{"id":1164,"date":"2012-08-01T07:50:51","date_gmt":"2012-08-01T06:50:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1164"},"modified":"2012-08-01T07:50:51","modified_gmt":"2012-08-01T06:50:51","slug":"las-mentiras-de-the-loaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/08\/01\/las-mentiras-de-the-loaf\/","title":{"rendered":"Las mentiras de The Loaf"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/07\/pan.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1165\" title=\"pan\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/07\/pan.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong id=\"internal-source-marker_0.09247394511476159\">Se ha montado una panader\u00eda de quita y pon en San Sebasti\u00e1n con el maestro panadero Dan Leppard. Todo maravilloso hasta que llega la hora de la verdad, cuando compras el pan y empiezan a decir grandes mentiras que paso a detallar:<\/p>\n<p>Cuando eliges un pan de esos potentes y maravillosos te dicen: \u201cEstar\u00e1 tan bueno, incluso mejorar\u00e1, en dos o tres d\u00edas\u201d. Mentira. Lo que no te dicen es que jam\u00e1s te durar\u00e1 tanto tiempo, porque en cuanto le metes el diente es posible que te lo comas todo de una sentada. Es tanto el sabor, la acidez necesaria para acompa\u00f1ar comidas potentes como la potencia del pan hacen imposible que te dure m\u00e1s de un d\u00eda.<\/p>\n<p>M\u00e1s. No se atreven a decirte que esos panes ganan de verdad con grasa, es decir, con una buena mantequilla. Fant\u00e1stico pero prohibido a menos que te hagas tus diez kil\u00f3metros por la ma\u00f1ana y como yo los hago que cada palo aguante su vela. Y espero el momento para untar un tu\u00e9tano en ese pan porque seguro que supera cualquier perspectiva de nueva cocina.<\/p>\n<p>M\u00e1s cosas que no se han dicho (que la omisi\u00f3n tambi\u00e9n es una mentira) que esos panes tan compactos de masa madre son tan del norte que quedan como los \u00e1ngeles con todo lo que lleva algo de escabeche, que es como les gusta a los norte\u00f1os conservar sus productos, pescados y peque\u00f1as verduras al estilo de los pepinillos. Encuentro de acideces.<\/p>\n<p>A\u00f1ado y no s\u00e9 si estar\u00e1 prohibido, pero no te dicen nada sobre el hecho de comerlo tostado. Ah\u00ed es donde ese pan \u201cextremo\u201d alcanza un nivel que se convierte en un plato en s\u00ed mismo porque, l\u00f3gicamente, no se te ocurre nada mejor que casarlo con embutidos; si son embutidos potentes del norte mejor pero yo dir\u00eda que queda bien hasta con embutidos mediterr\u00e1neos.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 no dicen todo esto? Porque tienen miedo de que al pobre Dan Leppard acaben por com\u00e9rselo o, por lo menos, se acabe quedando entre nosotros. Y con esa consejer\u00eda tan curiosa que nos quieren montar va a ser dif\u00edcil encontrar un hueco para un ingl\u00e9s que hace pan de masa madre que no se sabe de d\u00f3nde viene. \u00a0Hay que vivir la experiencia.<\/p>\n<p>The Loaf estar\u00e1 frente a la Estaci\u00f3n del Norte de San Sebasti\u00e1n hasta el 30 de septiembre y merece la pena conocer al personaje en cuesti\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>@guiabuenamesa<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se ha montado una panader\u00eda de quita y pon en San Sebasti\u00e1n con el maestro panadero Dan Leppard. 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