{"id":1002,"date":"2012-05-17T08:29:10","date_gmt":"2012-05-17T07:29:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1002"},"modified":"2012-05-17T08:29:10","modified_gmt":"2012-05-17T07:29:10","slug":"unos-chefs-hablan-de-lo-suyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/05\/17\/unos-chefs-hablan-de-lo-suyo\/","title":{"rendered":"Unos chefs hablan de lo suyo"},"content":{"rendered":"<p><strong id=\"internal-source-marker_0.8521022412460297\">\u00bfPol\u00e9mica o realidad? No lo s\u00e9, pero suena bien, al menos suena sincero y eso es importante.<\/p>\n<p>Andoni Luis Ad\u00fariz y Thomas Keller hablan en el New York Times donde recuerdan que uno es n\u00famero 3 con Mugaritz y el otro es 6\u00ba con Per Se en una lista de la que Francia ha salido totalmente y que incluye los restaurantes m\u00e1s influyentes del mundo. All\u00e1 va la parte sustancial del art\u00edculo en el que hablan de productos locales y sostenibilidad:<\/p>\n<p><em>Ambos ven el objetivo de la alta cocina como una fusi\u00f3n perfecta de placer y arte. Pero m\u00e1s radicalmente, est\u00e1n unidos en la creencia de que su responsabilidad como chefs es, sobre todo, el de crear comida incre\u00edblemente deliciosa y hermosa y no, como algunos de sus colegas piensan, para proporcionar un medio de vida para los agricultores cerca de sus restaurantes, para preservar las tradiciones culinarias o para detener el calentamiento global. <\/em><\/p>\n<p><em>El se\u00f1or Keller cree que su prioridad debe ser el sabor, por encima de cualquier otra consideraci\u00f3n, como la sostenibilidad, la estacionalidad o la distancia a la que se encuentran los alimentos.&#8221;\u00bfEs la pol\u00edtica alimentaria mundial verdaderamente nuestra responsabilidad, lo podemos controlar?&#8221;, se pregunt\u00f3. &#8220;Yo no lo creo.&#8221;<\/em><br \/>\n<em>&#8220;Estoy completamente de acuerdo, y es una respuesta valiente&#8221; <\/em><br \/>\n<em>&#8220;Claro que compro las cosas lo m\u00e1s cercano posible posible&#8221;, dijo. &#8220;Sin embargo, alinearse totalmente con la idea de sostenibilidad hace que los chefs acaben siendo complacientes y limitados.&#8221;<\/em><\/p>\n<p><em>En lugar de ser una expresi\u00f3n del lugar de donde viene el plato, el ethos o el origen \u00e9tnico, una comida, para el Sr.Aduriz, es un encuentro \u00edntimo entre el individuo y el artista.<\/em><br \/>\n<em>&#8220;El trabajo de un restaurante es hacer que se estreche la brecha entre nuestra experiencia y su contexto&#8221;, dijo Aduriz, de forma r\u00e1pida y agreg\u00f3 que tal intento es un objetivo primordial, no una tarea del d\u00eda a d\u00eda.<\/em><br \/>\n<em>&#8220;Si usted est\u00e1 siempre pensando en la complejidad de la relaci\u00f3n, no ser\u00e1s capaz de cocinar nada.&#8221;<\/em><\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPol\u00e9mica o realidad? No lo s\u00e9, pero suena bien, al menos suena sincero y eso es importante. Andoni Luis Ad\u00fariz y Thomas Keller hablan en el New York Times donde recuerdan que uno es n\u00famero 3 con Mugaritz y el otro es 6\u00ba con Per Se en una lista de la que Francia ha salido [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1002"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1002\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}