{"id":7,"date":"2012-04-12T13:28:44","date_gmt":"2012-04-12T12:28:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/?p=6"},"modified":"2012-04-12T13:28:44","modified_gmt":"2012-04-12T12:28:44","slug":"la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/nutricion-salud\/2012\/04\/12\/la-leche\/","title":{"rendered":"La leche"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La leche es el primer alimento que el ser humano, as\u00ed como todas las cr\u00edas de los mam\u00edferos, recibe desde el inicio de su vida extrauterina, y resulta ser el alimento completo que cubre todas las necesidades nutricionales en la primera etapa de la vida (0-6 meses de edad), siempre y cuando sea la leche de su propia especie, la especie Humana.<\/p>\n

Sin embargo, a partir de aproximadamente los seis meses de edad, la leche materna se hace insuficiente, como \u00fanico alimento, para satisfacer los requerimientos nutricionales del lactante, y es necesario complementarla introduciendo gradualmente nuevos alimentos, especialmente de origen vegetal. No se recomienda que los beb\u00e9s consuman leche de vaca antes del a\u00f1o de edad, en primer lugar, por ser considerado un alimento sumamente alerg\u00e9nico y dif\u00edcil de tolerar, y en segundo lugar por su pobreza en hierro.<\/p>\n

La vaca ha sido llamada la madre adoptiva de la especie humana, debido al uso exagerado que se ha dado a su leche como alimento para la humanidad, a pesar de que la leche de vaca difiere much\u00edsimo de la leche de mujer. Aunque sea la m\u00e1s consumida, la composici\u00f3n de la leche de vaca es ideal para los terneros, pero no para los humanos. Por eso, en las f\u00f3rmulas l\u00e1cteas para alimentaci\u00f3n infantil, se modifica la composici\u00f3n de la leche de vaca, con el fin de asemejarla a la de la leche humana.<\/p>\n

La leche humana es la m\u00e1s pobre en prote\u00ednas y calcio de todas las leches. Sin embargo, es la m\u00e1s rica en \u00e1cidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) y poliinsaturados (pescado), necesariospara el desarrollo del cerebro humano.<\/p>\n

En cambio, la leche de vaca contiene m\u00e1s del triple de prote\u00ednas y de calcio que la leche humana, aunque menos grasas e hidratos de carbono. Sus gl\u00f3bulos de grasa son muy grandes, y tienden a flotar formando la nata. Esto hace que la digesti\u00f3n de la leche de vaca en su estado natural sea m\u00e1s lenta que la de otros mam\u00edferos. La homogeneizaci\u00f3n de la leche disminuye un poco este inconveniente. Aparte de diferenciarse en la cantidad total de prote\u00ednas, la leche de vaca contiene de 3 a3,5 g\/l00 ml y la de mujer cerca de 1 g\/l00 ml, se diferencian en la distribuci\u00f3n y tipo de prote\u00ednas que contienen. En la leche de vaca, la Case\u00edna representa aproximadamente el 80% del total de prote\u00ednas, y las Prote\u00ednas del Suero el 20% restante; en contraste, las prote\u00ednas de la leche humana se distribuyen en solo un 20% de Case\u00edna, y el mayor porcentaje, 80% de Prote\u00ednas del Suero, al rev\u00e9s de lo que presenta la leche de vaca. Dentro de la fracci\u00f3n case\u00ednica, en la leche humana la beta-case\u00edna es el componente mayoritario frente a la alfa-case\u00edna en la de vaca.<\/p>\n

La excesiva cantidad de case\u00edna de la leche de vaca neutraliza la acidez g\u00e1strica favoreciendo las infecciones intestinales. Adem\u00e1s, se \"\"<\/a>coagula en grumos gruesos que no pueden ser bien digeridos por el lactante. Las prote\u00ednas de la leche de vaca modificada por la industria para beb\u00e9s, permanecen en el est\u00f3mago durante 60 minutos, mientras que las de la leche de mujer solo permanecen 15 minutos.<\/p>\n

Es interesante notar tambi\u00e9n que, en la leche de vaca, se destaca la presencia de la Beta-Lactoglobulina,la prote\u00edna s\u00e9rica cuantitativamente m\u00e1s importante de la leche de vaca, que NO SE ENCUENTRA EN LA LECHE HUMANA, y a la cual se le ha atribuidoun poderoso EFECTO ALERG\u00c9NICO.<\/p>\n

