{"id":42,"date":"2012-05-28T21:20:03","date_gmt":"2012-05-28T20:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/?p=42"},"modified":"2012-05-28T21:20:03","modified_gmt":"2012-05-28T20:20:03","slug":"el-peor-de-todos-los-nutrientes-grasas-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/2012\/05\/28\/el-peor-de-todos-los-nutrientes-grasas-trans\/","title":{"rendered":"EL PEOR DE TODOS LOS NUTRIENTES: GRASAS TRANS"},"content":{"rendered":"<p><strong>LOS AC\u00cdDOS GRASOS TRANS<\/strong><\/p>\n<p>Los \u00e1cidos grasos trans o grasas trans\u00a0 son un tipo de \u00e1cido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenaci\u00f3n, como por ejemplo la margarina, boller\u00eda industrial, chocolate (manteca de cacao)\u00a0 y todo lo que cambia de s\u00f3lido a fluido; frutos secos\u00a0 o semillas tostadas o fritas. Los aceites vegetales fritos se convierten en grasas trans a partir de los 100-110\u00ba cent\u00edgrados, por lo cual est\u00e1n presentes en todos los elementos fritos, croquetas, snacks, alimentos precocinados, etc. Tambi\u00e9n se encuentran en la leche y en\u00a0las carnes de los rumiantes.<br \/>\nEn algunas galletas \u201csin az\u00facar\u201d para compensar el sabor se usan grasas trans.<\/p>\n<p>Seg\u00fan algunos estudios, la incidencia de enfermedades degenerativas creci\u00f3 despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, cuando se comenz\u00f3 a extraer los aceites en caliente (a temperatura entorno a los 200\u00baC), duplicando el rendimiento, pero deteriorando la calidad nutricional de los aceites, hasta convertirlos en un factor de riesgo para la salud.<\/p>\n<p>Este tipo de grasas no los puede reconocer el organismo humano ya que no existen en nuestro cuerpo, as\u00ed que\u00a0nos\u00a0vemos\u00a0obligados a eliminarlos. El problema es que la capacidad de eliminaci\u00f3n est\u00e1 limitada, al depender de nutrientes y enzimas que compiten por funciones bioqu\u00edmicamente m\u00e1s \u00fatiles; como consecuencia, parte de estas mol\u00e9culas van a ser almacenadas en alg\u00fan tejido, de ah\u00ed el calificativo de \u201ccomida basura\u201d.<\/p>\n<p>Los productores de alimentos usan aceite hidrogenado por tres razones, en primer lugar porque son m\u00e1s baratos, en segundo lugar porque al no contener \u00e1cidos grasos insaturados, duran m\u00e1s tiempo y no se ponen rancios; y en tercer lugar<br \/>\nporque debido a normas deficientes sobre etiquetado, los productos que no contienen colesterol pero que en realidad aumentan el nivel de LDL-colesterol todav\u00eda pueden ser etiquetado como \u201csin colesterol\u201d.<\/p>\n<p>En resumen, podemos decir que las grasas trans presentan muchos efectos negativos sobre el organismo:<\/p>\n<ul>\n<li>Son precursores de la inflamaci\u00f3n. Por tanto\u00a0influyen sobre todos los procesos dolorosos que cursan con inflamaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Aumentan el colesterol LDL (conocido como colesterol malo) y adem\u00e1s disminuye la concentraci\u00f3n de HDL o\u00a0 &#8220;colesterol bueno&#8221;, aumentando considerablemente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.<\/li>\n<li>Aumentan la concentraci\u00f3n de triglic\u00e9ridos y producen problemas de hipertensi\u00f3n.<\/li>\n<li>Son t\u00f3xicos y destruyen la membrana celular provocando multitud de procesos inflamatorios y al\u00e9rgicos en piel y pulmones.<\/li>\n<li>Evitan la comunicaci\u00f3n celular, de esta forma no existe regeneraci\u00f3n celular.<\/li>\n<li>Bloquean\u00a0 el movimiento de enzimas y no podemos construir hormonas.<\/li>\n<li>Aumentan el riesgo de sufrir diabetes tipo II<\/li>\n<li>Influyen en procesos cr\u00f3nicos como el asma o en enfermedades degenerativas como la artrosis o la artritis.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es dif\u00edcil encontrar en las etiquetas de los alimentos\u00a0indicaciones sobre su contenido en grasas trans, pero significa lo mismo: <strong>aceite vegetal hidrogenado <\/strong>o <strong>aceite vegetal parcialmente hidrogenado <\/strong>o<strong> margarina vegetal. <\/strong>Las comidas fritas tambi\u00e9n contienen grasas trans que se generan a trav\u00e9s del proceso de calentamiento del aceite; por eso hay que desechar todo aceite que comience a \u201chumear\u201d al calentarlo en exceso. Tambi\u00e9n el aceite de coco y de palma, y\u00a0l amantequillas y quesos\u00a0llevan grasas trans.<\/p>\n<p>Es aconsejable si hay una alimentaci\u00f3n rica en este tipo de \u00e1cidos grasos, suplementar un aporte extra de \u00e1cidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 para bloquear el posible efecto inflamatorio o al\u00e9rgico que se est\u00e1 produciendo, junto a un suplemento de antioxidantes por la gran oxidaci\u00f3n que sufren las grasas.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LOS AC\u00cdDOS GRASOS TRANS Los \u00e1cidos grasos trans o grasas trans\u00a0 son un tipo de \u00e1cido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenaci\u00f3n, como por ejemplo la margarina, boller\u00eda industrial, chocolate (manteca de cacao)\u00a0 y todo lo que cambia de s\u00f3lido a fluido; frutos secos\u00a0 o semillas [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}