No es hora de descubrir A Fuego Negro. Lo que est\u00e1n haciendo I\u00f1igo Cojo y Edorta Lamo por el mundo del pintxo es innegable. No les ha bastado hacerlo con creatividad, sino que se han empe\u00f1ado en introducir novedades donde otros se han quedado estancados viviendo de los grandes \u00e9xitos del pasado.
Lo que hago ahora es simplemente destacar tres novedades de verano que son imprescindibles si uno se acerca a la calle 31 de agosto:
1.- Txitxarro marinado en sal y “acitricado” con sopa de cereza. Hablando de cocina fusi\u00f3n, el pescado de aqu\u00ed se convierte en el mejor representante de la cocina japonesa en la ciudad, es el mejor sashimi que se puede tomar. Pero si no te gusta lo crudo le echas la sopa de cereza y tan contentos.
2.- Txuleta\/ventresca de at\u00fan con mayonesa de piparras fritas y soja. La ventresca veteada, marcada de tal manera que parece una txuleta y la textura parece tal cual. Asombroso.
3.- Lumagorri y naranja. \u00bfEl pato a la naranja puesto al d\u00eda? M\u00e1s local, m\u00e1s econ\u00f3mico, muy jugoso.
Toda la materia prima es excelente y los puntos de cocci\u00f3n (donde los hay) est\u00e1n tan cuidados que parece mentira que est\u00e9n sacando los platos a cientos en esa cocina.
Lo peor: puedes llegar y que no haya alguna cosa. Alg\u00fan d\u00eda de esta semana tuvimos que pedir lo que hab\u00eda, de estos tres platos s\u00f3lo hab\u00eda uno.
Claro que eso tambi\u00e9n es bueno, te aseguras que lo que hay es fresco fresqu\u00edsimo porque todo sale.
Soluci\u00f3n: Ir temprano y disfrutar mientra que haya.
Enhorabuena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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