Es probable que por ser una prote\u00edna ausente en la leche humana, el beb\u00e9 no posea las condiciones y enzimas necesarias para su digesti\u00f3n, y cuando se le suministra leche de vaca esta prote\u00edna llega al intestino sin modificaci\u00f3n, como cualquier prote\u00edna extra\u00f1a. Las prote\u00ednas extra\u00f1as llegan hasta el intestino delgado intactas, produciendo una sensibilizaci\u00f3n prematura que puede ser una causa importante en el desarrollo de asma y eczema infantiles.<\/p>\n

Otra diferencia entre la leche humana y la de vaca est\u00e1 en la composici\u00f3n de sus \u00e1cidos grasos. En la leche de vaca, as\u00ed como la de otros mam\u00edferos, predominan los \u00e1cidos grasos saturados, representando el 66% aproximadamente de su contenido total de grasa; en cambio, en la leche humana existe una proporci\u00f3n equilibrada entre los saturados e insaturados (mono y poliinsaturados), 48% de \u00e1cidos grasos saturados, 40% de monoinsaturados y 12% de poliinsaturados. Esto es importante ya que los \u00e1cidos grasos insaturados son esenciales para el desarrollo y maduraci\u00f3n del sistema nervioso del beb\u00e9.<\/p>\n

La baja proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados frente a los saturados, unido a su alto contenido en colesterol (300 a350 mg\/l00 g de grasa) ha llevado a la recomendaci\u00f3n de restringir o excluir la grasa l\u00e1ctea de la dieta.<\/p>\n

30 razones para no ingerir leche de vaca:<\/strong><\/p>\n

1.- La Leche reduce el hierro en los ni\u00f1os peque\u00f1os. Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de Pediatr\u00eda de los Estados Unidos publico un comunicado oficial expresando que en su opini\u00f3n, ning\u00fan ni\u00f1o deber\u00eda de beber leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la carencia de \u00e1cidos grasos esenciales y Vitamina E.<\/p>\n

2.- La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un resfriado los doctores recomiendan no tomar leche.<\/p>\n

3.- La leche animal esta llena de bacteria. Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias crezcan en el cuerpo. Es por esto que los ni\u00f1os que no toman leche animal o productos l\u00e1cteos de procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de o\u00eddo. La pasteurizaci\u00f3n utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para que las bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.<\/p>\n

4.- La Case\u00edna, es una prote\u00edna presente en la leche y es utilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran n\u00famero de ni\u00f1os, que los tejidos blandos se hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran com\u00fanmente en la garganta, cavidades nasales y senos paranasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar.<\/p>\n

5.- El beber y consumir productos l\u00e1cteos esta asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis m\u00faltiple, del coraz\u00f3n, de Chron, s\u00edndrome del intestino irritable y hasta cataratas.<\/p>\n

6.-La leche contiene cantidades anormales de antibi\u00f3ticos ya que los granjeros se los inyectan a las vacas para evitar que estas cesen la producci\u00f3n de leche por enfermedades en las ubres. Este tipo de enfermedades son comunes en las manadas productoras de l\u00e1cteos. Estas cantidades anormales de antibi\u00f3ticos contribuyen a que las bacterias se hagan resistentes a ellos, haciendo que combatirlas sea m\u00e1s dif\u00edcil cuando se trata de enfermedades m\u00e1s serias.<\/p>\n

7.- Conviene saber tambi\u00e9n que la leche Animales y productos derivados contiene cantidades excesivas aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas -pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales, etc.- Adem\u00e1s, niveles elevados de esa hormona, unidos a otros t\u00f3xicos, se consideran hoy causa de la aparici\u00f3n de diversas enfermedades degenerativas.<\/p>\n

El 80% de las vacas est\u00e1n embarazadas mientras son utilizadas para producir leche, lo cual naturalmente eleva los niveles de estas hormonas. Adem\u00e1s, los granjeros inyectan a las vacas con hormonas sint\u00e9ticas para incrementar la producci\u00f3n de leche. Estos altos niveles de hormonas femeninas en la cadena de alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son tambi\u00e9n asociados con una pubertad precoz\u2026<\/p>\n

8.- La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas j\u00f3venes.<\/p>\n

