{"id":1077,"date":"2012-05-31T07:50:53","date_gmt":"2012-05-31T06:50:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1077"},"modified":"2012-05-31T07:50:53","modified_gmt":"2012-05-31T06:50:53","slug":"en-getaria-hay-vida-detras-de-los-asadores-txoko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/05\/31\/en-getaria-hay-vida-detras-de-los-asadores-txoko\/","title":{"rendered":"En Getaria hay vida detr\u00e1s de los asadores – Txoko"},"content":{"rendered":"

Dicen que fue el primero de los asadores. Dicen que era el local a donde llegaban los pescadores con sus capturas y los asaban en la parrilla que ten\u00eda el padre del actual propietario, se serv\u00edan bebidas (alguien puede imaginarse lo que era aquello que beb\u00edan) y as\u00ed pasaban el rato. Hasta que vieron que pod\u00eda ser una forma de vida y le dieron car\u00e1cter oficial, se llam\u00f3 desde entonces restaurante Txoko, el Txoko de Getaria.<\/p>\n

Pasados los a\u00f1os surgieron los dem\u00e1s con m\u00e1s poder\u00edo, m\u00e1s metros y m\u00e1s fama, el Txoko, como no pod\u00eda extenderse m\u00e1s all\u00e1 que su terraza y sus cuatro mesas interiores y al ser el primero al que llegan los turistas se adapt\u00f3 a su clientela, es lo que hay.<\/p>\n

Afortunadamente el amor tiene sus cosas y la hija del actual propietario, la nieta de quien fund\u00f3 la casa se enamor\u00f3 de un mejicano de apellido Feitschman y un mejicano de nombre Enrique se enamor\u00f3 de ella y sabiendo que Enrique Fleitschman es el que est\u00e1 en el laboratorio de Akelarre desde hace ya muchos a\u00f1os no queda otra que sumar uno m\u00e1s uno para que d\u00e9 como resultado dos. Y este a\u00f1o Enrique se ha propuesto dar peque\u00f1os cambios, peque\u00f1os toques al Txoko, intentar ir dejando de lado el asador y darle un toque a platos mucho m\u00e1s personales. Pero ojo, sin asustar a nadie porque todo lo que hace est\u00e1 basado en lo \u00fanico que se conoce en Getaria y en lo \u00fanico que conoce Enrique, verduras de Aroka (a menos de 10 minutos del local), el pescado local (a menos de dos minutos) y el marisco (a menos de 5 minutos). \u00bfSe puede pedir m\u00e1s?<\/p>\n

Los platos tienen el toque personal de alguien que ha decidido que la cocina, como la vive \u00e9l, es algo que conduce su vida, se convierte en una obsesi\u00f3n y gracias a esa obsesi\u00f3n puede sacar platos como:<\/strong><\/p>\n

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\nUna sencilla ensalada de verduras de primavera y bonito se convierte en un cuadro y un festival de sabores de primavera, texturas crujientes, otras m\u00e1s hechas, asadas, cocidas, de todo, buen aceite y bonito.<\/strong><\/p>\n

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\nPuedes decir que las gmabas son gambas aqu\u00ed y en Mosc\u00fa, pero la frescura es un grado, la presentaci\u00f3n otro, el toque de esa sal que se ve que hace que sea la base del plato en todos sus sentidos.<\/strong><\/p>\n

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\nEl bacalao con una corteza de piel crujiente, unas lascas blancas y la piperrada que tiene un sabor intenso, no de esos pesados que parece que naden en aceite.
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\nY algo tan sencillo como las patatas que acompa\u00f1an a la carne se presentan as\u00ed de curiosas y el solomillo (\u00bfvas a pedir solomillo en Getaria?), pues volver\u00eda a pedir solomillo en Getaria porque la salsa que le puso fue un descubrimiento que no s\u00e9 si volver\u00e1 a ocurrir.<\/strong><\/p>\n

Y promete unos arroces que no piden los guiris porque no se confunden con una paella, son arroces serios.<\/p>\n

Hay vida detr\u00e1s de los grandes nombres de Getaria y este es uno de ellos. \u00a0S\u00f3lo habr\u00e1 que esperar a que la transformaci\u00f3n se produzca completamente porque la mezcla de p\u00fablico es un peligro y no hay manera de sacar adelante una carta de vinos decente si la mitad de tu almac\u00e9n tiene que estar dedicado al vino del men\u00fa.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dicen que fue el primero de los asadores. Dicen que era el local a donde llegaban los pescadores con sus capturas y los asaban en la parrilla que ten\u00eda el padre del actual propietario, se serv\u00edan bebidas (alguien puede imaginarse lo que era aquello que beb\u00edan) y as\u00ed pasaban el rato. Hasta que vieron que […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}