{"id":1171,"date":"2012-08-08T07:46:10","date_gmt":"2012-08-08T06:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1171"},"modified":"2012-08-08T07:46:10","modified_gmt":"2012-08-08T06:46:10","slug":"artesania-de-lujo-en-el-alameda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/08\/08\/artesania-de-lujo-en-el-alameda\/","title":{"rendered":"Artesan\u00eda de lujo en el Alameda"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 no se habla tanto como se debe del restaurante Alameda? A veces hasta se olvida de que luce orgulloso una estrella Michel\u00edn desde hace ya muchos a\u00f1os. Y la verdad es que su cocina est\u00e1 ah\u00ed para demostrar que el trabajo bien hecho se hace todos los d\u00edas.<\/p>\n

Gorka Txapartegi ha llegado a un momento de expresividad en el que demuestra de una forma palpable que la palabra artesan\u00eda cobra un sentido absoluto cuando se habla de cocina. En esa discusi\u00f3n tan in\u00fatil sobre cocina de autor, cocina tradicional, cocina creativa, cocina de mercado, Gorka logra sentar las bases en una especie de declaraci\u00f3n racional en el que hace un resumen de tanta pol\u00e9mica: Cocinar.<\/p>\n

Hay una cocina creativa que puede basarse en la sorpresa, hay una cocina que se basa en la experiencia final del comensal y hay una cocina reflexiva que surge de la consolidaci\u00f3n de un concepto, de la reflexi\u00f3n profunda, del conocimiento de las bases y del producto y ya est\u00e1. Lo mejor es que no tiene que ser un cocinero maduro sino que puede ser un cocinero joven que ha llegado a esa conclusi\u00f3n, es la diferencia entre quien interpreta un paisaje o quien lo disfruta tal y como es. No hay fuegos artificiales, hay mucho trabajo y consistencia. Hay un conocimiento de lo que se tiene entre manos para saber que lo que est\u00e1 en el plato es lo que tiene que hablar, el cocinero est\u00e1 para dejar que se exprese y si tiene que usar un matiz de color para que el paisaje quede mejor, lo hace.<\/p>\n

Esto es Gorka Txapartegi en el Alameda. El men\u00fa que nos sorprendi\u00f3 fue el que llama Hondarribia (50\u20ac) y con ese nombre parece que es el que mejor le representa:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nSardinas Marinadas, ensalada de pimientos y vinagreta de aceituna. Solo con esta entrada merecer\u00eda la pena el viaje al restaurante pero a\u00fan hay m\u00e1s.
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nHuevo Termal, patata trufada y sopa de ajo. Tal y como describe el plato son unos sabores b\u00e1sicos que encajan a la perfecci\u00f3n.
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nMerluza asada con caldo meloso de algas y c\u00edtricos. Soy de los que opinan que la merluza es el pescado m\u00e1s soso que existe, con este plato Gorka ha reinventado la merluza, ha conseguido que se empape del sabor de ese caldo que lo devuelve al mar con el contrapunto c\u00edtrico que le da un toque \u00e1cido. Un plato que roza le perfecci\u00f3n.<\/p>\n

El cochinillo del men\u00fa lo cambiamos por:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nCordero lechal asado a 70\u00ba con pur\u00e9 de patata y ensalada. El punto y la jugosidad del cordero fue excelente.
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nPich\u00f3n asado con tosta de sus higaditos y mole negro.<\/p>\n

Ha sido una de las cenas m\u00e1s satisfactorias que hemos hecho en los \u00faltimos tiempos. Todo en su punto, La terraza en su mejor momento. La atenci\u00f3n en sala se ha rejuvenecido y ha mejorado notablemente y la carta de vinos se est\u00e1 poniendo al d\u00eda poco a poco, que no est\u00e1n las cosas para grandes dispendios.<\/p>\n

Gorka conserva, adem\u00e1s, ese equipo de cocina en el que se ha integrado su hermano oriental y ha introducido un plato con t\u00e9cnica y pasado japon\u00e9s del que hablaremos otro d\u00eda.<\/p>\n

El restaurante Alameda en Hondarribia se puede ver pinchando aqu\u00ed<\/a>.<\/strong><\/p>\n

@guiabuenamesa<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 no se habla tanto como se debe del restaurante Alameda? A veces hasta se olvida de que luce orgulloso una estrella Michel\u00edn desde hace ya muchos a\u00f1os. Y la verdad es que su cocina est\u00e1 ah\u00ed para demostrar que el trabajo bien hecho se hace todos los d\u00edas. Gorka Txapartegi ha llegado a […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1171"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1171\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}