Quien m\u00e1s, quien menos, todo el mundo conoce la leyenda de la carne m\u00e1s cara del mundo. Que si masajean a las vacas, que si les dan de beber cerveza, que si les pasa consulta un psic\u00f3logo argentino (\u00a1en japon\u00e9s!). Sea por lo uno o por lo otro, dicen que en los restaurantes est\u00e1 a m\u00e1s de cien mil (de las antiguas pesetas) el kilo y que es un lujo s\u00f3lo para los m\u00e1s ricos.
La realidad es que es una raza de buey (Tajima) que hoy en d\u00eda se cr\u00eda en muchas partes del mundo y a la que se sigue llamando “carne de Kobe” a pesar de que no llega, necesariamente, de Kobe (Jap\u00f3n). Y s\u00ed, es una carne extraordinaria yo dir\u00eda, especialmente, por su textura y quien la ha probado una vez ya no la olvida.
A pesar de que por su precio parece que s\u00f3lo est\u00e1 dirigido a unos cuantos privilegiados hay quien se ha atrevido a tenerla en la ciudad.
Si se quiere cruda para hacer en casa hay una carnicer\u00eda en San Mart\u00edn que la tiene con regularidad, Mu\u00f1oa.
Si se quiere cocinada hay un estaurante que se ha atrevido a ponerla en carta: Arbelaitz Miram\u00f3n, tiene una Costilla de Kobe hecha a baja temperatura y rematada al final.
Los restaurantes que se quieren atrever con algo nuevo en el mundo de la carne ya est\u00e1n buscando alternativas al taco de buey, al solomillo o a la txuleta. Parece ser que ya est\u00e1n empezando a tirar la toalla en la b\u00fasqueda de la pieza fuera de serie o cansados de que un d\u00eda est\u00e9 buena y sabrosa y al d\u00eda siguiente no haya m\u00e1s que quejas sobre el hecho de que no sabe a nada.
Jose Mari Arbelaitz ha encontrado esta Costilla de Kobe y es una magn\u00edfica opci\u00f3n que merece la pena probar. Es un paso internacional en lo que se puede considerar como el restaurante m\u00e1s “fashion”, hay mucho silencio a pesar de que haya mucha gente y el sitio y la decoraci\u00f3n hacen que sea un reaturante muy especial. Y no, el plato de Kobe no es tan caro como dicen, sale a precio de cualquier segundo plato en su casa.<\/p>\n
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