas y hierbas, huevos y trigo.<\/p>\n

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La OMS y el European Commission\u00b4s Scientific Committee on Food han evaluado la seguridad y los beneficios de la irradiaci\u00f3n de los alimentos. La irradiaci\u00f3n de los alimentos es efectiva contra la mayor\u00eda de las bacterias pat\u00f3genas<\/strong>, entre las que se incluyen la Escherichia<\/em> coli<\/em>, las salmonellas<\/em>, el campylobacter<\/em> y la listeria<\/em>, y par\u00e1sitos como el toxoplasma<\/em>.<\/p>\n

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El Center for Disease Control and Prevention estima que si la irradiaci\u00f3n fuera utilizada para el 50% de las carnes de vacuno y de ave consumidas en los EE.UU. se producir\u00edan 900.000 casos menos de infecciones de origen alimentario.<\/p>\n

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Pero la irradiaci\u00f3n de los alimentos no es una panacea. Las esporas bacterianas son m\u00e1s resistentes a la irradiaci\u00f3n que las c\u00e9lulas vegetativas y precisan de dosis m\u00e1s elevadas de las usadas en la pasteurizaci\u00f3n de los alimentos. Las toxinas y los priones no son eliminados por la irradiaci\u00f3n utilizada a dosis comerciales. Por otra parte, la irradiaci\u00f3n de los alimentos no previene la posterior contaminaci\u00f3n cuando son manipulados y cocinados.<\/p>\n

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Los efectos de la irradiaci\u00f3n las cualidades sensoriales de los alimentos-color, olor y textura- son variables y no siempre satisfactorios. Algunas evaluaciones de algunos alimentos irradiados han puesto de manifiesto un cierto grado de degradaci\u00f3n en el sabor, el olor y el color, mientras que en otros no se han apreciado diferencias con los no irradiados.<\/p>\n

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Mejoras recientes en las t\u00e9cnicas de irrradiaci\u00f3n se espera que reduzcan o eliminen los efectos no deseables del proceso sobre las cualidades sensoriales de los alimentos. Algunas frutas, verduras y productos l\u00e1cteos que han sido irradiados sufren una cierta degradaci\u00f3n en su calidad mientras est\u00e1 almacenados, por lo que no son buenos candidatos para la irradiaci\u00f3n.<\/p>\n

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Los que se oponen a la irradiaci\u00f3n suelen utilizar tres argumentos:<\/p>\n

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– El primer argumento ser\u00eda la presencia en los alimentos irradiados de unas sustancias denominadas alkil-ciclobutanonas que ser\u00edan oncog\u00e9nicas en las ratas y podr\u00edan ser peligrosas para los seres humanos. Sin embargo, el European Commission\u00b4s Scientific Committee on Food, apoyando al informe dela OMS, concluye que no hay evidencia de toxicidad y que los hallazgos experimentales no son relevantes. PERO QUE NO HAY EVIDENCIA NO SIGNIFICA QUE NO SEA CANCER\u00cdGENO. En mi opini\u00f3n, aunque hay beneficio demostrado en cuanto a la disminuci\u00f3n de pat\u00f3genos, son t\u00e9cnicas que se ha demostrado que alteran el alimento, y no se ha demostrado que sean inocuas, \u00bfO ya se ha olvidado la comunidad cient\u00edfica de la enfermedad de las vacas locas? Por lo menos, la poblaci\u00f3n deber\u00eda saberlo para poder optar a consumirlo o no.<\/p>\n

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– El segundo argumento es que la irradiaci\u00f3n destruye la calidad nutritiva de los alimentos. En general, la energ\u00eda de la irradiaci\u00f3n no afecta apreciablemente a los hidratos de carbono y\u00a0las grasas. Se destruyen\u00a0vitaminas y se desnaturalizan prote\u00ednas. El intestino debe digerir mol\u00e9culas que nunca ha “visto”.<\/p>\n

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– El tercer argumento es que la irradiaci\u00f3n es una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica a un problema de pol\u00edtica alimentaria y sanitaria.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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