9.- El az\u00facar en la leche (lactosa) es muy dif\u00edcil de digerir ya que cuando una persona llega a la edad de dos a\u00f1os, los intestinos elaboran menos lactasa, una enzima necesaria para absorber y digerir la lactosa. Esta disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n de lactasa en los humanos sucede cuando ya no es necesaria la ingesti\u00f3n de leche materna para el crecimiento. Cuando consumimos leche o productos l\u00e1cteos animales, es muy probable que la lactosa se fermente en los intestinos causando problemas digestivos como hinchaz\u00f3n, gases y otras dificultades serias.<\/p>\n

10.- La leche animal contiene una perfecta combinaci\u00f3n de minerales designados para ayudar a madurar al sistema digestivo de sus cr\u00edas. Este sistema digestivo les permitir\u00e1 digerir correctamente los nutrientes del pasto y hierbas. Las vacas cuentan con un estomago configurado por cuatro c\u00e1maras y regurgitan, mastican y tragan sus alimentos varias veces antes de digerirlos. Tienen un aparato digestivo muy diferente a los humanos y por lo tanto tienen diferentes necesidades. Cuando consumimos leche, estamos ingiriendo los minerales y qu\u00edmicos que las vacas necesitan en su sistema y como nuestras dietas son diferentes, estos qu\u00edmicos y minerales perturba nuestra digesti\u00f3n y afecta la absorbici\u00f3n de los nutrientes presentes en nuestras dietas.<\/p>\n

11.- La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha demostrado que afecta el comportamiento, sue\u00f1o, concentraci\u00f3n y incluso enuresis.<\/p>\n

12.- La leche por si sola o cuando se combina con gluten (presente en los granos) se asocia con el autismo. Cuando se sospecha de alguien que padece el S\u00edndrome de Intestino Permeable, se le recomienda una dieta libre de l\u00e1cteos y gluten.<\/p>\n

13.- Los ni\u00f1os discapacitados que sufren de problemas neurol\u00f3gicos tales como Autismo, S\u00edndrome de Down, problemas de aprendizaje y lesiones cerebrales son especialmente vulnerables a los l\u00e1cteos. Ciertas prote\u00ednas presentes en la leche animal, como la case\u00edna y la del suero de leche aparentemente irritan el sistema nervioso de los humanos, provocando que estos problemas neurol\u00f3gicos se agraven en los ni\u00f1os. Es por eso que si no se toma leche o l\u00e1cteos, los programas de rehabilitaci\u00f3n producen mejores resultados, comparados con los que si los toman.<\/p>\n

14.- Estudios han comprobado que el consumo de hormonas, colesterol y la grasa encontrada en la leche animal hace a que una persona sea m\u00e1s probable a desarrollar acne y arrugas en la piel.
\n15.- Personas de descendencia Asi\u00e1tica, Africana, Hispana o del Sur de Europa son especialmente vulnerables a los problemas asociados con el consumo de leche. Esto explica el por que la mayor\u00eda de los pa\u00edses del mundo no toman leche.<\/p>\n

16.- La leche es una de las sustancias que contienen m\u00e1s dioxinas. Contrario a lo que se cre\u00eda, las Dioxinas en la leche y los quesos son diez veces m\u00e1s propensas a producir c\u00e1ncer. Durante el verano de 1999 la industria de la leche en Bruselas cerr\u00f3 por un mes debido a que la leche conten\u00eda 100 veces mas los niveles recomendados de dioxina.<\/p>\n

17.- La leche contiene sangre animal\u2026Las m\u00e1quinas orde\u00f1adoras provocan heridas en los pezones de la vaca que sangran y esta sangre va a la leche.<\/p>\n

18.- La leche contiene Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal y no se debe de ingerir si contiene m\u00e1s de 200,000 c\u00e9lulas blancas muertas por mililitro.<\/p>\n

19.- La leche es asociada con el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al d\u00eda. Las mujeres que toman productos l\u00e1cteos aumentan sus riesgos de contraer c\u00e1ncer de ovario hasta en un 66%.<\/p>\n

20.- Cuando los humanos consumen la prote\u00edna Case\u00edna (utilizada para crear el pegamento que adhiere las etiquetas en las botellas de cerveza) producen histamina y despu\u00e9s moco. Si los bronquios se llenan de esta sustancia se producen dificultades al respirar.<\/p>\n

21.- Los ni\u00f1os que toman mucha leche y consumen mucho queso seguido carecen de Zinc.<\/p>\n

22.- La leche es alta en colesterol, el cual produce enfermedades del coraz\u00f3n.<\/p>\n

