{"id":61,"date":"2012-11-16T00:47:32","date_gmt":"2012-11-15T23:47:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/?p=61"},"modified":"2012-11-16T00:47:32","modified_gmt":"2012-11-15T23:47:32","slug":"cuanta-proteina-consumo-el-exceso-y-sus-consecuencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/2012\/11\/16\/cuanta-proteina-consumo-el-exceso-y-sus-consecuencias\/","title":{"rendered":"\u00bfCU\u00c1NTA PROTE\u00cdNA CONSUMO? EL EXCESO Y SUS CONSECUENCIAS"},"content":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1nta prote\u00edna consumo?: el exceso y sus consecuencias<\/strong><\/div>\n
Un paso hacia una dieta m\u00e1s sana, sin excesos de prote\u00edna animal, comienza por no comer carne un d\u00eda a la semana y revisar las cantidades ingeridas<\/strong><\/div>\n
En los pa\u00edses desarrollados, la mayor\u00eda de las personas consumen m\u00e1s prote\u00edna de la necesaria para que el cuerpo funcione de forma correcta. Una reciente encuesta elaborada por la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN)<\/a> corrobora esta evidencia, al constatar que la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola se aleja de la dieta mediterr\u00e1nea, ya que se come demasiada carne<\/a> y pocas frutas y hortalizas. En este caso, el consumo de productos c\u00e1rnicos asciende a 164 gramos diarios, frente a los 40-70 gramos\/d\u00eda recomendados. En relaci\u00f3n directa con la salud, comer prote\u00edna animal en exceso acarrea graves problemas sanitarios (obesidad, trastornos cardiovasculares, hipertensi\u00f3n, problemas renales) por su asociaci\u00f3n con una mayor ingesta de calor\u00edas, grasas saturadas, colesterol y sodio. A partir de estos datos, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a> apoya la recomendaci\u00f3n de un menor consumo de carne en los pa\u00edses desarrollados como elemento de cambio hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y equilibrada. Conocer cu\u00e1nta prote\u00edna come cada uno es el primer paso hacia unos mejores h\u00e1bitos alimentarios. Quienes son eminentemente carn\u00edvoros, dan un gran salto si comienzan por no comer carne un d\u00eda a la semana.<\/div>\n
\u00bfSabes cuanta prote\u00edna comes? <\/strong><\/div>\n
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La combinaci\u00f3n de cereales con frutos secos o con leguminosas da como resultado un plato con prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico<\/div>\n
Carnes, pescados, huevos, leche y derivados, como el yogur y el queso, son alimentos habituales de la dieta cotidiana. Comer cada d\u00eda todos ellos se traduce para muchas personas en una ingesta de prote\u00edna animal mayor de la que su organismo admite como saludable.<\/div>\n
Los requerimientos diarios de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico se obtienen por medio del consumo de prote\u00edna animal, pero tambi\u00e9n mediante la combinaci\u00f3n de ciertos vegetales, cereales y derivados, con frutos secos o cereales con leguminosas. Este cambio diet\u00e9tico, adem\u00e1s de ser muy saludable para quien lo asume, resulta m\u00e1s sostenible con el medio y permite un mejor y mayor reparto de los alimentos para satisfacer las necesidades alimentarias de un mayor porcentaje de poblaci\u00f3n en todo el mundo. \u00bfPero c\u00f3mo saber cu\u00e1nta prote\u00edna se come?<\/div>\n
Calcula cu\u00e1nta prote\u00edna comes<\/strong>. La OMS recomienda un consumo diario de 0,8 a 1 gramo de prote\u00edna por cada kilo de peso para una persona adulta sana, si bien lo id\u00f3neo -por saludable- ser\u00eda que la mitad de la ingesta recomendada de prote\u00edna fuera de origen vegetal, a expensas de legumbres, cereales y frutos secos. Al aplicar esta simple operaci\u00f3n, se conocen los requerimientos individuales de prote\u00edna. Para una mujer adulta que lleva una vida moderadamente activa y tiene un peso saludable de 60 kilos, sus requerimientos proteicos diarios totales son de 60 gramos (1 g x Kg peso x d\u00eda = 1 g x 60 Kg x d\u00eda = 60 gramos).<\/div>\n
El siguiente paso es analizar la dieta, concretar la cantidad de lo que se come y conocer el contenido de prote\u00edna de los alimentos ingeridos.<\/div>\n
La tabla 1 muestra los gramos de prote\u00ednas que proporcionan los principales alimentos proteicos de origen animal por raci\u00f3n de consumo.<\/div>\n
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En el informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) “Livestock’s long shade: environmental issues and option”, se advierte de que la producci\u00f3n de carne exige grandes \u00e1reas cultivadas con hierbas para alimentar a los animales. Como dato, producir 10 kilos de carne de cerdo exige la misma superficie que cultivar 240 kilos de hortalizas.<\/div>\n
El informe desvela que el sector ganadero genera m\u00e1s emisiones de gases de efecto invernadero (medidos en equivalentes de CO2, procedente del esti\u00e9rcol) que el transporte y es una fuente importante de degradaci\u00f3n de la tierra y el agua. A su vez, es responsable de gran parte de la producci\u00f3n del gas metano (23 veces m\u00e1s perjudicial que el CO2), producido en gran medida por el sistema digestivo de los rumiantes. Por ello, comer menos carne es tambi\u00e9n un paso hacia una alimentaci\u00f3n sostenible<\/a> con el medio ambiente.<\/div>\n
Prop\u00f3sito de dieta sana: un d\u00eda sin carne <\/strong><\/div>\n
Para quienes son muy carn\u00edvoros, gustan de comer carne y no conciben un segundo plato sin esta raci\u00f3n, el primer paso hacia una dieta m\u00e1s sana, sin excesos de prote\u00edna animal, supone comenzar por no comer carne un d\u00eda a la semana.<\/div>\n
Un paso hacia una dieta m\u00e1s sana supone prescindir de la carne un d\u00eda a la semana<\/div>\n
Con el tiempo, se debe reducir la frecuencia de consumo hasta equipararla a la de otros alimentos proteicos como pescados o huevos. Al mismo tiempo, se ha de ajustar la raci\u00f3n proteica a la cantidad recomendada por raci\u00f3n: 125 gramos de carne y 150 gramos de pescado. Algunas ideas para confeccionar un men\u00fa equilibrado (primer plato, segundo plato y postre) con un buen perfil de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico son:<\/div>\n