{"id":1184,"date":"2012-08-16T08:50:35","date_gmt":"2012-08-16T07:50:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1184"},"modified":"2012-08-16T08:50:35","modified_gmt":"2012-08-16T07:50:35","slug":"elkano-de-getaria-es-aitor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/08\/16\/elkano-de-getaria-es-aitor\/","title":{"rendered":"Elkano de Getaria es Aitor"},"content":{"rendered":"

Viene del mundo del f\u00fatbol donde durante unos a\u00f1os fue jugador profesional (creo que era de esos defensas a quienes no les gustaba demasiado que pasaran los delanteros), pero \u00e9l siempre lo tuvo claro porque como bien dice: \u201cEl sal\u00f3n de mi casa era la sala del restaurante.\u201d<\/p>\n

As\u00ed que Aitor Arregi siempre supo que volver\u00eda a ese templo de la parrilla y la tradici\u00f3n que es el el Elkano de Getaria.<\/p>\n

Pero habiendo llegado pod\u00eda haberse acomodarse, dar lo de siempre y aguantar hasta hacerse mayor. Pero no. Y en eso radica la diferencia entre Elkano y otros asadores. A Aitor le gusta la buena cocina, le gusta avanzar, le gusta sorprender y se ha preocupado de hacerlo.<\/p>\n

En esa preocupaci\u00f3n est\u00e1 el hecho de que sea capaz de presentar el rodaballo y hacerle ver al comensal que cada parte tiene su inter\u00e9s, su diferencia de sabor y de textura, te lo transmite y tu lo descubres. Le gusta presentar las kokotxas de varias maneras, el txipiron tambi\u00e9n y si tiene un besugo local tambi\u00e9n lo hace, en eso consiste dar un paso m\u00e1s a la tradici\u00f3n.<\/p>\n

Pero donde da el salto es en su relaci\u00f3n profesional\/amistosa con Pablo Vicary, ese gran cocinero argentino que, afortunadamente, se ha instalado entre nosotros, es profesor de los buenos y asesor de los mejores. Gracias a que Aitor le ha introducido en la casa pone en marcha una serie de platos originales, a veces atrevidos, todos basados en producto local pero que le dan al Elkano la diferencia.
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\nEl de esta temporada es este taco de bonito crudo con un picado de cebolla roja, guindilla y escamas de sal, regado con aceite de oliva suave. Producto, atrevimiento y tradici\u00f3n. Perfecto.<\/p>\n

Aitor no es cocinero (ni falta que hace), es un gran restaurador como los de antes, de los que saben lo que quieren y saben a qui\u00e9n se lo tienen que pedir, sabe comprar y sabe hacer que cada comensal salga satisfecho y feliz. Y lo mejor es que los m\u00e1s listos del cotarro, sus padres, le han dejado hacer. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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