23.- Las historias asociadas el calcio y el consumo de leche es en su mayor\u00eda un mito creado por la industria de la leche, quien en su \"\"<\/a>campa\u00f1as de publicidad dicen que la leche de vaca contiene grandes cantidades de calcio. Estrat\u00e9gicamente tambi\u00e9n dicen que necesitamos calcio. Estas dos afirmaciones son ciertas, sin embargo, no dicen que el consumir leche nos provea de este calcio, esto es por que en realidad no sucede as\u00ed. El calcio en la leche se combina con otros minerales, que se encuentran en cantidades excesivas en la leche animal, formando una mol\u00e9cula la mayor\u00eda de las veces muy grande para ser absorbida por el intestino humano. En \u00e1reas del mundo donde no se consume leche, las enfermedades asociadas con la falta de calcio son casi inexistentes. La osteoporosis y ateroesclerosis son muy raras en culturas donde el consumo de leche es limitado. De hecho, estudios recientes sugieren que la leche y el queso en realidad puedan ser los causantes de la osteoporosis ya que las altas cantidades de prote\u00ednas en los l\u00e1cteos provocan que el calcio se separe de los huesos.<\/p>\n

24.- La regulaci\u00f3n de la presencia de Vitamina D en la leche, es muy mal regulada. Recientemente, se encontr\u00f3 que en 42 muestras solamente el 12% contaban con la cantidad prometida de vitamina D. tambi\u00e9n se han estudiado 10 muestras de formulas infantiles. 7 de ellas conten\u00edan el doble de cantidad de vitamina D anunciada. Una incluso ten\u00eda 4 veces m\u00e1s. La Vitamina D es toxica en cantidades de sobredosis..<\/p>\n

25.- El tomar leche podr\u00eda contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78,000 mujeres hecho durante un periodo de 12 a\u00f1os, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres veces al d\u00eda tuvieron mas fracturas que las que rara vez lo hac\u00edan.<\/p>\n

26.- Otro factor importante es el colesterol. El riesgo de enfermedades cardiacas y de circulaci\u00f3n. 8 onzas de leche equivalen a 14 piezas de tocino. Es esto lo que desea para usted o sus hijos? Es su opci\u00f3n. Un vaso de leche equivale a 35mg de colesterol. 4 piezas de tocino equivalen a 30 mg.<\/p>\n

27.- Otros de los efectos asociados con el consumo de leche animal incluyen diarrea y estre\u00f1imiento, especialmente en los j\u00f3venes.<\/p>\n

28.- El consumo de leche animal puede tambi\u00e9n estar asociado con el S\u00edndrome de Muerte S\u00fabita Infantil y la enfermedad de Esclerosis lateral Amiotrofica (Enfermedad de Lou Gehrig).<\/p>\n

29.- La leche es un buen conductor de veneno. Un estudio que reviso casos de envenenamiento en Inglaterra y Gales entre 1992 y 1996, 20 de estos casos estaban asociados con el consumo de leche y sus derivados.<\/p>\n

30.- La composici\u00f3n qu\u00edmica de la leche de vaca es absolutamente perfecta para nutrir a un ternero. Provee con los nutrientes exactos para hace que la vaca sea nutrida perfectamente y le ayuda a desarrollar su sistema digestivo e inmune. La leche humana es igual de perfecta para los bebes. Si le di\u00e9ramos leche humana a un ternero, sufrir\u00eda de mal nutrici\u00f3n y se enfermar\u00eda en muy poco tiempo. Claro esta que cualquiera pensar\u00eda que hacer esto es algo rid\u00edculo. Sin embargo, \u00bfes esto mucho m\u00e1s rid\u00edculo que el alimentar a nuestros ni\u00f1os con leche y derivados no humanos?<\/p>\n

BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p>\n

1. Carper, Jean. Los Alimentos: Medicina Milagrosa. Editorial<\/p>\n

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2. Cuevas Fern\u00e1ndez, O. El Equilibrio a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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3. Hern\u00e1ndez Rodr\u00edguez, M. y Sastre Gallego, A. Tratado<\/p>\n

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5. Messina, M. and Messina, V. The Dietitian\u2019s Guide to<\/p>\n

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Reader\u2019s Digest Selecciones, Madrid (Espa\u00f1a). 1997.<\/p>\n

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N. Elementos de Bromatolog\u00eda Descriptiva. Editorial Acribia, S.A.<\/p>\n

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9. Campillo JE. El mono obeso. Ed. Cr\u00edtica. 2007.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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